氫氣處理對獼猴桃采后品質(zhì)及保鮮作用的影響.pdf

1、獼猴桃是一種低熱量高維生素C的水果，酸甜可口，營養(yǎng)及藥用價值較高。然而獼猴桃屬于漿果類呼吸躍變型果實，汁多皮薄，常溫下呼吸強度大，易軟化腐爛，貯藏時間短。為了延長獼猴桃貯藏期，本文以‘徐香’獼猴桃（Actinidia deliciosa）為試驗材料，通過在(19±1)℃條件下，以氫氣處理獼猴桃，探討了氫氣(H2)對采后獼猴桃貯藏期間果實營養(yǎng)物質(zhì)的變化及保鮮機理。主要結(jié)果如下:
　　1.H2處理‘徐香’獼猴桃適宜濃度的篩選
　

2、　以硬度、可溶性固形物含量、丙二醛(MDA)含量為分析指標(biāo)，采用不同濃度H2一次處理（4.5μL/L、45μL/L和450μL/L）、不同處理方法（H2、1-MCP和C2H4）和不同濃度H2二次處理（1.5μL/L、3μL/L、4.5μL/L和6μL/L）熏蒸獼猴桃，置于（19±1）℃貯藏，模擬貨架溫度。結(jié)果表明，貯藏6d時，4.5μL/L、45μL/L和450μL/L H2一次處理果實硬度分別比CK高20.56％、1.01％和6.60

3、％，而MDA含量分別是CK的87.59％、94.09％和88.44％。另外，C2H4濃度越高果實硬度下降越快，而4.5μL/L H2、0.5μL/L1-MCP、4.5μL/L H2二次處理分別是CK的1.39、1.84和1.70倍。此外，1.5μL/L、3μL/L、4.5μL/L和6μL/L H2二次處理果實硬度分別是CK的0.45、0.57、1.25、1.18倍，可溶性固形物分別是CK的104.46％、101.47％、90.90％和9

4、4.79％。
　　由此可知，直接的H2熏蒸處理試驗證明了H2分子參與調(diào)控獼猴桃的后熟衰老過程。低濃度的H2處理能更好的延緩果實硬度下降及減少MDA的生成，但H2濃度低于4.5μL/L會促進果實軟化衰老。因此，H2濃度要控制在一定的濃度范圍內(nèi)，濃度過高或過低都會對果實產(chǎn)生不利影響，最終選擇4.5μL/L H2的二次熏蒸處理法作為‘徐香’獼猴桃保鮮的最佳濃度。
　　2.H2處理與獼猴桃果實采后品質(zhì)及抗氧化能力的關(guān)系研究
　

5、　采用4.5μL/L H2二次處理獼猴桃，結(jié)果顯示，H2處理可有效減緩獼猴桃果實硬度及可滴定酸含量的下降、抑制果實可溶性固形物生成，同時保留果實中葉綠素、類胡蘿卜素、總酚、類黃酮、花青素含量。至12d時，CK和H2組葉綠素含量分別損失了43.10％、21.20％，而H2組類胡蘿卜素含量是CK的1.20倍。CK和H2組總酚含量分別下降了23.80％和6.50％，而H2組類黃酮和花青素含量分別比CK高8.00％、27.78％。
　　此

6、外，H2使果實中抗壞血酸及氧化型谷胱甘肽含量維持在較高水平，提高果實清除DPPH、·OH、O2-等自由基的能力及增強螯合鐵離子能力。H2組總AsA含量是CK的1.11倍。同時，CK組AsA含量下降了約10.00％，而H2組AsA含量則增加了1.09倍。H2組獼猴桃DHA含量始終維持較高水平，且DHA含量比CK多27.21％。除此之外，H2組總GSH、GSH、GSSH含量分別是CK的1.03、1.12、1.28倍。同時，H2處理能顯著增強

7、果實抗氧化能力，至12d時，H2組果實DPPH、·OH、O2-及鐵還原力分別是CK的1.20、1.03、1.07和1.03倍。由此推測H2可能通過提高果實貯藏期間抗氧化能力，消除果實氧化損傷，從而增強果實耐貯性，同時保持獼猴桃的營養(yǎng)品質(zhì)及商品價值。
　　3.H2處理對獼猴桃果實糖含量及其代謝相關(guān)酶的影響
　　研究了4.5μL/L H2二次處理對獼猴桃果實糖含量及蔗糖代謝相關(guān)酶的影響。結(jié)果表明，至貯藏末期(12d)，CK組果實

8、中還原糖、可溶性總糖、葡萄糖、果糖及山梨醇含量分別比H2組高13.81％、80.21％、8.37％、14.44％和19.03％，而H2處理果實淀粉及蔗糖含量分別是CK的15.18、1.26倍。與CK比較，H2組果實蔗糖合成酶及蔗糖磷酸合酶活性分別提高了51.98％和15.86％。然而，CK組果實蔗糖分解酶、中性轉(zhuǎn)化酶、酸性轉(zhuǎn)化酶活性則相對較高，分別是H2組的1.27、1.62、3.56倍。
　　由此推測，H2參與調(diào)控獼猴桃果實采后

9、蔗糖代謝活動，能提高果實蔗糖合成酶及蔗糖磷酸合酶的活性，促進蔗糖的生成。另外，H2能下調(diào)果實蔗糖分解酶、中性轉(zhuǎn)化酶及酸性轉(zhuǎn)化酶活性，從而減少蔗糖的分解。因此，H2處理可明顯抑制果實還原糖、可溶性總糖、葡萄糖、果糖及山梨醇含量的積累，同時減少淀粉和蔗糖的降解，尤其在貯藏后期效果更突出。
　　4.CTAB法提取‘徐香’獼猴桃果實總RNA優(yōu)化參數(shù)和H2處理對獼猴桃乙烯生成及其相關(guān)基因表達的影響
　　本次優(yōu)化CTAB法的關(guān)鍵是提高C

10、TAB、β-巰基乙醇、LiCl所占比例，分別提高至2.50％、10.00％、50.00％，同時氯仿/異戊醇抽提次數(shù)及乙醇洗滌次數(shù)分別增加至3次。除此之外，加入0.5 g/L的亞精胺可以有效抑制RNA酶活。本文通過優(yōu)化CTAB法提取‘徐香’獼猴桃總RNA，能使果實中蛋白、多糖及多酚等去除較徹底，得到純度、完整性和產(chǎn)率均較高，可作為反轉(zhuǎn)錄模板的總RNA。
　　獼猴桃成熟過程中乙烯合成相關(guān)基因和乙烯受體基因在不同時期有不同的表達模式，H

11、2組在貯藏前6d未檢測到乙烯釋放，只有在第9d時才有少量乙烯釋放，僅為CK的24.40％。在貯藏9d時，H2處理同時抑制了AdACO1、AdACO2、AdACO3、AdACO4、AdACO5和AdACO6的表達，分別為CK的70.90％、27.70％、8.10％、11.40％、87.70％和75.10％。同時H2處理能顯著抑制貯藏中期(3～6 d)果實ACS基因的表達，尤其是AdACS3的表達。
　　此外，果實貯藏前期(0～6 d

12、)，H2處理能提高AdERS1a、AdERS1b和AdETR1表達水平，列如在第6d時，CK組AdERS1a、AdERS1b和AdETR1表達量約為H2組的54.80％、49.10％和86.10％。而在貯藏后期(9 d)，H2則顯著抑制AdERS1a、AdERS1b和AdETR1的表達，CK組AdERS1a、AdERS1a和AdETR1表達量約為H2組的1.10、1.90和2.90倍。這表明乙烯合成相關(guān)基因與乙烯受體之間有復(fù)雜的相互影響