人體中的微量元素和礦物質(zhì)

1、什么是礦物質(zhì),礦物質(zhì)(又稱無(wú)機(jī)鹽)，是地殼中自然存在的化合物或天然元素。人體內(nèi)約有50多種礦物質(zhì)，雖然它們?cè)谌梭w內(nèi)僅占人體體重的4%，但卻是生物體的必需組成部分。 　　根據(jù)它們?cè)隗w內(nèi)含量的多少，大致可分為常量元素和微量元素兩大類。,常量元素,大量而多見的元素有: 碳、氫、氧、氮、磷、硫; 鈣、鎂、鉀、鈉、氯。,前六種是組成蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和核酸的主要成分。也是構(gòu)成生物體的最基本元素。其他幾種同為構(gòu)成骨牙、肌肉、神經(jīng)、

2、血液、腺體和各種體液、分泌液以及毛發(fā)、指甲等的必需成分，既是身體的建筑材料，又能調(diào)節(jié)生理機(jī)能。其中碳、氫、氧和氮構(gòu)成約占體重95%的有機(jī)物和水，其余元素?zé)o論以何種形式存在和含量多少都統(tǒng)稱為無(wú)機(jī)鹽，鈣、鎂、鉀、鈉、硫、磷、氯7種元素，稱之為常量元素。,微量元素,所謂微量元素，在環(huán)境地球化學(xué)中，是指僅占地球組成部分的0.01%的60余種元素，它們的含量一般在1×10-8～1×10-88之間。在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，從人體的結(jié)構(gòu)來(lái)看，

3、占人體總重量萬(wàn)分之一以下者即為微量元素。 　　微量元素在人體內(nèi)含量甚微，總量不足體重的萬(wàn)分之五。如鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、釩、碘、鍺、氟、鈷、鉬、硼等。,人體其實(shí)是由各種元素（常量元素和微量元素）組成的。其中很多礦物質(zhì)元素為酶的必需組成部分，可調(diào)節(jié)多種生理功能。礦物質(zhì)在我們的身體中僅占小部份，但各種礦物質(zhì)必須保持平衡，大多數(shù)礦物質(zhì)（鋅除外）都廣泛分布于各種食品中，可以由平衡和多樣化膳食中得到充分補(bǔ)充。,特別提示,食物中無(wú)機(jī)鹽的含量比較

4、豐富，一般都能滿足機(jī)體的需要。只有當(dāng)膳食調(diào)配不當(dāng)，偏食或患某些疾病時(shí)，才容易造成缺乏。從實(shí)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)出發(fā)，比較容易缺乏的元素是鈣和鐵，在特殊地理環(huán)境或其他特殊條件下也可能造成碘、鋅、硒的缺乏。一些元素也可因攝入過(guò)量而發(fā)生中毒 。,鈣的生理功能,1.鈣是人體內(nèi)含量較高的元素之一，成年人體內(nèi)約含鈣1200g，約占體重的2%，其中99%集中在骨骼與牙齒中，是構(gòu)成骨骼與牙齒的主要成分。 2.調(diào)節(jié)心臟和神經(jīng)的正常活動(dòng)，維持肌肉一定的緊張力。

5、、 3.是血液凝固的必需因子，參與凝血過(guò)程。 4.是多種酶的激活劑。 5.是多種生物膜的成分，是維持細(xì)胞內(nèi)膠質(zhì)完整性所必需的物質(zhì)。,,常量元素---鈣,鈣缺乏癥,鈣缺乏主要影響骨骼與牙齒的發(fā)育，可導(dǎo)致嬰幼兒佝僂病、成人骨軟化癥與骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生；血清鈣含量不足，可使神經(jīng)肌肉的興奮性提高，引起抽搐；血清鈣含量過(guò)高，則可抑制神經(jīng)、肌肉的興奮性。鈣缺乏常常是由于維生素D缺乏所引起，由于維生素D是有效吸收鈣所必需的，因此應(yīng)同時(shí)補(bǔ)充維生素D

6、。,,常量元素---鈣,鈣的來(lái)源,奶和奶制品是食物中鈣的最好來(lái)源，不但含量豐富，而且吸收率高，是嬰幼兒最佳鈣源。蔬菜、豆類和油料種子也含有較多的鈣。小蝦米皮、海帶和發(fā)菜含鈣特別豐富。在兒童與青少年膳食中加入骨粉、蛋殼粉也是補(bǔ)充膳食鈣的有效措施。 　　維生素D、乳糖、蛋白質(zhì)與氨基酸等都可促進(jìn)鈣的吸收，因此，在選擇供鈣食物時(shí)，這些因素應(yīng)一并予以考慮。,,常量元素---鈣,鈣的需求量,我國(guó)推薦鈣的供給量為：1歲以內(nèi)為400～600mg，兒童

7、與青少年為600～1200mg；成年人與中老年男女皆為800mg ,孕婦和乳母為1000～1500mg。有些學(xué)者建議：對(duì)嗜酒者，吸收不良綜合征以及應(yīng)用皮質(zhì)類固醇，四環(huán)素或含鋁制酸劑的病人，一日鈣攝入量為1.25克左右。常用的補(bǔ)鈣劑有葡萄糖酸鈣和乳酸鈣。,,常量元素---鈣,鎂的生理功能,鎂可使很多酶系統(tǒng)（堿性磷酸酶，烯醇酶，亮氨酸氨肽酶活化），也是氧化磷酸化，體溫調(diào)節(jié)，肌肉收縮和神經(jīng)興奮所必需的輔助因子。進(jìn)食多樣化的正常人，罕有缺乏，但

8、鎂的需要量與蛋白質(zhì)，鈣，磷攝入量是平衡的。,,常量元素---鎂,缺鎂的危害,低鎂血癥可使神經(jīng)元興奮性和神經(jīng)肌肉傳遞提高，故嚴(yán)重缺鎂，可致抽搐和驚厥。低鎂血癥可見于嗜酒者，加西卡病，嬰兒手足搐搦癥，糖尿病，吸收不良綜合征，甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)和減低，腎病等患者，在利尿劑治療期間的病人，燒傷病人，大量接受胃腸道外營(yíng)養(yǎng)而未適當(dāng)補(bǔ)鎂的病人，應(yīng)用順鉑的病人和手術(shù)后的病人等。 　極大劑量的鎂，可使呼吸衰竭，心臟停搏。,,常量元素---鎂,每日攝取量:建

9、議成人：250-300mg。 妊娠期、哺乳期婦女：300-350mg.食物來(lái)源：谷類、無(wú)花果、杏仁、堅(jiān)果、 各種 種子、深色綠葉蔬菜、香蕉等。需要人群：酒精中毒的人通常有缺鎂的現(xiàn)象， 常喝酒的人最好多攝取鎂。,,常量元素---鎂,鉀 -- 可降低血壓的礦物元素,一、鉀的主要生理功能鉀的大部分生理功能都是在與鈉協(xié)同作用中發(fā)揮的，因此維持體

10、內(nèi)鉀、鈉離子的平衡，對(duì)生命活動(dòng)有重要意義。鉀的生理功能為：　　1． 調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)適宜的滲透壓。　　2． 調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡?！　?． 參于細(xì)胞內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的代謝。　　4． 維持正常的神經(jīng)興奮性和心肌運(yùn)動(dòng)。　　5． 在攝入高鈉而導(dǎo)致高血壓時(shí)，鉀具有降血壓作用。,,常量元素---鉀,二、缺鉀會(huì)產(chǎn)生的病癥鉀缺乏可引起心跳不規(guī)律和加速、心電圖異常、肌肉衰弱和煩躁，最后導(dǎo)致心搏停止。需指出的是鉀缺乏病很少因?yàn)樯攀斥浀娜狈Χ?，而多是?/p>

11、于堿中毒、腹瀉、糖尿病酸中毒、嘔吐、以及服用利尿藥（亦稱水丸劑）而使尿鉀大量逸出所致。三、鉀的日推薦量 嬰幼兒對(duì)鉀的最低日需要量為90毫克，人乳中鉀的含量為500mg/g,牛乳中鉀的含量為1364mg/g,可滿足需要；成人每天攝取2-3克鉀可滿足需要。,,常量元素---鉀,四、鉀的食物來(lái)源有哪些？鉀廣泛分布于食物中。肉類、家禽、魚類、各種水果和蔬菜類都是鉀的良好來(lái)源。（肉、禽、和魚雖是鉀的良好來(lái)源，但當(dāng)限制鈉時(shí)，這些食物的鉀也受到

12、限制。）含鉀比較豐富的食物主要有：脫水水果、糖漿、馬鈴薯粉、米糠、海草、大豆粉、香料、向日葵籽、麥麩和牛肉等。,,常量元素---鉀,鈉 -- 構(gòu)成食鹽的金屬元素,一、 鈉的主要生理功能　　1．鈉是細(xì)胞外液中帶正電的主要離子，參于水的代謝，保證體內(nèi)水的平衡。　　2．維持體內(nèi)酸和堿的平衡?！　?．是胰汁、膽汁、汗和淚水的組成成分?！　?．參于心肌肉和神經(jīng)功的調(diào)節(jié)?！　『吐入x子組成的食鹽是不可少的調(diào)味品。,,常量元素---鈉,二、

13、鈉的盈缺對(duì)健康的影響　　因?yàn)閹缀跛惺澄锒己幸恍┾c，所以很少發(fā)生鈉缺乏問(wèn)題。但食用不加鹽的嚴(yán)格素食或長(zhǎng)期出汗過(guò)多、腹瀉、嘔吐及腎上腺皮質(zhì)不足等情況下，會(huì)發(fā)生鈉缺乏癥。鈉缺乏癥可造成生長(zhǎng)緩慢、食欲減退、由于失水體重減輕、哺乳期的母親奶水減少、肌肉痙攣、惡心、腹瀉和頭痛。此外，過(guò)多出汗和鹽量不足可同時(shí)使熱能耗盡，在這種情況下，應(yīng)服用鹽片和補(bǔ)充大量水分。膳食中長(zhǎng)期攝入過(guò)多的鈉將導(dǎo)致高血壓，如果誤將食鹽當(dāng)作食糖給嬰幼兒食用，有可能導(dǎo)致死亡

14、。,,常量元素---鈉,三、 鈉的日推薦量　　　　嬰兒和兒童的鈉需要量估計(jì)為58毫克。每升人奶含鈉161毫克，而普通瓶裝奶品每升含鈉161～391毫克，每升牛奶含鈉483毫克。一歲以內(nèi)嬰兒平均每天食用鈉量從出生2個(gè)月的嬰兒每天約300毫克到12個(gè)月的嬰兒每天約1400毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)需要量。健康的成年人食用的鈉量比幼兒最低需要量稍高便可維持鈉的平衡。在高溫環(huán)境下，丟失1升水需要補(bǔ)充2～7克氯化鈉。對(duì)具有高血壓家史的人，食用鹽量應(yīng)限制在每

15、天1～2克。,,常量元素---鈉,四、鈉的食物來(lái)源　　除烹調(diào)、加工和調(diào)味用鹽（氯化鈉）以外，鈉以不同量存在于所有食物中。一般而言，蛋白質(zhì)食物中的鈉量比蔬菜和谷物中多。水果中很少或不含鈉。在制作中加進(jìn)食品的鹽可能比食品中天然存在鹽量多許多倍。鈉在普通食物中來(lái)源主要有：熏腌豬肉，大紅腸，谷糠，玉米片，泡黃瓜，火腿，青橄欖，午餐肉，燕麥，馬鈴薯片，香腸，海藻，蝦，醬油，番茄醬等。,,常量元素---鈉,,硫存在于每一個(gè)細(xì)胞，不僅是人體所需的較

16、大量元素，也是構(gòu)成氯基酸的成分之一，而且有助于維護(hù)皮膚、頭發(fā)及指甲的健康、光澤，維持氧平衡，幫助腦功能正常運(yùn)作。硫還與B族維生素一起幫助人體的基本代謝等方面起著重要作用。需要注意的是，元素狀態(tài)及硫酸化合物狀態(tài)下的硫是無(wú)法被人體吸收利用的，只有有機(jī)化合物形態(tài)的硫物質(zhì)如含硫氨基酸、輔酶A、維生素B1等，才能被利用。,,常量元素---硫,功效使皮膚健康，毛發(fā)有光澤；有助于維持人體基本代謝 ，有益腦功能；促進(jìn)膽汁分泌，幫助消化；有助于抵

17、抗細(xì)菌感染。食物來(lái)源干豆類、魚、牛奶、瘦肉、小麥胚芽、貝類等富含蛋白質(zhì)的食物，以及洋蔥、蘿卜、干果、圓白菜等。,,常量元素---硫,磷 -- 和鈣同行的營(yíng)養(yǎng)素,一、磷的主要生理功能　　1． 是骨骼和牙齒的重要組成部分，促成骨骼和牙齒的鈣化不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。。 　　2． 保持體內(nèi)ATP代謝的平衡，調(diào)節(jié)能量代謝過(guò)程中發(fā)揮重要作用?！　?． 生命物質(zhì)的組成部分：它是組成核苷酸的基本成份，而核苷酸是生命中傳遞信息和調(diào)控細(xì)胞代謝的重要　物

18、質(zhì)核糖核酸（RDA）和脫氧核糖核酸（DNA）的基本組成單位。　　4． 參與體內(nèi)的酸堿平衡的調(diào)節(jié)，參與體內(nèi)脂肪的代謝,,常量元素---磷,二、磷的缺乏癥及其食物中的來(lái)源　　人類的食物中有很豐富的磷，故人類營(yíng)養(yǎng)性的磷缺乏是少見的。磷攝入或吸收的不足可以出現(xiàn)低磷血癥，引起紅細(xì)胞、白細(xì)胞、血小板的異常，軟骨病；因疾病或過(guò)多的攝入磷，將導(dǎo)致高磷血癥，使血液中血鈣降低導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。　　幾乎所有的食物都含磷，特別是谷類和含蛋白質(zhì)豐富的食物。在人

19、類所食用的食物中，無(wú)論動(dòng)物性食物或植物性食物都主要是其細(xì)胞，而細(xì)胞都含有豐富的磷。,,常量元素---磷,三、人體每天大約需要多少磷？　 　　　一般國(guó)家都無(wú)明確規(guī)定；因一歲以下的嬰兒只要能按正常要求喂養(yǎng)，鈣能滿足需要，磷必然也能滿足需要；一歲以上的幼兒以至成人，由于所吃食物種類廣泛，磷的來(lái)源不成問(wèn)題，故實(shí)際上并無(wú)規(guī)定磷供給量的必要。一般說(shuō)來(lái)，如果膳食中鈣和蛋白質(zhì)含量充足，則所得到的磷也能滿足需要。　　美國(guó)對(duì)磷的供給量有一定的規(guī)定，其

20、原則是出生至一歲的嬰兒，按鈣／磷比值為1.5：1的量供給磷；一歲以上，則按1：1的量供給磷。。,,常量元素---磷,四、營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體磷含量的影響 　　磷廣泛存在于動(dòng)植物組織中，并與蛋白質(zhì)或脂肪結(jié)合成核蛋白、磷蛋白和磷脂等，也有少量其它有機(jī)磷和無(wú)機(jī)磷化合物。除植酸形式的磷不能被機(jī)體充分吸收和利用外，其它大都能為機(jī)體利用。谷類種子中主要是植酸形式的磷，利用率很低，但當(dāng)用酵母發(fā)面時(shí)，或預(yù)先將谷粒浸泡于熱水中，則可大大降低植酸磷的含量，從而提

21、高其吸收率。若長(zhǎng)期食用大量谷類食品，可形成對(duì)植酸的適應(yīng)力，植酸磷的吸收率也可有不同程度的提高；磷的吸收，也需要維生素Ｄ。維生素Ｄ缺乏，常使血清無(wú)機(jī)磷酸鹽下降，所以佝僂病患者血鈣濃度往往正常，而血清無(wú)機(jī)磷含量較低。,,常量元素---磷,胃中的強(qiáng)酸---氯,在自然界并無(wú)獨(dú)立的氯元素存在，而氯的化合物卻廣泛分布，食物中的氯主要存在于食鹽(氯化鈉)中。氯對(duì)胃液中鹽酸的形成起著特殊作用，是一種重要礦物質(zhì)。人體內(nèi)約有100克氯，大多與鈉和鉀結(jié)合在

22、一起，主要存在于細(xì)胞外液中，血液中含氯0.25%，比其他礦物質(zhì)都高。,,常量元素---氯,食物中的氯主要在小腸被吸收。在消化過(guò)程中，血液中的一些氯化物用于產(chǎn)生胃酸。飲食中多余的氯化物則隨尿排出。出汗、嘔吐和腹瀉會(huì)引起氯化物的額外消耗。食鹽和含鹽食物都是氯的來(lái)源，通常攝食中不會(huì)缺氯。值得注意的是，機(jī)體失氯與失鈉往往相平衡，當(dāng)氯化鈉的攝入量受到限制時(shí)，尿中氯含量下降，緊接著組織中的氯化物含量也下降，出汗和腹瀉時(shí)鈉損失增加，也會(huì)引起氯的損

23、失。,,常量元素---氯,鐵占人體的百萬(wàn)分之四十，成年人體內(nèi)含鐵約4克，其中70%為功能鐵，主要分布在紅血球和血紅蛋白分子中，另外的30%貯存在肝、脾和骨髓中。肌體對(duì)膳食中鐵的吸收利用率為10%。 一、鐵的主要生理功能 　　1． 鐵與蛋白質(zhì)結(jié)合構(gòu)成血紅蛋白和肌紅蛋白。維持肌體的正常生長(zhǎng)發(fā)育。?！　?． 參與體內(nèi)氧氣和二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織呼吸過(guò)程?！　?． 是體內(nèi)許多重要酶系的組成成份。,,微量元素---鐵,鐵 -- 預(yù)防營(yíng)

24、養(yǎng)性貧血的營(yíng)養(yǎng)素,二、鐵的盈缺和健康　　鐵缺乏可引起缺鐵性貧血，使人的體質(zhì)虛弱，皮膚蒼白、易疲勞、頭暈、對(duì)寒冷過(guò)敏、氣促、甲狀腺功能減退?！　z入過(guò)量的鐵（將產(chǎn)生慢性或急性鐵中毒，慢性中度癥狀為：肝臟含有大量的鐵將導(dǎo)致肝硬化、胰腺纖維化等。急性鐵中毒使胃腸道上皮發(fā)生嚴(yán)重而廣泛的壞死，最終導(dǎo)致死亡。三、鐵的日推薦量及主要食物中的來(lái)源　　　　每日鐵供給量為：9歲以下兒童：10毫克，10 - 12歲：12毫克，13 - 16歲：15

25、毫克（男性）、20毫克（女性），成年男子12毫克，成年女子18毫克，孕婦和乳母28毫克。日攝入量不超過(guò)75毫克是安全的。膳食中鐵的良好來(lái)源主要有：肝臟、牛腎、甘蔗廢蜜、魚子醬、雞內(nèi)臟、可可粉、魚類、馬鈴薯、精白米、黃豆、菠菜、萵苣、韭菜等。,,微量元素---鐵,鋅元素在人體中承擔(dān)有重要的生理功能，兒童身材矮小、發(fā)育不全，智力低下均和缺鋅有關(guān)。動(dòng)物性食品中含鋅較豐富。鋅是毒性較弱的元素，從膳食中攝取一般不會(huì)發(fā)生鋅中毒。一、鋅的主要生理功

26、能　　1、 參于蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類、核酸的代謝?！　?、 參與基因表達(dá)維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整性?！　?、 促進(jìn)肌體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織再生。　　4、 保護(hù)皮膚和骨骼的正常功能?！　?、 促進(jìn)智力發(fā)育。　　6、 改善正常的味覺敏感性。,,微量元素---鋅,鋅 --促進(jìn)肌體發(fā)育和組織再生的金屬元素,二、鋅的盈缺和健康　　缺鋅最常見的病因是膳食不平衡。鋅缺乏的特征是食欲減退，生長(zhǎng)發(fā)育池緩，皮膚粗糙、干裂，味覺失去靈敏度，毛發(fā)色素

27、變淡，指甲上有白斑，創(chuàng)傷愈合較慢等；孕婦缺鋅甚至可能出現(xiàn)胎兒畸形。鋅在食物中的來(lái)源：　　人的初乳是鋅的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。大多數(shù)城市的飲水中含鋅量少。鋅的主要食物來(lái)源有：肉類、肝、調(diào)味品、糙米、小米、雞蛋黃、豆類、芹菜、海產(chǎn)品等。,,微量元素---鋅,銅廣泛分布在人體的各器官組織中，肝臟、腎臟、心臟、頭發(fā)和大腦中銅的含量最高。一、銅的主要生理功能有哪些？　　　　　　　1、 維護(hù)正常造血機(jī)能和鐵的代謝?！　　　　　　?、 維護(hù)中樞神經(jīng)系

28、統(tǒng)的健康?！　　　　　　?、 保護(hù)毛發(fā)正常的色素和結(jié)構(gòu)?！　　　　　　?、 維護(hù)骨骼、血管、皮膚的正常?！　　　　　　?、 保護(hù)肌體細(xì)胞免受超氧離子的毒害。,,微量元素---銅,銅 -- 維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)健康的金屬元素,二、銅的盈缺和健康　　銅缺乏將導(dǎo)致貧血、骨質(zhì)疏松、皮膚和毛發(fā)的脫色素、肌張力的減退和精神運(yùn)動(dòng)性障礙。攝入過(guò)多的銅可導(dǎo)致肝細(xì)胞和紅細(xì)胞的損傷，癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重時(shí)將昏迷三、主要食物中的來(lái)源　　銅廣

29、泛分布于食物之中。飲用水含銅量隨管道輸送的類型和水的硬度而變化。奶的含銅量較少。銅的主要食物來(lái)源有：黑胡椒、廢糖蜜、可可、肝、甲殼類、堅(jiān)果類、黃豆、種子、油橄欖（綠）、麥麩、香蕉及牛肉等。,,微量元素---銅,錳廣泛分布在自然界和生物圈內(nèi)，一般以+2和+3的化合物存在于人的肌體中，它在肌肉、骨髓、肝臟、腎臟、胰臟中含量較多。從膳食中攝入的錳一般是無(wú)毒的。一、錳的生理功能　　　　1． 可促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育?！　　　?． 保護(hù)細(xì)胞中細(xì)

30、粒體的完整。　　　　3． 保持正常的腦功能。　　　　4． 維持正常的糖代謝和脂肪代謝。　　　　5． 可改善肌體的造血功能。,,微量元素---錳,錳 -- 和精神科關(guān)系最密切的金屬元素,二、錳的盈缺和健康　　錳缺乏癥狀可影響生殖能力，有可能使后代先天性畸形，骨和軟骨的形成不正常及葡萄糖耐量受損。另外，錳的缺乏可引起神經(jīng)衰弱綜合癥，影響智力發(fā)育。錳缺乏還將導(dǎo)致胰島素合成和分泌的降低，影響糖代謝。四、錳的主要食物來(lái)源有哪些？　　錳的

31、主要食物來(lái)源有：糙米、核桃、麥牙、赤糖蜜、萵苣、干菜豆、花生、馬鈴薯、大豆、向日葵籽、小麥、大麥以及肝等。,,微量元素---錳,鉻 -- 可預(yù)防糖尿病的金屬元素,鉻是人體必需的微量元素，在肌體的糖代謝和脂代謝中發(fā)揮特殊作用。三價(jià)的鉻是對(duì)人體有益的元素，而六價(jià)鉻是有毒的。人體對(duì)無(wú)機(jī)鉻的吸收利用率極低，不到1%；人體對(duì)有機(jī)鉻的利用率可達(dá)10-25%。鉻在天然食品中的含量較低、均以三價(jià)的形式存在。一、鉻的生理功能　　確切地說(shuō)，鉻的生理功能是

32、與其它控制代謝的物質(zhì)一起配合起作用，如激素、胰島素、各種酶類、細(xì)胞的基因物質(zhì)（DNA和RNA）等。鉻的生理功能主要有：　　1、 是葡萄糖耐量因子的組成部分，對(duì)調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝、維持體內(nèi)正常的葡萄糖耐量起重要作用。　　2、 影響肌體的脂質(zhì)代謝，降低血中膽固醇和甘油三酯的含量，預(yù)防心血管病?！　?、 是核酸類（DNA和RNA）的穩(wěn)定劑，可防止細(xì)胞內(nèi)某些基因物質(zhì)的突變并預(yù)防癌癥。,,微量元素---鉻,二、鉻盈缺與健康　　缺鉻主要表現(xiàn)在葡

33、萄糖耐量受損，并可能伴隨有高血糖、尿糖；每日在膳食中補(bǔ)充500微克以上的有機(jī)鉻對(duì)治療糖尿病有利。缺鉻導(dǎo)致脂質(zhì)代謝失調(diào)，易誘發(fā)冠狀動(dòng)脈硬化導(dǎo)致心血管病。每日在膳食中補(bǔ)充200微克以上的有機(jī)鉻對(duì)治高血脂癥有利。鉻的主要食物來(lái)源：　　啤酒酵母、廢糖蜜、干酪、蛋、肝、蘋果皮、香蕉、牛肉、面粉、雞以及馬鈴薯等。,,微量元素---鉻,硒 -- 具有抗氧化作用的微量元素,硒是一種較桸有的準(zhǔn)金屬元素，到七十年代才列為人體必需的微量元素，它的需要量

34、和中毒量之間比較接近，有機(jī)硒的化合物比無(wú)機(jī)硒的化合物毒性低，天然食品中硒含量很少，目前的硒的產(chǎn)品大多為含有機(jī)硒的各種制品。,,微量元素---硒,一、硒的主要生理功能　　1、 是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成成分，清除體內(nèi)過(guò)氧化物，保護(hù)細(xì)胞和組織免受過(guò)氧化物的損害?！　?、 非酶硒化物具有很好的清除體內(nèi)自由基的功能，可提高肌體的免疫力，抗衰老。　　3、 可維持心血管系統(tǒng)的正常結(jié)構(gòu)和功能，預(yù)防心血管病?！　?、 是部分有毒的重金屬元素如鎘

35、、鉛的天然解毒劑?！　?、 有效提高肌體免疫力，具有抗化學(xué)致癌功能。　　6、 預(yù)防和治療克山病和大骨節(jié)病。,,微量元素---硒,二、硒的盈缺和健康　　硒缺乏是引起克山病的一個(gè)重要病因。缺硒會(huì)誘發(fā)肝壞死，缺硒會(huì)誘發(fā)心血管疾病。人輕度或中度缺硒，征兆和癥狀不明顯。攝入過(guò)量的硒將引起硒中毒，其癥狀為：胃腸障礙、腹水、貧血、毛發(fā)脫落、指甲及皮膚變形、肝臟受損。正常人如攝入超過(guò)生理需要量50倍的硒有產(chǎn)生中毒的危險(xiǎn)硒的主要食物來(lái)源：　　

36、魚粉、龍蝦、啤酒、廢糖蜜、蘋果醋、螃蟹、小麥、糙米、玉米、動(dòng)物肝、腎等。,,微量元素---硒,釩是正常生長(zhǎng)所需的礦物質(zhì)，其在人體健康方面的作用，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界、醫(yī)學(xué)界至今仍不是十分清楚，仍處在進(jìn)一步發(fā)掘的過(guò)程中，但可以確定，釩有重要作用，不可缺少。一般認(rèn)為，它可能有助于防止膽固醇蓄積、降低過(guò)高的血糖、防止齲齒、幫助制造紅血球等。每天會(huì)經(jīng)尿液失部分釩。 建議日食物來(lái)源：谷類制品、肉類、雞、鴨、魚、小黃瓜等。   

37、0; 缺乏癥：    釩至今仍是個(gè)神秘的礦物質(zhì)元素，缺乏癥尚不明確，有的研究認(rèn)為它的缺乏可能會(huì)導(dǎo)致心血管及腎臟疾病、傷口再生修復(fù)能力減退和新生兒死亡。,,微量元素---釩,碘 -- 預(yù)防甲狀腺腫大的營(yíng)養(yǎng)素,碘在人體內(nèi)含量很少，約定5-20毫克，而70-80%集中在甲狀腺內(nèi)，其余的分布在肝臟、肺部、睪丸、腎臟、血液、淋巴結(jié)、大腦等組織中。食物是人體碘的主要來(lái)源，食入過(guò)多的碘，將產(chǎn)生碘中毒。一、碘的主要生理

38、功能　　碘的唯一功能是用于合成甲狀腺分泌的含碘激素-甲狀腺激素，碘的生理功能也是通過(guò)甲狀腺激素表現(xiàn)出來(lái)。,,微量元素---碘,二、碘的盈卻和健康　　碘缺乏的典型特征是甲狀腺腫大（大脖子病）。頭發(fā)變脆、肥胖和血膽固醇增高、甲狀腺功能減退。缺碘的孕婦所生的孩子可患有稱為侏儒的呆小病，這是一種以甲狀腺機(jī)能低下、甲狀腺腫、智力遲鈍和生長(zhǎng)遲緩為特征的疾病?；純荷蟮玫皆\斷并給以甲狀腺激素治療可避免上述某些癥狀的出現(xiàn)。成人輕度缺碘將出現(xiàn)疲乏、肌無(wú)力

39、、粘液分泌過(guò)多的癥狀。食入過(guò)多的碘即日攝入量超過(guò)2000微克，也有產(chǎn)生甲狀腺腫大的潛在危險(xiǎn)。 碘的食物來(lái)源：　　在碘的食物來(lái)源中，最為有效的是碘化食鹽。在自然界的食物中，碘的食物來(lái)源主要有：干海藻、碘化食鹽、海水魚、甘蔗廢蜜、海產(chǎn)品、蔬菜、乳類及乳制品、蛋、全小麥等。,,微量元素---碘,人參與靈芝中的“寶貝”---鍺,科學(xué)家指出，在人體機(jī)能如物質(zhì)代謝、能量轉(zhuǎn)換、抗病能力，心血管、神經(jīng)、生殖等功能中，都有鍺的參與。鍺在傳統(tǒng)的抗衰老

40、中藥如人參、靈芝、枸杞中含量很高，且認(rèn)為人參的抗衰老和藥理作用，與鍺含量呈相關(guān)關(guān)系。20世紀(jì)70年代以后，隨著研究結(jié)果的不斷明朗化，有機(jī)鍺嶄露頭角，成為“震動(dòng)世界醫(yī)學(xué)界的新星”?！℃N廣泛存在于各種植物中但量很少，例如主食中的糙米，玉米，小麥中鍺的含量很低，蔬菜中的鍺含量也不高，大白菜、油菜，櫻桃、蘿卜每100g鮮樣中鍺的含量一般都低于2μg，因此對(duì)于缺鍺必需補(bǔ)充有機(jī)鍺-132，或其它有機(jī)鍺化合物。,,微量元素---鍺,牙齒的保護(hù)傘--

41、-氟,氟是一種必需但敏感的元素，多了少了都會(huì)致病。缺氟可以引起齲齒。現(xiàn)在齲齒發(fā)病率越來(lái)越高，不僅在兒童中普遍存在，成年人中也屢見不鮮，被世界衛(wèi)生組織列為當(dāng)今世界除心腦血管病和腫瘤之后的第三種最重要的疾病。缺氟還能引起骨質(zhì)疏松。老年人患骨質(zhì)疏松癥和因骨質(zhì)疏松而致骨折的較多，因此也應(yīng)防止缺氟。印度學(xué)者提出，過(guò)高的氟對(duì)心血管不利，因?yàn)樗麄儼l(fā)現(xiàn)，水里含氟高的地區(qū)，心臟病發(fā)病率也較高。食用或飲用含氟較多的食物或飲料，也是補(bǔ)充人體缺氟的一項(xiàng)措

42、施。食品中，以魚類、各種軟體動(dòng)物(如貝類、烏賊、海蜇等)和蔬菜中含氟比較豐富。飲料、葡萄酒、茶葉中含氟量較高。,,微量元素---氟,,,微量元素---鈷,與維生素B12合作的礦物質(zhì)---鈷,在所有微量元素中，惟有鈷是以一種特殊的形式——維生素B12表現(xiàn)出生物活性的。鈷的生理功能是以維生素B12的形式體現(xiàn)出來(lái)的。維生素Ｂ12又叫鈷胺素，是一種水溶性維生素。植物不能制造維生素Ｂ12，它是唯一需要一種特殊胃腸道分泌物，才被肌體吸收的維生素；它

43、在腸道內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，大約需要三小時(shí)（大多數(shù)水溶性維生素只需要幾秒鐘）。一、維生素Ｂ12的主要生理功能　　1、 促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟，使肌體造血機(jī)能處于正常狀態(tài)，預(yù)防惡性貧血?！　?、 促進(jìn)碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)代謝；　　3、 具有活化氨基酸的作用和促進(jìn)核酸的生物合成，可促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，它對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用。,,,微量元素---鈷,二、維生素Ｂ12缺乏的癥狀及其毒性　　素食主義者，惡性貧血，部分或全部切除胃手術(shù)以及

44、寄生蟲傳染等都有可能出現(xiàn)缺乏維生素Ｂ12的現(xiàn)象。膳食缺乏維生素Ｂ12的常見癥狀是：虛弱，減重，背痛，四肢感到刺痛，神態(tài)呆滯，精神或其它神經(jīng)失常。也有可能引起貧血癥，但非常少見。已知維生素Ｂ12沒(méi)有毒性。食物來(lái)源肝、腎、心臟、肉類、魚、蟹類、蛋類、干酪以及面包等.,讓你精氣十足的微量元素---鉬,鉬不僅與頭發(fā)的顏色有關(guān)，還與我們的精神狀態(tài)有關(guān)。有它，你可感到精力充沛，神氣十足；無(wú)它，你會(huì)感到疲憊不堪，就像汽車沒(méi)有了油，皮球沒(méi)有了氣。

45、 人體內(nèi)肝臟、骨骼和腎臟中都含有鉬。鉬是形成尿酸不可缺少的微量元素，同時(shí)也是某種酶的重要構(gòu)成要素，參與人體內(nèi)鐵的利用，可預(yù)防貧血、促進(jìn)發(fā)育，并能幫助碳水化合物和脂肪的代謝。鉬是將核酸轉(zhuǎn)換為尿酸的酵素的重要構(gòu)成要素，而尿酸是血及尿中的廢物，在制造尿酸過(guò)程中鉬不可或缺的；此外，鉬也能解毒體內(nèi)過(guò)多的銅。食物中鉬含量視谷物或蔬菜生長(zhǎng)的土質(zhì)狀況而定，一般只要飲食正常便不會(huì)匱乏。食物來(lái)源：    

46、60;     動(dòng)物內(nèi)臟、深綠色葉菜、豌豆、綠豆、扁豆、未精制的谷物等。需要人群：   營(yíng)養(yǎng)不良者、近期有嚴(yán)重灼傷或外傷的人需要補(bǔ)充鉬元素； 功效：● 活化鐵質(zhì)，防止貧血； ● 幫助代謝，促進(jìn)正常發(fā)育,,微量元素---鉬,唯一的固體非金屬微量元素---硼,硼普遍存在于蔬果中，是維持骨的健康和鈣、磷、鎂正常代謝所需要的微量元素之一。對(duì)停經(jīng)后婦女防止鈣質(zhì)流失、

47、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥具有功效，硼的缺乏會(huì)加重維生素 D 的缺乏；另一方面，硼也有助于提高男性睪丸甾酮的 分泌量，強(qiáng)化肌肉，是運(yùn)動(dòng)員不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。硼還有改善腦功能、提高反應(yīng)能力的作用。雖然大多數(shù)人并不缺硼，但老年人有必要適當(dāng)注意攝取。 食物來(lái)源：          黃豆、葡萄干、杏仁、花生、榛子、棗、葡萄酒、蜂蜜等。 需要人群：更年期女性、骨病患