《上海市公共場所控制吸煙條例》在餐飲場所實(shí)施現(xiàn)況調(diào)查.pdf

1、研究背景:
　　2010年，上海出臺了《上海市公共場所控制吸煙條例》，這是首個(gè)在國內(nèi)通過地方人大的?。ㄖ陛犑屑墸┓ㄒ?guī)。根據(jù)該條例規(guī)定，經(jīng)營場所使用面積在150平方米以上或者餐位在75座以上的餐飲場所，可以劃定吸煙區(qū)或者設(shè)置吸煙室，吸煙區(qū)和吸煙室以外禁止吸煙。但是，對于如何劃分和設(shè)置沒有具體規(guī)定。這樣的措施執(zhí)法是否有難度，實(shí)施效果如何？對于上海餐飲業(yè)效果的分析將有利于上海今后對于控?zé)煷胧┑倪M(jìn)一步修訂，也為其他城市乃至今后全國的控?zé)煷?/p>

2、施提供參考。
　　研究目的:
　　評價(jià)上海市餐飲場所禁煙法規(guī)的遵守情況及執(zhí)行情況;了解餐飲場所服務(wù)人員及其顧客對餐飲場所控?zé)煼ㄒ?guī)的態(tài)度，為今后餐飲場所控?zé)熣叩男抻喬峁┮罁?jù)。
　　研究方法:
　　采用目的抽樣方法，以上海徐匯區(qū)和黃埔區(qū)抽取100個(gè)餐飲業(yè)場所，對服務(wù)人員和顧客進(jìn)行調(diào)查。共調(diào)查服務(wù)人員589人，顧客489人。調(diào)查內(nèi)容包括一般人口學(xué)狀況，對吸煙和控?zé)熛嚓P(guān)的知識和態(tài)度，對控?zé)煼ㄒ?guī)的遵守和執(zhí)行情況等。

3、>　　結(jié)果
　　1.餐廳服務(wù)人員情況
　　1.1服務(wù)員人口學(xué)特征
　　共有589名服務(wù)人員參與調(diào)查，男性231人，占39.2％;女性350人，占59.4％。平均年齡為(23.29±5.90)歲，其中以19-25歲年齡段為主，占66.7％，教育程度以初中水平最多，占46.6％。不同性別吸煙狀態(tài)差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，男性高于女性。47.8％的服務(wù)人員表示過去7天遭受過被動吸煙。實(shí)施不同控?zé)熣叩牟蛷d中，服務(wù)人員遭受被動吸煙情況

4、差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P＜0.05)。
　　1.2餐廳服務(wù)人員對吸煙和被動吸煙危害的認(rèn)知情況
　　86.3％的服務(wù)人員對吸煙持反感態(tài)度，成為餐廳控?zé)煹挠欣蛩?。非吸煙者中對吸煙持反感態(tài)度的比例高于吸煙者(94.4％ vs67.8％)差別有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。98.3％認(rèn)為吸煙是否損害吸煙者健康，吸煙者和非吸煙者的差別無統(tǒng)計(jì)學(xué)差異(P＞0.05)。58.2％的服務(wù)人員表示被動吸煙更容易引起心臟病，其中66.1％的吸煙者表示認(rèn)同，略微高于非

5、吸煙者(66.1％ vs54.7％)，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P＞0.05)。對于父母吸煙的孩子是否更容易患哮喘或呼吸道疾病這種看法，69.4％的服務(wù)人員表示認(rèn)同，不同吸煙狀態(tài)認(rèn)同的比例均為達(dá)到70％，差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。33.8％的服務(wù)人員認(rèn)為被動吸煙的量少于一定值就不會引發(fā)相關(guān)疾病。
　　1.3餐廳服務(wù)人員對條例認(rèn)知和態(tài)度概況
　　52.3％的服務(wù)人員了解餐飲場所的控?zé)煼ㄒ?guī)，不同教育程度差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P＞0.05)。實(shí)施不同

6、控?zé)熣卟蛷d的服務(wù)人員知曉程度差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，全面禁煙餐廳的服務(wù)人員了解控?zé)煼ㄒ?guī)的比例最高，為66.7％;部分禁煙但沒有隔離的餐廳，其服務(wù)人員了解控?zé)煼ㄒ?guī)的比例最低，為41.0％。82.0％的服務(wù)人員贊同對餐飲場所實(shí)施控?zé)熣?，其中非常贊同的比例?7.8％。不同控?zé)熕降牟蛷d，其服務(wù)人員的支持態(tài)度不全相同。全面禁煙的餐廳，其支持比例最高，達(dá)到88.2％，部分禁煙但沒有隔離的餐廳，其支持的比例最低，為76.9％，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。88

7、.8％的服務(wù)人員認(rèn)為餐廳禁煙有利于餐廳工作人員的健康，89.0％的服務(wù)人員認(rèn)為餐廳禁煙有利于餐廳工作人員的健康。
　　雖然控?zé)熣邔】档拇龠M(jìn)得到普變認(rèn)同，但是在對于餐廳經(jīng)濟(jì)效益的影響上卻存在誤區(qū)。服務(wù)人員普遍認(rèn)為餐廳禁煙會影響經(jīng)濟(jì)效益，僅有24.6％的服務(wù)人員認(rèn)為餐廳實(shí)行禁煙，不會對餐廳運(yùn)營造成負(fù)面影響。不同控?zé)熕降牟蛷d，其服務(wù)人員的認(rèn)知情況差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。
　　2.顧客情況
　　2.1顧客人口學(xué)特征
　　

8、本次調(diào)查共回收顧客有效問卷479份，有效率92.8％。男性262人，占54.7％;女性217人，占45.3％。平均年齡為(32.69±11.86)歲，其中以26-35歲年齡段為主，占43.8％。教育程度以大學(xué)/大專以上水平最多，占72.4％％，吸煙者162人，占33.8％;不同性別吸煙狀態(tài)差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，男性高于女性。
　　2.2顧客對吸煙和被動吸煙危害的認(rèn)知情況
　　76.2％的顧客對吸煙持反感態(tài)度，非吸煙者中認(rèn)為吸煙不

9、好的比例高于吸煙者(86.6％ vs55.3％)，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P＜0.05)。對于吸煙是否損害吸煙者健康的看法，98.5％的顧客表示認(rèn)可這種看法，吸煙者和非吸煙者都有很高的比例，均達(dá)到98％，無統(tǒng)計(jì)學(xué)差異(P＞0.05)。96.6％的顧客認(rèn)為被動吸煙會損害健康。對于被動吸煙的具體危害，90.5％的顧客表示被動吸煙更容易引起肺癌，不73.0％的顧客表示被動吸煙更容易引起心臟病，82.0％的顧客認(rèn)同于父母吸煙的孩子是否更容易忠哮喘或呼

10、吸道疾病，不同吸煙狀態(tài)認(rèn)同的比例均為達(dá)到75％以上。但是，仍有41.2％的顧客認(rèn)為被動吸煙的量少于一定值就不會引發(fā)相關(guān)疾病，即被動吸煙有一定的安全閾值。吸煙者對此認(rèn)知的比例高于非吸煙者，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P＜0.05)。
　　2.3餐廳顧客對條例認(rèn)知、態(tài)度以及相關(guān)行為概況
　　62.0％的顧客只聽說過控?zé)煼ㄒ?guī)，但不清楚法規(guī)內(nèi)容。15.2％的顧客從未聽說過控?zé)煼ㄒ?guī)，只有22.8％的顧客比較了解。87.4％的顧客認(rèn)為餐廳禁煙后，

11、餐廳環(huán)境將更為舒適。83.9％的顧客認(rèn)為餐廳禁煙有利于餐廳顧客的健康，42.8％的顧客認(rèn)為餐廳禁煙不會導(dǎo)致對吸煙者的不公平待遇。88.0％的顧客認(rèn)為小餐館也應(yīng)該禁煙。日常生活中，42.3％的顧客傾向于選擇部分禁煙的餐廳，在部分禁煙的餐廳，67.4％的顧客一般在非吸煙區(qū)就餐。59.6％的顧客表示餐廳禁煙后對就餐次數(shù)沒有影響。在價(jià)格、口味等相似的條件下，51.4％的顧客表示更愿意去全面禁煙的餐廳。
　　3.控?zé)煑l例在餐廳實(shí)施情況以及影

12、響因素
　　83.5％的服務(wù)人員會主動告知顧客本餐廳的控?zé)熞?guī)定，不同控?zé)熕降牟蛷d中，服務(wù)人員告知的比例差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，全面禁煙的餐廳，服務(wù)人員告知顧客控?zé)熞?guī)定的比例最高，比例為93.4％。無禁煙規(guī)定的餐廳勸阻比例最低(38.2％)。對于部分禁煙的餐廳，75.9％的服務(wù)人員表示，和法規(guī)實(shí)施前相比，非吸煙區(qū)的吸煙情況吸煙人數(shù)有所減少。
　　但是，服務(wù)人員對于顧客的吸煙勸阻意識仍然薄弱。僅9.1％的服務(wù)人員表示大多時(shí)候會上前勸

13、阻顧客吸煙，15.1％的服務(wù)人員表示勸阻顧客吸煙，會對日常工作帶來不便，51.8％的服務(wù)人員表示很少帶來不便甚至完全沒有任何不便。58.0％的服務(wù)人員表示，如果沒有勸阻顧客吸煙，其他顧客從來沒有向控?zé)煼ㄒ?guī)監(jiān)督部門舉報(bào)，只有5.6％的服務(wù)人員表示顧客會經(jīng)常舉報(bào)。25.0％的服務(wù)人員表示控?zé)煴O(jiān)督部門接到舉報(bào)后從來不會及時(shí)處理，51.6％的服務(wù)人員表示控?zé)煼ㄒ?guī)監(jiān)督部門偶爾會處理。14.5％的服務(wù)人員表示控?zé)煼ㄒ?guī)監(jiān)督部門從來沒有日常巡查，45.

14、8％的服務(wù)人員表示不知道控?zé)煼ㄒ?guī)監(jiān)督部門是否日常巡查，只有15.4％的服務(wù)人員表示控?zé)煼ㄒ?guī)監(jiān)督部門會經(jīng)常巡查餐廳。
　　對于餐廳服務(wù)人員勸阻意愿的Logistic回歸結(jié)果顯示，女性相對于男性服務(wù)人員更易勸阻顧客吸煙;顧客配合度高、對吸煙持反感態(tài)度、監(jiān)督部門的日常巡查較為頻繁以及人為目前對于吸煙者的懲罰力度比較大的服務(wù)人員更愿意勸阻吸煙顧客。
　　結(jié)論:餐廳服務(wù)人員和顧客對于吸煙和被動吸煙的危害都有一定的認(rèn)知，對于餐飲場所的控