缺鐵對(duì)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的影響

1、缺鐵對(duì)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的影響與預(yù)防,廊坊市第二幼兒園保 健 室2015.11.10,鐵對(duì)人體的作用,鐵是人體造血合成血紅蛋白最重要的元素，它是構(gòu)成血肌紅蛋白、紅蛋白、細(xì)胞色素的主要成分，也是人體必須的微量元素。鐵對(duì)人體是相當(dāng)重要的，那么具體有那些作用呢?,鐵對(duì)人體的作用,鐵是血紅蛋白的組成成份，參與氧的運(yùn)輸和存儲(chǔ)。鐵是血紅蛋白的重要組成部分，鐵元素血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素、細(xì)胞色素氧化酶及觸酶的合成，紅細(xì)胞的功能是輸送氧，每個(gè)紅細(xì)胞

2、含2.8億個(gè)血紅蛋白，每個(gè)血紅蛋白分子又含四個(gè)鐵離子，而這些鐵離子正是一種運(yùn)輸體，有它們，還能真正攜帶和輸送氧。,鐵對(duì)人體的作用,鐵對(duì)人體免疫系統(tǒng)有影響。鐵元素在人體內(nèi)參與著造血，并形成血紅蛋白、肌紅蛋白，參與氧的攜帶和運(yùn)輸?shù)恼麄€(gè)過(guò)程，多種酶的活性中心也是鐵。有實(shí)驗(yàn)證明，缺鐵會(huì)讓中性白細(xì)胞的殺菌能力降低，使得淋巴細(xì)胞功能受損，而這些補(bǔ)充鐵質(zhì)之后都會(huì)得到改善，特別是免疫系統(tǒng)。,鐵對(duì)人體的作用,鐵還直接參與人體能量代謝。鐵在人體內(nèi)以很多種形

3、式存在，生理功能也很大，如肌紅蛋白可貯存氧，血紅蛋白可輸送氧，細(xì)胞色素可轉(zhuǎn)運(yùn)電子，此外，鐵還結(jié)合多種酶分解氧化物，解毒抑制細(xì)菌，釋放能量，而釋放能量的多少又與細(xì)胞中的鐵有關(guān)，鐵質(zhì)越多，能量代謝就越好。而且鐵還影響蛋白質(zhì)以及去氧核糖核酸的造血及合成、維生素代謝 。,人體每天對(duì)鐵元素的需求量,人體中含有的鐵是4-5克，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成年男子每天需要鐵元素5-9毫克，成年女子每天需要鐵元素14-28毫克，嬰兒至9歲兒童每天需微量元素鐵10毫

4、克，10至12歲兒童每天需要鐵元素12毫克、13至18歲的少年男性每天需要鐵元素15毫克，少年女性每天需要鐵元素20毫克，乳母、孕婦(孕婦食品)為28毫克。,幼兒缺鐵的危害,1.導(dǎo)致缺鐵性貧血 對(duì)于育齡婦女和兒童的健康影響非常嚴(yán)重，重度缺鐵性貧血可增加兒童和母親的死亡率。,幼兒缺鐵的危害,2.損害智力發(fā)育　　缺鐵時(shí)，可使嬰兒腦細(xì)胞數(shù)減少或功能低下，貧血可使帶氧不足，也可致腦等器官細(xì)胞缺氧，所以缺鐵可影響小兒智力發(fā)育。嬰幼兒處在腦

5、發(fā)育的關(guān)鍵階段，此時(shí)若出現(xiàn)鐵缺乏，會(huì)造成不可逆的腦發(fā)育損傷。,幼兒缺鐵的危害,3.損害聽(tīng)覺(jué)傳導(dǎo)通路　　影響嬰幼兒的注意力、學(xué)習(xí)力和記憶力，同時(shí)耐力下降，對(duì)刺激的應(yīng)答反應(yīng)也會(huì)減弱。,幼兒缺鐵的危害,4.影響機(jī)體免疫和抗感染能力 缺鐵會(huì)讓中性白細(xì)胞的殺菌能力降低，使得淋巴細(xì)胞功能受損，從而影響機(jī)體的免疫功能，降低抗感染能力。,幼兒缺鐵的危害,缺鐵會(huì)引起孩子食欲不振，免疫力低下，消化功能弱，智力發(fā)育、體格發(fā)育和認(rèn)知發(fā)展緩慢，而且這些影響是

6、不可逆的。有些還會(huì)引起孩子精神不集中、多動(dòng)等。,幼兒缺鐵的常見(jiàn)原因,1.體內(nèi)鐵的儲(chǔ)備量不足    正常新生兒體內(nèi)貯存的鐵量足夠供應(yīng)出生后４～６個(gè)月間的造血需求，假如媽媽在孕期鐵質(zhì)攝入不足，就不能把足夠的鐵貯存在寶寶的肝內(nèi)，寶寶出生后易患缺鐵性貧血。,幼兒缺鐵的常見(jiàn)原因,2.鐵的攝入量不足    人體內(nèi)的鐵主要來(lái)源于食物，出生不久的嬰兒，以乳類(lèi)為主，乳類(lèi)含鐵量較低，每10

7、0毫升母乳含鐵1毫克，每100毫升牛奶僅含鐵0.1～0.5毫克，而且牛奶在腸道的吸收比母乳低，所以人工喂養(yǎng)的寶寶更容易發(fā)生缺鐵性貧血。,幼兒缺鐵的常見(jiàn)原因,3.寶寶生長(zhǎng)發(fā)育加快　　鐵是形成血紅蛋白所必需的原料，寶寶生長(zhǎng)迅速，血容量增加就會(huì)加快，鐵的需求量也就會(huì)快速增長(zhǎng)。這個(gè)時(shí)候如果不能及時(shí)達(dá)到供求平衡，就容易發(fā)生缺鐵的情況了。,幼兒缺鐵的常見(jiàn)原因,4.鐵的丟失或消耗過(guò)多    有很多情況會(huì)引起寶寶缺鐵，

8、如牛奶過(guò)敏可發(fā)生慢性失血導(dǎo)致鐵不足；慢性腹瀉等胃腸道疾病影響鐵吸收；反復(fù)感染會(huì)使鐵消耗增多。。,幼兒缺鐵的常見(jiàn)原因,5.食物攝入影響    食物中的植酸、草酸及高磷低鈣膳食能抑制鐵的吸收。如果媽媽在食物制作過(guò)程中沒(méi)有掌握科學(xué)的烹飪方法，則容易使寶寶患上缺鐵性貧血。,幼兒缺鐵的表現(xiàn),缺鐵性貧血的小兒皮膚蒼黃，口唇、眼瞼蒼白，疲乏無(wú)力，食欲下降，嘔吐，腹瀉，較大兒童可伴頭暈、眼前發(fā)黑、耳鳴等，皮膚干燥，頭發(fā)干

9、枯易脫發(fā)。到醫(yī)院檢查醫(yī)生可發(fā)現(xiàn)小兒呼吸、心跳增快，心臟可聽(tīng)到雜音，肝臟、脾臟腫大，查血可發(fā)現(xiàn)紅細(xì)胞中血紅蛋白減少，紅細(xì)胞大小不等。嚴(yán)重缺鐵性貧血小兒的智力、行為也有異常表現(xiàn)，易激動(dòng)，喜怒，注意力不集中，對(duì)周?chē)挛锊魂P(guān)心，反應(yīng)遲鈍。,幼兒缺鐵的表現(xiàn),鐵不僅是造血原料之一，還是體內(nèi)許多酶的輔酶，如果缺乏鐵，除了會(huì)產(chǎn)生貧血，還會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)代謝過(guò)程受到影響，使組織和細(xì)胞的正常功能受到阻礙，危害全身。比如使消化系統(tǒng)受影響，寶寶會(huì)出現(xiàn)口腔炎、舌炎、厭

10、食、胃腸消化吸收功能減弱。,幼兒缺鐵的表現(xiàn),缺鐵對(duì)嬰幼兒智力的損傷是不可逆的，寶寶缺鐵在智商方面比正常兒童智商低8～12分，主要表現(xiàn)：頭發(fā)枯黃，體力跟不上，迷迷糊糊睡不醒，抵抗力低，面色蒼白，記憶力減退，學(xué)習(xí)能力下降。,預(yù)防寶貝缺鐵4大方略,方略1:在孕期和哺乳期，媽媽要攝取足量的鐵    媽媽在孕期、哺乳期多吃含鐵高的食物，如動(dòng)物肝臟、瘦肉、綠葉蔬菜、菌藻類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等。飯后吃一些新鮮水果，并要經(jīng)常測(cè)查血色

11、素，發(fā)現(xiàn)貧血時(shí)盡早治療。,預(yù)防寶貝缺鐵4大方略,方略2:提倡母乳喂養(yǎng)   母乳中的鐵含量高于牛奶，且鐵的吸收率明顯大于牛奶，母乳為50%，牛奶僅為10%。寶寶6個(gè)月后，都應(yīng)按月齡逐步添加菜泥、肝泥、肉泥、魚(yú)泥及餅干、面包、米粉等強(qiáng)化鐵質(zhì)的食品。,預(yù)防寶貝缺鐵4大方略,方略3:烹飪時(shí)使用鐵鍋鐵鏟    為寶寶做食物時(shí)，盡量使用鐵鍋鐵鏟。這種傳統(tǒng)的炊具在烹飪食物時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一些小碎鐵屑溶于

12、食物中，形成可溶性鐵，易于腸道吸收。,預(yù)防寶貝缺鐵4大方略,方略4:注意鐵的吸收率，提高有效攝取    存在于肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、肝臟等動(dòng)物性食物中的鐵大多數(shù)屬于血紅素鐵，易被人體吸收利用，吸收率達(dá)到10%～25%；而存在于植物性食物中的鐵屬于非血紅素鐵，吸收率只有1%。,如何補(bǔ)鐵？,給寶寶補(bǔ)鐵首選食補(bǔ)，在寶寶的日常飲食中多吃一些含鐵食物，相對(duì)于吃補(bǔ)鐵產(chǎn)品，食補(bǔ)不僅易于吸收，還更加安全。,含鐵質(zhì)豐富的食物有哪些？

13、,1.動(dòng)物肝臟 2.各種瘦肉3.雞蛋黃 4.動(dòng)物血液5.黃豆及其制品 6.芝麻醬7.綠色蔬菜 8.木耳和蘑菇,每100克食物含鐵量（mg）,小米 4.7 大米 0.7~1.8 芹菜 8.5 油菜 3.4 菠菜 2.5 黃豆 11.0 菜花 1.8 白蘿卜 1.9 胡蘿

14、卜 1.9 海帶 158 紫菜 32.0 黑木耳 185 香菇 23 蛋黃 7.0 蠶豆 7.0 瘦豬肉2.4 牛肉 3.2 羊肉 3.0 豬肝 25.0 雞肉 1.5 牛乳 0.1,鐵的吸收和利用,一般來(lái)說(shuō)動(dòng)物性食品鐵吸收率較高，大約20%左右，植物性食物吸收率低，約在10%以下，應(yīng)根據(jù)不同飲食及條件混合食用。已證明維生素C、肉類(lèi)

15、、果糖、氨基酸、脂肪可增加鐵的吸收，而茶、咖啡、牛乳、蛋、植物酸、麥麩等可抑制鐵的吸收，所以膳食中應(yīng)注意食物合理搭配，以增加鐵的吸收。,促進(jìn)鐵吸收的食物,攝入的食物中含有檸檬酸、維生素Ｃ、維生素Ａ、動(dòng)物蛋白、果糖、山梨醇能促進(jìn)鐵的吸收。如果讓寶寶吃含鐵食物的同時(shí)，吃一些含維生素Ｃ多的水果，會(huì)使鐵的吸收率提高４倍以上，櫻桃、橙子、草莓，香椿、蒜苗、菜花、莧菜等都是適合寶寶吃的維生素Ｃ含量較高的水果和蔬菜。,寶貝補(bǔ)鐵實(shí)效營(yíng)養(yǎng)餐,棗泥肝羹

16、    食材：紅棗6顆、豬肝50克、西紅柿半只，油、鹽適量。    1.紅棗用清水浸泡1小時(shí)后剝?nèi)ネ馄ぜ皟?nèi)核，將棗肉剁碎。   2.西紅柿用開(kāi)水燙過(guò)、去皮剁成泥。    3.豬肝用攪拌機(jī)打碎，去掉筋皮。    4.將加工好的紅棗、西紅柿、豬肝混合拌在一起，加調(diào)味料和適量水，上鍋蒸熟即

17、可。    營(yíng)養(yǎng)揭秘：紅棗的甜香加上西紅柿的酸甜，能使肝泥變得別有風(fēng)味。同時(shí)紅棗和西紅柿中的維生素能促進(jìn)鐵質(zhì)的吸收，使肝泥中的鐵質(zhì)能更好地被寶寶利用。,寶貝補(bǔ)鐵實(shí)效營(yíng)養(yǎng)餐,燴肉丁鮮蘑   食材：熟肉100克，鮮蘑（紅蘑或白蘑）50克，高湯50克，料酒、醬油、精鹽、淀粉、油、蔥、姜、香油各適量。   1.將熟肉切丁，鮮蘑切片。   2

18、.鍋內(nèi)加油，以蔥姜熗鍋，放入肉丁翻炒，加高湯，再加入鮮蘑及調(diào)味料。   3.加入淀粉勾芡。   4.出鍋裝盤(pán)時(shí)淋入香油即可。    營(yíng)養(yǎng)揭秘：本款菜肴汁濃，味鮮，其中的鮮蘑含鐵量非常高，肉中也含豐富鐵質(zhì)，是1歲以上寶寶補(bǔ)充鐵質(zhì)的實(shí)效菜肴。,寶貝補(bǔ)鐵實(shí)效營(yíng)養(yǎng)餐,魚(yú)泥豆腐羹原料：鮮魚(yú)一條、豆腐一塊，淀粉，香油、鹽、蔥花少許  

19、60; 1、將魚(yú)肉洗凈，加少許鹽、姜，上蒸鍋蒸熟后去骨刺，搗成魚(yú)泥；　2、將水煮開(kāi)加少許鹽，放入切成小塊的嫩豆腐，煮沸后加入魚(yú)泥；　3、加入少量淀粉、香油、蔥花，勾芡成糊狀即可。     適合人群：7個(gè)月以上的寶寶    營(yíng)養(yǎng)成分：魚(yú)肉與豆制品含鐵豐富，有助于增強(qiáng)寶寶的抵抗力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。是為寶寶補(bǔ)鐵的好選擇。,寶貝補(bǔ)鐵實(shí)效營(yíng)養(yǎng)餐,肝泥粥將豬肝切成片，

20、用開(kāi)水焯一下，撈出后剁成泥。將白菜洗凈切成細(xì)絲。鍋內(nèi)放點(diǎn)油，下豬肝煸炒，加入蔥、姜末及適量的醬油炒透入味，隨后加入適量水燒開(kāi)，再投入洗凈的大米和小米煮至熟爛。放入白菜絲及少量細(xì)鹽煮片刻即成。,寶貝補(bǔ)鐵實(shí)效營(yíng)養(yǎng)餐,肉菜卷將面粉與黃豆粉按10：1的比例摻合，加入面粉及適量水，和成面團(tuán)發(fā)酵。再將瘦豬肉、胡蘿卜、白菜切成碎末，加入適量植物油、蔥姜末、細(xì)鹽、醬油攪拌成餡。發(fā)酵好的面團(tuán)加入堿水揉勻，搟面片，抹入備好的肉菜餡，從一邊卷起，碼入屜內(nèi)

21、蒸30分鐘即成，吃時(shí)切成小段。,寶貝補(bǔ)鐵實(shí)效營(yíng)養(yǎng)餐,四彩珍珠湯先將面粉放入盆內(nèi)，用干凈筷子沾水拌入面粉中，邊加水邊拌勻面粉，使之拌成小疙瘩。將豬肉剁成肉末。菠菜用開(kāi)水焯一下，控去水，切成小段。熱鍋入油，下肉末煸炒，放點(diǎn)蔥、姜末及醬油，添入適量水燒開(kāi)。再把小面疙瘩投入，用勺攪拌均勻，煮片刻，甩入雞蛋液，放入菠菜、紫菜及適量細(xì)鹽，稍煮片刻即成。,注意,如已經(jīng)出現(xiàn)缺鐵性貧血，應(yīng)及時(shí)帶孩子到醫(yī)院就診，遵循醫(yī)囑進(jìn)行治療。,切勿過(guò)量補(bǔ)鐵,但是，

22、人體內(nèi)的鐵質(zhì)要把握好，缺鐵對(duì)身體的健康會(huì)造成危害，但是補(bǔ)鐵過(guò)量對(duì)人體也是不好的，要保持正常含量的鐵才能保證人體的健康。缺鐵的話，紅細(xì)胞就不能正常的生成，就會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血。但是補(bǔ)鐵過(guò)量的話，就有可能會(huì)誘發(fā)腫瘤的發(fā)生和發(fā)展，因?yàn)殍F可能是腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)和復(fù)制的限制性營(yíng)養(yǎng)素。體內(nèi)鐵水平高可增加某種腫瘤細(xì)胞的生存和生長(zhǎng)，成為臨床上可檢測(cè)到的腫瘤。人體內(nèi)的病原菌的生長(zhǎng)和繁殖也是一種限制性營(yíng)養(yǎng)素。而鐵過(guò)多誘導(dǎo)的脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)的增強(qiáng)，機(jī)體氧化和抗氧化平

23、衡就會(huì)失調(diào)，直接讓DNA受損傷，從而誘發(fā)突變。,鐵多了對(duì)身體有什么危害嗎?,第一，當(dāng)兒童食物中已含有足夠量的鐵時(shí)，若再盲目補(bǔ)鐵可造成兒童體內(nèi)含鐵量過(guò)多，使鐵、鋅、銅等微量元素代謝在體內(nèi)失去平衡，從而影響小腸對(duì)鋅、鎂等其它微量元素的吸收，使機(jī)體免疫功能降低，易遭受病菌感染?！　〉诙行╄F劑食品中含二價(jià)鐵離子，當(dāng)一次大量攝入后，可使血清中鐵離子濃度明顯增高，若超過(guò)血漿蛋白質(zhì)的結(jié)合能力時(shí)，血液中的游離鐵離子便會(huì)增加，有導(dǎo)致孩子心肌受損、心