酸菜的腌制方法

1、酸菜的腌制方法酸菜的腌制方法(一)酸菜的腌漬方法（也叫積酸菜）（生腌）原料：大白菜25棵（每棵約重2500克，要選高邦心大的白菜）粉洗鹽250克米醋一袋（250ml)工具：中等水缸一個(gè)（也有用塑料桶或收納箱的）扁平石頭一塊（也有用色拉油空桶刷干凈裝水代替石頭，但注意把油刷干凈）做法：1.大白菜買回來后要在通風(fēng)處晾曬二三天，讓水分蒸發(fā)一些，見外面的梆子發(fā)軟即可。2.晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉12層，并把葉子切掉一些。

2、3.水缸刷干凈，把白菜緊密地?cái)[進(jìn)去，每擺一層撒一些鹽。最后用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。4.次日打開缸口加滿清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然發(fā)酵一個(gè)月就可以了。（二）另一種方法前后步驟和生腌基本相同。區(qū)別在于，修理好的白菜在裝缸之前，要在開水里燙一下，晾涼后再裝缸。并且可以不加鹽和醋。這是傳統(tǒng)的做法。需要注意的是燙白菜時(shí)間不要長，先燙根部再燙葉，見到菜的顏色稍微變綠就可以了，并要晾涼后再裝缸。的那種，一

3、端用繩子系上就可以成一口袋，）細(xì)繩子2小段（每段40CM）5L空油桶2個(gè)（或大石頭1塊）方法：1，白菜先在陽臺上晾曬2天，再把大白菜老幫去掉，然后用清水直接沖洗表面；另外把去掉的一些老幫的葉子切掉，也沖洗干凈待用；2，把塑料桶刷干凈后放在陽臺陰涼處，塑料布也用清水洗一下；把2個(gè)空油桶清洗干凈，并在油桶中注滿水后擰緊蓋子待用；3，把塑料布一端用繩子扎緊成一口袋，放入清洗好的容器內(nèi)；4，把沖洗好的白菜一層層碼在塑料口袋內(nèi)，如果白菜太大不好放

4、，可以把少量白菜順長在中間切開，碼在空隙處，盡量把所有空間擠滿，碼放時(shí)每層都要灑入一些食鹽；5，白菜都碼好在容器后，把洗好的老幫擺在白菜的上面，遮住白菜，這時(shí)就可以注入冷水，水要漫過白菜然后在加入適當(dāng)?shù)木S生素C；6，注完水后，用另一根繩子扎緊塑料布的頂端，用裝滿水的2個(gè)油桶（或大石頭）壓在上面，防止白菜漂起，盡量不要讓白菜露出水面，與空氣隔絕。蓋上桶的蓋子，在上面蒙上一層報(bào)紙，以免落上灰塵，就這樣放置在1020度30天左右，溫度越高發(fā)酵