ATP酶缺陷型保加利亞乳桿菌發(fā)酵劑的開發(fā).pdf

1、酸奶口感爽口，現(xiàn)在越來越受到大家的歡迎，但在酸奶的消費過程中酸奶后酸化問題是影響酸奶品質(zhì)的主要因素之一，制約著酸奶的消費。酸奶后酸化主要是由保加利亞乳桿菌在酸奶儲存過程中繼續(xù)代謝乳糖引起的。本文對酸奶后酸化菌株進(jìn)行了深入的研究，包括：弱后酸化菌株的篩選；優(yōu)化乳酸菌增殖培養(yǎng)；離心、真空冷凍干燥等工藝條件。
　　 實驗室原有保加利亞乳桿菌，用含有100μg/mL新霉素的MRS平板篩選保加利亞乳桿菌H+-ATPase活性弱化菌株L15

2、-4。以L15-4以L15和LW-1為對照組。發(fā)酵酸奶，菌種接種量為5.0×106CFU/ml，42℃發(fā)酵后分別在4℃與20℃儲存21天，并檢測pH與滴定酸度的變化。結(jié)果表明實驗組L15-4菌株發(fā)酵的酸奶后酸化程度明顯低于對照組菌株發(fā)酵的酸奶（P<0.01）。
　　 以MRS為培養(yǎng)基通過單因素試驗篩選L15-4培養(yǎng)最佳條件，篩選出的最適溫度為37℃最適宜培養(yǎng)pH為pH5.8，接種量為接種5％。
　　 以MRS培養(yǎng)基為基礎(chǔ)

3、培養(yǎng)基，通過L9（33）正交試驗，最佳培養(yǎng)基組合為5號：脫脂乳3％，番茄汁5％，酵母粉0.5％，最高菌密度1.44×109CFU/ml。篩選最優(yōu)培養(yǎng)基組合，最優(yōu)條件為：脫脂乳3.0％，番茄汁5.0％，酵母粉1.0％。
　　 保加利亞乳桿菌經(jīng)過高密度發(fā)酵培養(yǎng)，達(dá)到最大活菌數(shù)后，通過研究離心力、離心時間對篩選菌株離心得率的影響，確定了菌體細(xì)胞最是離心條件：6000r/min20min獲得較好的富集效果：離心得率為87.30％。