菱角采后品質(zhì)、生理生化和酶促褐變特性研究.pdf

1、菱角(Trapa spp.)耐貯性差，采后極易發(fā)生褐變、衰老和霉變，常溫下僅能貯藏3-6天，影響了銷售和加工時(shí)間，制約了我國菱角種植業(yè)的發(fā)展。本試驗(yàn)圍繞菱角采后品質(zhì)、生理和酶促褐變特性的變化開展研究，以期為菱角的采后技術(shù)提供理論依據(jù)。研究結(jié)果如下： 1.不同溫度下菱角生理和品質(zhì)變化分析結(jié)果顯示低溫有利于菱角貯藏時(shí)間的延長。3℃下菱角的呼吸強(qiáng)度顯著低于20℃(P<0.05)，差值最大可達(dá)60mgCO<,2> kg<'-1>

2、.h<'-1>；菱角在3℃和20℃下貯藏20d后水分散失分別為3.2％和8％；相對(duì)于20℃下貯藏8天菱角的LOX活力上升120％，3℃下貯藏的菱角LOX活力一直維持在較低的水平；另外，3℃下貯藏的菱角超氧陰離子生成和AsA損失都少，SOD、CAT、APX、PAL的活力都保持較高水平，且游離酚(<0.25 μg／gF.W)和總酚含量(<1.43μg／gF.W)及POD活力都顯著低于常溫，低溫明顯降低褐變的發(fā)生。 2.成熟度

3、不同對(duì)菱角貯藏效果有影響。低溫貯藏期間，成熟度低的菱角香甜脆嫩，還原糖含量高(6.70mg／gFW)，淀粉(218 mg／gFW左右)和干物質(zhì)(<0.36g／gFW)含量均較低，分別比成熟度高的菱角高1.0 mg／gFW、低80.0 mg／gFW和0.10g／gFW；成熟度低的菱角SOD活力和呼吸強(qiáng)度顯著高于成熟度高的菱角(P<0.05)，CAT、APX酶活力較低，PAL和POD酶活力較高，LOX活力、超氧陰離子和MDA含量貯藏期間呈現(xiàn)

4、不同的變化趨勢。 3.對(duì)菱角酚類提取物采用TLC、紫外掃描和HPLC等技術(shù)進(jìn)行分析，確認(rèn)菱角果皮和果肉中均含有沒食子酸、綠原酸、兒茶酚、咖啡酸四種酚類物質(zhì)，果皮中以咖啡酸最多，果肉中以沒食子酸為主，兒茶酚的含量在兩者中含量都較多。 4．菱角果肉和果皮POD最適pH的測定結(jié)果顯示，兩者最適pH不同，前者為5.0和7.5，后者6.0。菱角果肉POD最適溫度在25.30℃之間，而果皮在40℃左右；果皮POD不僅