大豆?jié)饪s蛋白液的功能性研究及應(yīng)用.pdf

1、本文通過(guò)對(duì)大豆?jié)饪s蛋白液的系列研究試驗(yàn)，對(duì)大豆?jié)饪s蛋白液的物理化學(xué)性質(zhì)、功能性等進(jìn)行了大量的試驗(yàn)分析。 首先，對(duì)大豆蛋白的幾個(gè)基本特征進(jìn)行了詳細(xì)的論述，說(shuō)明了大豆蛋白的基本組成、相對(duì)分子量的構(gòu)成、大豆蛋白的幾個(gè)基本性質(zhì)的定義和如何判定等，并對(duì)大豆蛋白的研究歷史進(jìn)行了綜述，闡明了大豆蛋白的種類的劃分和本文研究對(duì)象的定義和生產(chǎn)方式。 對(duì)大豆?jié)饪s蛋白液的研究，首先是利用液相色譜圖，對(duì)大豆?jié)饪s蛋白液和大豆?jié)饪s蛋白粉的氨基酸組成進(jìn)

2、行了對(duì)照分析，并測(cè)算出了各種氨基酸的含量。利用理化分析方法，對(duì)大豆?jié)饪s蛋白液的幾個(gè)基本理化指標(biāo)和濃縮蛋白粉進(jìn)行了對(duì)比分析，同時(shí)，利用物性測(cè)定儀等設(shè)備，通過(guò)測(cè)定大豆?jié)饪s蛋白液的彈性和硬度，對(duì)比了功能性指標(biāo)。證明了大豆?jié)饪s蛋白液的功能性較好。 對(duì)大豆?jié)饪s蛋白液的應(yīng)用性研究，分別在顆粒型火腿腸和乳化型火腿腸、西式低溫火腿等幾系列產(chǎn)品中進(jìn)行了應(yīng)用試驗(yàn)。通過(guò)在不同類型的肉制品中的應(yīng)用試驗(yàn)表明，大豆?jié)饪s蛋白液的應(yīng)用，比濃縮蛋白粉更具有經(jīng)濟(jì)價(jià)