氣調(diào)包裝及臭氧處理對(duì)荔枝貯藏品質(zhì)的影響研究.pdf

1、荔枝(Litchi chinensis Sonn．)是國(guó)內(nèi)外水果市場(chǎng)上最具競(jìng)爭(zhēng)力的果實(shí)之一。目前荔枝主要采用低溫冷藏結(jié)合藥物(殺菌劑、防腐劑)處理、硫處理結(jié)合浸酸護(hù)色等化學(xué)保鮮技術(shù)，但這些技術(shù)普遍存在藥物殘留污染及安全方面的問(wèn)題。為此，本文采用符合現(xiàn)代環(huán)保要求的氣調(diào)包裝和臭氧處理技術(shù)，從不同氧氣和二氧化碳濃度對(duì)荔枝果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響研究入手，在探討合適的氣體組分的基礎(chǔ)上，研究了氣調(diào)包裝、臭氧處理及其復(fù)合處理對(duì)果皮顏色變化及衰老的影響。研

2、究結(jié)果如下： 1．荔枝貯藏溫度研究 以荔枝果實(shí)好果率、呼吸強(qiáng)度、可滴定酸(TA)和果皮PPO活性為指標(biāo)，考察了不同貯藏溫度1℃、3℃和5℃對(duì)荔枝貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，1℃下的荔枝果實(shí)的呼吸強(qiáng)度、果皮的PPO活性較低，但其受冷害影響，容易發(fā)生褐變和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失；5℃果實(shí)好果率和TA含量較低，呼吸強(qiáng)度和果皮PPO活性較高。貯藏溫度的單因素試驗(yàn)表明荔枝低溫貯藏的較適溫度是(3±0.3)℃。 2．臭氧處理對(duì)荔枝貯藏

3、品質(zhì)的影響研究 以無(wú)處理的果實(shí)為對(duì)照組，分別采用臭氧5min、10min和15min對(duì)荔枝進(jìn)行前處理，考察不同臭氧處理時(shí)間對(duì)荔枝貯藏品質(zhì)的影響。試驗(yàn)表明，臭氧處理能減緩果皮褐變指數(shù)的上升，保持果實(shí)TSS、TA和Vc含量，抑制果皮PPO活性，誘導(dǎo)SOD活性的提高，保持果皮質(zhì)膜的完整性，但無(wú)法誘導(dǎo)POD活性的上升，加速了膜脂過(guò)氧化產(chǎn)物MDA的累積。適合的臭氧處理雖然對(duì)保持果皮花色素苷含量有一定的效果，但刺激了果皮類黃酮和總酚含量的下

4、降。在本試驗(yàn)范圍內(nèi)，以臭氧處理10min對(duì)荔枝貯藏保鮮的效果較為顯著。 3．氧氣和二氧化碳濃度對(duì)荔枝貯藏品質(zhì)影響研究 通過(guò)對(duì)氧氣和二氧化碳濃度的單因素試驗(yàn)，考察了3℃下，貯藏10d，不同氧氣和二氧化碳濃度對(duì)荔枝貯藏品質(zhì)的影響，篩選出適合荔枝氣調(diào)包裝的氣體濃度范圍。試驗(yàn)結(jié)果表明，合適的低濃度氧氣和高濃度二氧化碳能減緩荔枝果皮的褐變，保持荔枝果皮鮮艷的顏色，降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，較好地保持果實(shí)的TSS、Vc和TA含量，誘導(dǎo)PO

5、D和SOD活性的升高，延緩果皮細(xì)胞膜透性的增加和MDA含量的上升。低濃度氧氣加速荔枝果皮花色素苷、類黃酮、總酚含量的下降，抑制果皮PPO活性，但高濃度二氧化碳對(duì)PPO活性影響不大。本試驗(yàn)篩選出荔枝氣調(diào)包裝的氣體濃度范圍為：3％～9％O<,2>，2％～8％CO<,2>。 4．氣調(diào)包裝條件的優(yōu)選研究 采用L<,9>(3<'4>)正交實(shí)驗(yàn)分別探討了氧氣濃度、二氧化碳濃度及每盒裝載量對(duì)荔枝貯藏品質(zhì)的影響，極差分析表明這三個(gè)因素

6、對(duì)荔枝果皮褐變指數(shù)、果皮細(xì)胞質(zhì)膜相對(duì)透性和呼吸強(qiáng)度影響的主次順序?yàn)椋憾趸紳舛?、氧氣濃度、每盒裝載量。本試驗(yàn)所選出的較優(yōu)氣調(diào)包裝條件為：6％O<,2>，5％CO<,2>，每盒裝載量為475g。 5．氣調(diào)包裝及臭氧結(jié)合氣調(diào)包裝對(duì)荔枝貯藏效果的影響研究 通過(guò)氣調(diào)包裝及臭氧結(jié)合氣調(diào)包裝復(fù)合處理，研究其對(duì)荔枝采后生理生化指標(biāo)變化的影響。氣調(diào)包裝(6％O<,2>+50％CO<,2>)能延緩荔枝果皮褐變的發(fā)生，保持較高的好果率和果

7、實(shí)TSS含量，減緩了荔枝果實(shí)TA和Vc量下降，抑制果皮的PPO活性，誘導(dǎo)SOD、POD活性的上升，保持果皮細(xì)胞的完整性，減緩膜脂過(guò)氧化產(chǎn)物MDA的生成，但其促進(jìn)了荔枝果皮花色素苷、類黃酮、總酚含量的下降。與氣調(diào)包裝相比，臭氧結(jié)合氣調(diào)包裝處理(臭氧10min+60％O<,2>+5％CO<,2>)盡管可使果皮的褐變指數(shù)保持在比較低的水平，但對(duì)荔枝的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、花色素苷、類黃酮和總酚含量的影響不大，在抑制果皮細(xì)胞質(zhì)膜相對(duì)透性和PPO活性，誘導(dǎo)S