廣東省典型地區(qū)蔬菜硝酸鹽與亞硝酸鹽污染狀況評價(jià)[j]

1、期刊文獻(xiàn)廣東省典型地區(qū)蔬菜硝酸鹽與亞硝酸鹽污染狀況評價(jià)楊國義，羅薇，張?zhí)毂?，萬洪富，高原雪廣東省生態(tài)環(huán)境與土壤研究所廣東省農(nóng)業(yè)環(huán)境綜合治理重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東廣州510650摘要：研究了廣東省西翼的湛江市、珠江三角洲地區(qū)的東莞市、惠州市、中山市、珠海市和佛山市順德區(qū)等典型地區(qū)大型蔬菜生產(chǎn)基地中4種蔬菜148個(gè)樣品中硝酸鹽與亞硝酸鹽的污染現(xiàn)狀。采用國家標(biāo)準(zhǔn)（GB18406.1—2001）進(jìn)行評價(jià)，在所檢測的蔬菜樣品中，有36.5%樣品的硝酸鹽

2、含量超標(biāo)，亞硝酸鹽含量相對較低；以WHOFAO規(guī)定的日允許攝入量換算得到的標(biāo)準(zhǔn)評價(jià)蔬菜的硝酸鹽污染狀況，污染程度嚴(yán)重的蔬菜樣品占62.2%，中、重度污染的占16.9%，輕度污染的占20.9%。蔬菜中硝酸鹽含量由高到低依次為葉菜類瓜類豆類茄果類。因而有必要采取有效的污染防治措施控制該地區(qū)蔬菜中硝酸鹽污染狀況。關(guān)鍵詞：廣東??；蔬菜；硝酸鹽；亞硝酸鹽；污染中圖分類號：X56文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：16722175（2007）02047604蔬

3、菜是易于蓄積硝酸鹽的作物。大量的研究表明，人體攝入的硝酸鹽有70%～80%來自于蔬菜[1]。硝酸鹽對人體的毒性相對較低，但人體攝入的硝酸鹽在一定條件下可還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽可導(dǎo)致高鐵血紅蛋白質(zhì)血癥；另一方面，亞硝酸鹽又可與次級胺結(jié)合成為強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝酸胺，從而誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變，這對人體健康構(gòu)成較大的危害[2]。因此，國內(nèi)外許多地方對蔬菜中的硝酸鹽物質(zhì)進(jìn)行了大量研究[36]。廣東省是我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快的地區(qū)，近年來工業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展給

4、當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)帶來了一定的負(fù)面影響；同時(shí)由于農(nóng)藥化肥的大量與不合理施用，必然會給當(dāng)?shù)氐氖卟似焚|(zhì)造成影響，從而危脅到人民的身體健康。本研究選擇了廣東省西翼的湛江市、珠江三角洲地區(qū)的東莞市、惠州市、中山市、珠海市和佛山市順德區(qū)等典型地區(qū)為研究對象，通過采樣調(diào)查分析該區(qū)域內(nèi)的大型蔬菜生產(chǎn)基地的蔬菜樣品中硝酸鹽與亞硝酸鹽污染狀況，并結(jié)合蔬菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)予以評價(jià)蔬菜質(zhì)量；同時(shí)探討了蔬菜硝酸鹽和亞硝酸鹽積累原因，并提出了相應(yīng)的防治對策。1材料與方法1

5、.1樣品采集根據(jù)各地蔬菜的生產(chǎn)情況，本著點(diǎn)面結(jié)合且分布均勻的原則，于2003年11月至2005年12月集中采集了廣東省典型地區(qū)內(nèi)大型蔬菜生產(chǎn)基地及各鎮(zhèn)有規(guī)模的蔬菜樣品，每份樣品采集2～3kg，共采集4種蔬菜148個(gè)樣品（湛江23個(gè)，東莞44個(gè)，惠州17個(gè)，中山27個(gè)，珠海13個(gè)，順德24個(gè)）。其中葉菜類109個(gè)，瓜類19個(gè)，豆類12個(gè)，茄果類8個(gè)(見表1)。1.2分析方法采集蔬菜的新鮮可食部分，經(jīng)清水洗、風(fēng)干、剪碎、勻漿、浸提、過濾后，

6、用國家標(biāo)準(zhǔn)方法《水果、蔬菜及其制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的測定》（GBT15401—1994）進(jìn)行測定。2結(jié)果分析2.1蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量和超標(biāo)狀況分析根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)（GB18406.1—2001）的規(guī)定，葉菜類蔬菜中硝酸鹽含量不得高于3000mgkg1，根莖類蔬菜中硝酸鹽含量不得高于1200mgkg1，瓜果類蔬菜中硝酸鹽含量不得高于600mgkg1，蔬菜中亞硝酸鹽含量不得高于4mgkg1。對所得數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，分析結(jié)果見表1（下

7、頁）。從表1可以看出，總體而言，廣東省典型地區(qū)蔬菜的硝酸鹽超標(biāo)現(xiàn)象較為嚴(yán)重，在所分析的148個(gè)樣品中，有54個(gè)樣品的硝酸鹽含量超標(biāo)，占樣品的36.5%，其中葉菜類蔬菜硝酸鹽含量超標(biāo)最嚴(yán)重，超標(biāo)率為45.0%，瓜類蔬菜的超標(biāo)率為21.0%，豆類蔬菜的超標(biāo)率為8.3%，而茄果類蔬菜中硝酸鹽含量沒有超標(biāo)現(xiàn)象。蔬菜中亞硝酸鹽污染程度較輕，148個(gè)樣品中只有一個(gè)樣品的亞硝酸鹽含量超標(biāo)。蔬菜的種類和品種不同，其硝酸鹽含量差異明顯。從表1可以看出各種

8、蔬菜的硝酸鹽含量呈現(xiàn)出明顯的規(guī)律性。一般以葉、莖營養(yǎng)器官供食用的蔬菜均屬于硝酸鹽高積累型蔬菜，而以根、果實(shí)供食用的蔬菜則常為硝酸鹽低富集型[7]。硝酸鹽含量較高的蔬菜種類有菜心、芥菜、芥蘭、白菜等，硝酸鹽含量較低的蔬菜有：西紅柿、辣椒、黃瓜、苦瓜、絲瓜，豆角等。蔬菜中硝酸鹽積累期刊文獻(xiàn)有20.9%的蔬菜樣品受到硝酸鹽輕度污染，8.1%樣品受到中度污染，受重污染的樣品占8.8%，有29.1%樣品受到嚴(yán)重污染，甚至高達(dá)33.1%的樣品受到極

9、嚴(yán)重污染。葉菜類污染最嚴(yán)重，分別有37.6%和45.0%的樣品受到嚴(yán)重污染和極嚴(yán)重污染，其次是瓜類蔬菜，分別有10.5%和5.3%的樣品受到重污染和嚴(yán)重污染，豆類蔬菜有8.3%樣品受到嚴(yán)重污染，而茄果類蔬菜受到硝酸鹽污染相對輕一些，僅有12.5%樣品受到中污染。2.3影響蔬菜中硝酸鹽含量因素蔬菜中硝酸鹽積累與蔬菜的種類有很大關(guān)系[7]。另外蔬菜的硝酸鹽污染水平與不合理施肥也有很大關(guān)系，氮、磷、鉀的比例世界水平是1∶0.5∶0.5，而廣東

10、為1∶0.20∶0.41，顯然廣東省的氮肥的使用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于磷肥和鉀肥，且氮肥的使用量有逐年增高的趨勢。有關(guān)植物鉀素營養(yǎng)的理論認(rèn)為，鉀在植物體內(nèi)可促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，提高氮的利用率；還有研究顯示增施有機(jī)肥可降低作物硝酸鹽含量[8]。據(jù)調(diào)查，當(dāng)?shù)卮蟛糠植宿r(nóng)為了追求蔬菜（尤其是葉菜類蔬菜）速生、高產(chǎn)，因此大量施用氮肥，很少施用磷肥、鉀肥和有機(jī)肥，從而使土壤中硝酸鹽含量日益增高，蔬菜中硝酸鹽積累不斷加劇。此外，如果土壤中缺乏微量元素鉬、灌溉用水硝

11、酸鹽含量高、干旱以及日照不足、采收期提前均可使蔬菜中硝酸鹽含量大大增加[89]。3結(jié)論與建議廣東省典型地區(qū)蔬菜硝酸鹽污染程度較為嚴(yán)重，各類蔬菜中以葉菜類蔬菜硝酸鹽含量超標(biāo)最嚴(yán)重，而茄果類蔬菜中硝酸鹽含量沒有超標(biāo)現(xiàn)象；菜心、芥菜、芥蘭等都屬于硝酸鹽超標(biāo)非常嚴(yán)重的類型，西紅柿、辣椒、黃瓜、苦瓜、絲瓜、豆角等硝酸鹽含量相對較低。蔬菜中亞硝酸鹽污染程度較輕。針對當(dāng)前廣東省蔬菜硝酸鹽污染狀況，為了保障人們的健康，降低蔬菜中硝酸鹽含量，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)

12、展，建議采取如下措施：（1）合理施肥。由于過量施用無機(jī)氮肥是本研究蔬菜硝酸鹽積累偏高的主要原因，故應(yīng)控制無機(jī)氮肥的施用量，增施有機(jī)肥，同時(shí)推廣以鉀肥為主的復(fù)合肥的施用。深施、早施氮肥均能有效地減輕硝酸鹽與亞硝酸鹽在蔬菜中積累。（2）動態(tài)監(jiān)測。加強(qiáng)對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境特別是大型蔬菜生產(chǎn)基地硝酸鹽與亞硝酸鹽的監(jiān)測工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，進(jìn)行必要的防治，加強(qiáng)管理。（3）科學(xué)的耕作種植方式。由于蔬菜不同品種及不同部位的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量差異明顯。因此在

13、硝酸鹽與亞硝酸鹽污染比較嚴(yán)重的菜地上，選擇種植比較不易富集的蔬菜品種，如瓜果類、豆類等，少種葉菜類蔬菜；另外，適當(dāng)?shù)拈g作、輪作也能有效降低蔬菜對硝酸鹽的積累。王曉麗等人[8]的研究就發(fā)現(xiàn)，玉米與空心菜間作，不但能有效降低空心菜對硝酸鹽的積累，而且并不顯著影響到空心菜的產(chǎn)量的同時(shí)，玉米還能增產(chǎn)，這為降低蔬菜中的硝酸鹽積累提供了新的途徑。（4）選擇采收適期，確保蔬菜的品質(zhì)。同一品種的蔬菜，因年齡不同而硝酸鹽含量差異較大，通常生長盛期高于生長

14、后期或成熟期。建議選擇光照長、光周期長的晴好天氣的下午采收，最好避開陰雨天氣，盡量在蔬菜接近成熟期的后期采收。（5）食前處理，調(diào)整蔬菜食用結(jié)構(gòu)。蔬菜經(jīng)清洗、鹽漬、煮熟后，硝酸鹽含量都有不同程度的降低。在食用前，可對蔬菜進(jìn)行加工處理，多吃熟菜，少吃生菜。另外，盡量改進(jìn)飲食方式與習(xí)慣，多吃含硝酸鹽少的瓜果類、豆類蔬菜，少吃葉菜類含硝酸鹽多的蔬菜。參考文獻(xiàn)：[1]高小杰.南京市郊主要蔬菜硝酸鹽污染現(xiàn)狀評價(jià)[J].農(nóng)村生態(tài)環(huán)境199713(1)

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