珍稀食用菌栽培技術

1、返回本章,第13章 珍稀食用菌栽培技術,13.1 灰樹花栽培技術,13.1.1 概述 灰樹花又名貝葉多孔菌，在我國河北稱栗蘑，四川稱佛菌，福建稱重菇，日本稱舞蘑(maitake)，美國稱林雞(henofthe woods)，屬擔子菌綱，多孔菌目，多孔菌科，是亞熱帶至溫帶森林中的大型真菌。,灰樹花是食、藥兼用蕈菌，屬擔子菌亞門，層菌綱，非褶菌目，多孔菌科，灰樹花菌屬。灰樹花具有松蕈樣芳香，肉質柔嫩，味如雞絲，脆似玉蘭。其營養(yǎng)

2、和口味都勝過號稱菇中之王的香菇，是極其珍貴的高檔食用蕈菌?！　』覙浠芤种聘哐獕汉头逝职Y，預防貧血、壞血病、白癜風，防止動脈硬化和腦血栓。有保護肝臟、胰臟，預防肝硬化和糖尿病，防治克山病、大骨節(jié)病和某些心臟病、佝僂病。利于大腦發(fā)育、保持視覺敏銳，促進傷口愈合，抗衰老、增強記憶力和靈敏度?？拱┗钚詮姡瑫r它又是極好的免疫調節(jié)劑。作為中藥，灰樹花和豬苓等效，可治小便不利、水腫、腳氣、肝硬化腹水及糖尿病等，是非常寶貴的藥用真菌。,野生灰樹

3、花多生長在栗樹及其他闊葉樹的周圍根部，喜潮濕、含腐殖質較多的砂壤土?；覙浠ㄓ新褕A形或不規(guī)則長塊狀直徑3～8cm，長達30cm左右的菌核。菌核棕褐色至黑褐色，外表凹凸不平，外層5～8mm，堅硬的木質化，中心為緊密的灰白色菌絲體組織，菌絲樹枝狀，有橫隔，無鎖狀聯合。在PDA綜合培養(yǎng)基上呈白色絨毛狀。從樹根到菌核有管狀菌索，直徑3—7mm，菌索白色至灰白，質脆、易折斷。菌核深埋于地下，野生灰樹花子實體從菌核的頂端長出?；覙浠ㄗ訉嶓w呈蓮花形，十

4、至幾十枚重疊叢生，高10～17cm，寬12～25cm(個別達40～60cm)，菌蓋扇形，寬L 5～5cra，厚1～2．5mm，邊緣薄而稍內卷，表面有細毛或干后成堅硬的毛，老后光滑有放射狀條紋，管孔延生，孔面白色至淡黃色，管口多角形。菌柄呈菜花分枝，菇體幼嫩，呈乳白至灰白，成熟后變?yōu)榛抑恋稚?，孢子無色、透明、表面光滑，橢圓形 .,,,,灰樹花菌絲生長的適宜溫度為20-28℃，最適宜溫度為23℃。子實體發(fā)育階段的適宜溫度為15-20℃，最

5、適溫度為16℃?；覙浠ㄆ吭曰虼?，培養(yǎng)料含水量控制在60％左右。子實體生長期間，環(huán)境空間相對濕度調控在90％左右?；覙浠ㄏ矚g微酸性(pH＝5.35～6.5)生態(tài)環(huán)境。菌絲生長階段同其他食用菌相似，能在黑暗處正常生長。菌絲長透瓶底后，待原基征狀出現時，把培養(yǎng)室由暗轉亮。子實體發(fā)育時期必須有散射光，一般要求光照度在200～6001x?；覙浠ㄕ麄€生育期同其他食用菌相似，需要新鮮的空氣.,灰樹花野生資源較少，日本于1955年在世界上首次開始研究

6、該菌，1974年栽培馴化成功，20世紀80年代初有大規(guī)模的生產，最初年產量300噸左右，1994年產量達到1.4X104噸，占世界灰樹花總量的98％以上，現已成為日本人推崇的食品，僅次于香菇和金針菇。,我國在20世紀80年代初開始人工栽培馴化，90年代開始商品化栽培。從灰樹花在我國商品化栽培以來，其發(fā)展勢頭非常迅猛，有關數據表明，1997年我國灰樹花的年產量僅為0.2X104噸，而1998年即達到1.03X104噸，年增長率達到510％

7、，目前產量居世界第二位。由于人工栽培周期長，產量低，勞動強度大，占地面積大，受自然條件限制多，生態(tài)條件要求苛刻，且由于不同地區(qū)、不同栽培條件，使其產量及質量都不穩(wěn)定，因此利用生物技術對其進行大規(guī)模深層發(fā)酵是非常必要的。國外對灰樹花的深層發(fā)酵的研究較少。而最近幾年，國內學者對其研究則越來越多，取得了一定的進展。,灰樹花藥用作用最早記載于日本坂然的《菌譜》中，“味甘、平、無毒，可治痔瘡”。1984年Ohno等報道了灰樹花多糖具有抗腫瘤活性

8、以來，對灰樹花多糖的化學結構及保健功能的研究已逐步展開，其對人體生理功能良好的調節(jié)作用也逐漸被人們認識。,大量的藥理分析與臨床實驗證實，灰樹花多糖具有明顯的抗腫瘤，改善免疫系統(tǒng)功能，抗HIV病毒，調節(jié)血糖、血脂及膽固醇水平的作用。對癌癥、高血壓、糖尿病、肝炎、艾滋病、肥胖癥及免疫系統(tǒng)功能紊亂等都有一定的療效。灰樹花是一種極具開發(fā)價值的藥食兼用真菌。目前，以灰樹花及灰樹花多糖為原料的保健品已風靡日本與美國，已上市的產品主要有日本的MAI

9、TEX系列產品，美國的GRIFRON、MAITAKE系列產品及中國的保力生膠囊、栗磨膠囊等。,維生素含量也很豐富，每100g灰樹花含維生素E109.7mg、維生素B11.47mg、維生素B20.72mg、維生素C1.0mg以及胡蘿卜素0.04mg。富含人體必需的8種氨基酸。灰樹花還含有11％一15％的海藻糖，其含量高于香菇和金針菇。另外，灰樹花中含有8％左右的活性多糖，由于其具有抗腫瘤、抗HIV病毒，調節(jié)血糖、血脂，降血壓和保肝等

10、功效而備受人們關注。,,,,,13.1.2 生物學特性1.形態(tài)特征,　　灰樹花子實體肉質，短柄，呈珊瑚狀分枝，末端生扇形至匙形菌蓋，重疊成叢，大的叢寬40～60cm，重4～8kg；菌蓋直徑2～8cm，灰色至淺褐色。 表面有細毛，老后光滑，有反射性條紋，邊緣薄，內卷。菌肉白，厚2～7cm。菌管長1～4毫米，管孔延生，孔面白色至淡黃色，管口多角形，平均每毫米1～3個。孢子無色，光滑，卵圓形至橢圓形。菌絲壁薄，分枝，有橫隔

11、，無鎖狀聯合。,日本、俄羅斯、北美、中國的長白山區(qū)和四川、云南、浙江及福建等地均有分布。其外觀灰白色，如卷心菜大，婀娜如云，肉質脆嫩，味如雞絲，脆似玉蘭，芳香誘人，風味獨特，是近年來開發(fā)的珍奇藥食兩用菌之一。,13.1.4栽培技術,2. 菌種生產　　灰樹花母種適宜的培養(yǎng)基為PDA綜合培養(yǎng)基和麩皮培養(yǎng)基，也可用谷粒培養(yǎng)基。 分離部位以灰樹花菌蓋與菌柄連接處的內部菌肉為佳。制作灰樹花原種的常用培養(yǎng)基配方有：,(1)

12、栗木屑80%、麥麩皮8%、石膏和糖各1%、沙壤土或壤土10%。 　　(2) 棉籽皮80%、麩皮8%、石膏和糖各1%、沙壤土或壤土10%。 　　培養(yǎng)基配水拌勻，含水量60%，拌好后裝瓶、滅菌、接種，在25～26℃培養(yǎng)，30天左右即可滿瓶。經質量檢查，菌絲粗壯,無雜菌污染方可使用。,2. 菌袋的制作,(1) 培養(yǎng)料配制 　?、?栗木屑70%、麩皮20%、生土8%、石膏1%、糖1%。 ?、?栗

13、木屑50%、棉籽皮40%、生土8%、石膏和糖各1%，加105%～110%水拌料，使含水量達55%～57%。濕度過大，子實體形成時滲出棕色液體太多，易導致子實體腐爛。 　(2) 裝袋、滅菌 　　用長寬17厘米×30厘米，厚度為0.5～0.6毫米的聚丙烯袋或高密度聚乙烯袋，裝料15厘米左右，袋口套直徑3厘米高、3厘米的套環(huán)，加棉塞蓋防水紙，用皮筋或小線扎緊，然后滅菌。,滅菌 常壓，保持100℃ 8～9小時

14、，高壓滅菌1.5小時 　　(3) 接種 按前述要求，采用優(yōu)良品種，無菌操作。 　　(4) 發(fā)菌期管理 　保溫25～28℃，室內濕度70%以下，避光培養(yǎng)，日通風1～2次。15天后加散射光，加強通風，溫度22～25℃，30天后菌絲長滿袋底，表面形成菌皮，然后逐漸隆起，逐漸變成灰白色至深灰色，即為原基，可以進入出菇管理。,3. 栽培管理,灰樹花出菇有袋式和仿野生出菇兩種管理方式。

15、 袋式出菇： 將長原基的菌袋移入出菇室，保持溫度20～22℃，空氣濕度85%～90%，光照200～500勒克斯，3～5天后除去環(huán)、棉塞，直立床架上，袋口上覆紙，紙上噴水，每天通風2～3次，每次1小時。約20～25天后，菌蓋充分展開，菌孔伸長時采摘。采摘時，可用小刀將整叢菇體割下，連采2～3潮，生物效率30%～40%。,仿野生出菇： 木屑作培養(yǎng)基的栽培菌袋，菌絲滿袋后，脫去塑料袋，將菌棒整齊地排列

16、事先挖好的畦內，菌棒間留適當間隙，在菌棒縫隙及周圍填土，表面覆上1～2厘米的土層。 這是覆土栽培的一種形式，生物效率可達100%～120%。這種方式遠遠優(yōu)于前者，故在此著重介紹。,(1) 排菌時間,灰樹花在唐山地區(qū)栽培，最佳排菌下地期在11月至次年4月底。因為此時空氣和土壤中的雜菌、病蟲不活躍，不侵害菌絲，而灰樹花菌絲耐低溫，菌絲連接緊密，長勢健壯，對菌絲吸收營養(yǎng)有利。 低溫期排菌下地盡管發(fā)育期較長，

17、但出菇早、產量高，可在雨季前完成產量的80%，4月底以后栽種的灰樹花因為氣溫高、雜菌活躍，灰樹花菌袋易感染，并會出現子實體生長快，單株小，總產量低，易受高溫和暴雨危害。,(2) 排菌方法,① 場 地 選擇背風向陽、干燥、不積水、排灌方便的地方。 　?、?挖地坑 東西走向，挖寬45～55厘米、長2.5～3.0米、深25厘米的地坑，地坑之間的距離為60～80厘米，在其中間修排

18、水溝，便于行走、管理和排水。 地溝挖好后，要先灌一次大水，目的是保墑。水滲干后，在溝底和溝幫撒一層石灰，增加鈣質和消毒，再在溝底和溝幫撒一薄層敵百蟲粉，最后在溝底鋪少量表土。,③ 排放菌棒 發(fā)好菌絲的菌袋剝去塑料袋，將菌棒橫成排豎成行地排放在溝內，每4個菌棒之間要有一個空隙，相鄰菌棒要挨緊。使排放的菌棒上表面齊平。　　 ④ 填縫隙 將菌棒與菌棒及溝幫之間的空隙填土，至菌棒

19、以上1厘米。,⑤ 灌水 往坑內放水使土落實，有空隙或凹坑用濕潤土攏平，保持表層土厚1～2厘米。 ⑥ 包幫 用塑料薄膜或尼龍袋將坑四周包嚴，以防坑邊土脫落。2月以前排菌下地的還需在畦內鋪一層薄膜，在薄膜上覆蓋5～7厘米土層，到4月中旬將畦內薄膜和浮土鏟凈，準備出菇管理。,⑦ 搭陰棚 在坑北側和坑中部立兩道橫桿，中部橫桿距地面15厘米，北側橫桿距地面

20、25厘米，在橫桿上搭塑料布和草簾，呈南低北高傾斜狀。4月份以前北部塑料布直鋪到地面上，并用土壓緊，東西兩側留排氣孔。 　　 ⑧ 鋪 礫 冬季下菌時蓋浮土和薄膜的要在鏟除浮土和薄膜后鋪礫。畦內平鋪一薄層1.5～2.5厘米直徑的光滑石礫。,(5) 出菇管理,① 水分管理 4月下旬，自然氣溫達到15℃以上，在畦內灌一次水，水量以沒畦面2厘米左右為宜，自動滲下后每天早、中、晚

21、各噴水一次，水量以濕潤地面為宜，并盡量往空間噴。 根據降雨情況，干旱時每隔5～7天要澆水一次，水能立即滲下為宜，有降雨時少灌。 灰樹花原基發(fā)后，噴水時應注意遠離原基，避免將原基上的黃水珠沖掉。灰樹花長大后可以在菇上噴水，促進菇體生長。,灰樹花采收后3天，其根部不要噴水，以利菌絲復壯，再長下潮菇。高溫季節(jié)還需要往草簾和坑外空地灑水，降溫增濕。 低溫季節(jié)噴水和灌水時最好用日光曬

22、過的溫水，以利保溫。 雨季降雨充足，可以少噴水或不噴水，干旱燥熱需在白天中午增噴一次大水。,② 溫度管理 4月下旬或5月上旬以保溫為主，晚上要蓋嚴草簾和塑料布，或者草簾在下塑料布在上，并在日光充足時適當延長陽光直射畦面的時間。 6月下旬至8月高溫高熱期應以降溫為主，可以用噴水降溫和增加草簾上的覆蓋物增加遮蔭程度。晚上揭開塑料布或草簾露天生長，白天氣溫高時再蓋上草簾或塑料

23、布等覆蓋物。,③ 通氣管理 4月中旬以后要將北側塑料布卷起疊放在草簾上，使北側長期保持通風，每天早晚要揭開草簾通風1～2小時。 注意低溫時和大風天氣要少通風，高溫和陰雨時要多通風，早晚噴大水前后，適當加大通風。通風要和保溫、保濕、遮光協(xié)調進行，不可不通風，也不可通風過多。菇蕾分化期少通風多保濕，菇蕾生長期多通風促蒸發(fā)。,④ 光照管理 用支斜架的方法保持灰樹花生長的穩(wěn)

24、定散射光，每天早晚晾曬1～2小時增加弱直射光。 生產上不采用過厚的草簾，以保留稀疏的直射光，出菇期避免強直射光，不可為保溫和操作方便而撤掉遮蔭物，造成強光照菇。,⑤ 光溫水氣協(xié)調管理 光、溫、水、氣這些因子必須協(xié)調執(zhí)行，在不同的季節(jié)、不同的時期和不同的天氣情況，以及栽培管理條件，抓主要方面，但不能忽視以致偏離次要方面的極限，還需要通過任何一種因子的概貌措施來創(chuàng)造對其它因子的需求條件。

25、 如雨天增加通風達到出菇的濕潤條件，干熱時通過增加遮蔭減少高溫傷害；每天早晚揭簾晾曬，可與通風、噴水同時進行，或者在此時采菇。,病蟲害防治,灰樹花出菇期較長，特別是貫穿整個高溫夏季，時常發(fā)生病蟲侵害，在堅持以防為主綜合防治的同時，通常還采用如下應急防治措施： (1) 發(fā)現局部雜菌感染時，通常用鐵锨將感染部位挖掉，并撒少量石灰水蓋面，添濕潤新土，攏平畦面，感染部位較多時，可用5%草木灰水澆畦面一次。

26、 (2) 發(fā)現蟲害，用敵百蟲粉撒到畦面無菇處。用低毒高效農藥殺蟲，盡量避免殘毒危害。　　在7～8月份高溫季節(jié)，當畦面有粘液狀菌棒出現時，用1%漂白粉液噴床面以抑制細菌。,（6）采收與加工,1) 灰樹花采收的時間　 　一般地說，如果溫度在23～28℃之間，由現蕾到采摘需13～16天，如果出菇時的溫度在22℃以下至14℃，由現蕾至采摘要經過16～25天。　　 2) 灰樹花應該采摘時的標志　 　陽光充足，灰樹

27、花幼小時顏色深，為灰黑色，長出菌蓋以后在菌蓋的外沿有一輪白色的小白邊，這輪小白邊是菌蓋的生長點。隨著菌蓋的長大，菌蓋由深灰色變?yōu)辄S褐色，作為生長點的白邊顏色變暗，邊緣稍向內卷曲，此時可采摘。,3) 灰樹花采收的方法 　　采收灰樹花時，將兩手伸平，插入子實體底下，在根的兩邊稍用力，同時傾向一個方向，菌根即斷，注意不要弄傷菌根。 有的菌根可以長出幾次灰樹花。檢凈碎片及雜草等，過1～2天上一次大水，照常保持出菇條

28、件，過20～40天就可出下潮菇。將采下的灰樹花除掉根部的泥土和沙石及子實體上面的雜草等即可鮮售。,4) 灰樹花的貯運 鮮灰樹花應貯放在密閉的箱內或筐內，每朵灰樹花單層排放，盡量不要堆得過高，造成擠壓。 需要密集排放時，應使菇蓋面朝下，菇根面朝上?；覙浠ㄙA藏溫度以4～10℃為宜，溫度過高，鮮菇繼續(xù)生長因而老化?；覙浠r品運輸要力爭平穩(wěn)，將每箱(筐)單層或雙層排放，避免擠壓、碰撞和顛簸。 干制和鹽漬是