營養(yǎng)學(xué)重點

1、一、名解：一、名解：1限制性氨基酸：限制性氨基酸：組成食物的必需氨基酸中含量最少的必需氨基酸稱為~，其中含量最低的稱第一限制性氨基酸。2蛋白質(zhì)生物價：蛋白質(zhì)生物價：指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后進入機體可以儲留和利用的部分。3蛋白質(zhì)互補作用：蛋白質(zhì)互補作用：將多種食物混合食用，使食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸比例更接近一個恰當(dāng)比例，從而提高蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值，稱為~。4平衡膳食：平衡膳食：指能全面提供用膳者比例合適的能量和營養(yǎng)素的膳食，是人體獲得全面均衡

2、營養(yǎng)的膳食。5必需氨基酸：必需氨基酸：是指人體不能合成或合成數(shù)量不足，每日必須由膳食供給以滿足機體生理需要的氨基酸。6氨基酸模式：氨基酸模式：是指蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。7凈蛋白利用率（凈蛋白利用率（NPU）：）：是反映食物中蛋白質(zhì)被利用的程度，即機體利用的蛋白質(zhì)占食物中蛋白質(zhì)的百分比。8維生素：維生素：是維持機體正常生理功能及細胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需的一類微量低分子有機化合物。9食物的營養(yǎng)價值：食物的營養(yǎng)價值：指其所含營養(yǎng)素

3、和熱能可滿足人體營養(yǎng)需要的程度，包括營養(yǎng)素種類齊全，含量多少及比例是否合適，是否易于被機體消化，吸收和利用。10合理營養(yǎng)：合理營養(yǎng)：將不同種類的食物合理搭配，來滿足機體對各種營養(yǎng)素的需求稱為合理營養(yǎng)。11營養(yǎng)：營養(yǎng)：是人體攝取，消化，吸收，轉(zhuǎn)運和利用食物中營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機體生理需要并排除廢物的生物學(xué)過程。12營養(yǎng)學(xué)：營養(yǎng)學(xué)：研究膳食，營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的科學(xué)。廣義的營養(yǎng)學(xué)還包括社會，經(jīng)濟，文化，生活習(xí)慣和膳食心理等多種領(lǐng)域和學(xué)科。13食

4、物的特殊動力作用：食物的特殊動力作用：即食物熱效應(yīng)，人體在攝食過程中，由于要對食物中的營養(yǎng)素進行消化，吸收，代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量，同時引起體溫升高和散發(fā)熱量，這種因攝食而引起的能量的額外消耗稱食物熱效應(yīng)。14常量元素：常量元素：在機體中，含量大于0.01%或膳食中攝入量大于100mgd的元素稱為常量元素，如鈣，磷，硫，鉀，鈉，氯，鎂等11種，約占人體總灰分的60%~80%。14、從營養(yǎng)學(xué)上講從三方面評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值：食物中的

5、蛋白質(zhì)的含量、被消化吸收的程度、被人體利用的程度。15、營養(yǎng)學(xué)上重要的脂類脂類主要有：三酰甘油、磷脂、固醇類。16、必須脂肪酸的主要功能：是磷脂的重要組成成分、是合成前列腺的前體、與膽固醇的代謝有關(guān)。17、糖分單糖、雙糖、寡糖、多糖。18、糖類的主要功能：儲存和提供能量、糖類是機體的構(gòu)成成分、節(jié)約蛋白質(zhì)作用、抗生酮作用。19、vitA缺乏見于：夜盲癥、干眼病、毛囊角化癥20、vitE是脂溶性維生素，主要生理功能：抗氧化作用、促進蛋白質(zhì)更

6、新合成、預(yù)防衰老、與動物的生殖功能和精子生成有關(guān)。21、vitB1缺乏引起腳氣病(干性腳氣病、濕性腳氣病、混合型腳氣病、爆發(fā)型腳氣病)。22、vitC缺乏引起壞血病。主要功能：參與體內(nèi)的羥化反應(yīng)、還原反應(yīng)、增強機體免疫功能。23、營養(yǎng)調(diào)查包括：膳食調(diào)查、體格調(diào)查、生化檢驗。三、問答三、問答1簡述選擇營養(yǎng)支持途徑的原則是什么？簡述選擇營養(yǎng)支持途徑的原則是什么？(1)確定病因，在對病人營養(yǎng)狀況作出正確評價的基礎(chǔ)上選擇合理的營養(yǎng)支持(2)經(jīng)口

7、進食是最符合生理特點的營養(yǎng)給予途徑(3)經(jīng)口進食障礙時可選擇經(jīng)鼻或十二指腸插管的鼻飼途徑給予EN制劑(4)無法采用經(jīng)腸途徑，可選用胃腸外營養(yǎng)（PN）制劑(5)因人、因地、因病情選擇營養(yǎng)支持的途徑2簡述母乳喂養(yǎng)對嬰幼兒的優(yōu)點簡述母乳喂養(yǎng)對嬰幼兒的優(yōu)點：⑴母乳中營養(yǎng)素齊全，能全面滿足46月齡嬰兒生長發(fā)育的需要。營養(yǎng)素中分：①含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)②含豐富的必需脂肪酸③含豐富的乳糖④鈣與嬰兒腎溶質(zhì)負荷相適應(yīng)⑤vit（6個月）得到滿足。⑵母乳中含豐富的抗

8、感染物質(zhì)：特異性免疫物質(zhì)：T淋巴c，B淋巴c，分泌型免疫球蛋白、非特異性免疫物質(zhì)：吞噬細胞、乳鐵蛋白、溶酶菌⑶哺乳行為可增進母子間情感的交流⑷母乳即衛(wèi)生又無菌、經(jīng)濟、方便、溫度適宜，而且新鮮不變質(zhì)。3中國居民膳食指南中國居民膳食指南10條主要內(nèi)容：條主要內(nèi)容：①食物多樣，谷類為主，粗細搭配②多吃蔬菜、水果和薯類③每天吃奶類、豆類或其制品④常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉⑤減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食⑥食不過量，天天運動，保持健康體重⑦三餐分配