西餐禮儀實訓(xùn)課

1、西餐禮儀實訓(xùn)課西餐禮儀實訓(xùn)課西餐禮儀實訓(xùn)課西餐禮儀實訓(xùn)課我們通常所說的西餐主要包括西歐國家的飲食菜肴，當(dāng)然同時還包括東歐各國，中海沿我們通常所說的西餐主要包括西歐國家的飲食菜肴，當(dāng)然同時還包括東歐各國，中海沿岸等國和一些拉丁美洲如墨西哥等國的菜肴。西餐服務(wù)是西餐廳零點服務(wù)，咖啡廳零點服岸等國和一些拉丁美洲如墨西哥等國的菜肴。西餐服務(wù)是西餐廳零點服務(wù)，咖啡廳零點服務(wù)和西餐宴會服務(wù)的總稱。西餐按照國家不同分法式、英式、意式、俄式、德式等。按

2、照務(wù)和西餐宴會服務(wù)的總稱。西餐按照國家不同分法式、英式、意式、俄式、德式等。按照每天用餐的不同時段，分有正餐（午餐、晚餐）每天用餐的不同時段，分有正餐（午餐、晚餐）、早餐、早午餐、下午茶、小點。按照制作、早餐、早午餐、下午茶、小點。按照制作正式與否，又有家常餐、快餐、餐廳菜式之分。目前在國內(nèi)，吃西餐是非常受人追捧的一正式與否，又有家常餐、快餐、餐廳菜式之分。目前在國內(nèi)，吃西餐是非常受人追捧的一種時尚消費方式。種時尚消費方式。課前準(zhǔn)備：課

3、前準(zhǔn)備：西餐餐具六套，六人方桌一張。課前由老師指導(dǎo)擺放成西餐臺面。西餐餐具主要包括刀、叉、盤等，具體說來有：餐巾（Napkin）、魚叉（FishFk）、主菜叉（DinnerMainCourseFk）、沙拉叉（SaladFk）、湯杯及湯底盤（SoupBowl&Plate）、主菜盤（DinnerPlate）、主菜刀（DinnerKnife）、魚刀（FishKnife）、湯匙（SoupSpoon）、10.面包及奶油盤（Bread&Butter

4、Plate）、奶油刀(ButterKnife)、點心匙及點心叉（DessertSpoonCakeFk）、水杯（WaterGoblet）、紅酒杯（RedWineGoblet）、白酒杯（WhitewineGoblet）。下面是西餐擺臺中常見的一種餐具擺放圖例：角色扮演角色扮演:老師在課前挑選出一對男女同學(xué)扮演主人夫婦；兩對男女同學(xué)扮演賓客；四位同學(xué)作為迎賓員；四位同學(xué)作為看臺員；兩位同學(xué)作為跑菜員；一位同學(xué)作為餐廳經(jīng)理；另外，根據(jù)需要增加其

5、他角色。具體流程具體流程1.迎賓迎賓西餐宴會迎接賓客要求在宴會開始前十分鐘，餐廳經(jīng)理帶領(lǐng)迎賓員到餐廳門口恭候迎接下面是西餐宴會上入座時需要牢記的一些要點：(1)一定要記住最得體的入座方式是從左側(cè)入座。入座時要輕、穩(wěn)、緩。走到座位前，轉(zhuǎn)身后輕穩(wěn)地坐下。如果椅子位置不合適，需要挪動椅子的位置，應(yīng)當(dāng)先把椅子移至欲就座處，然后入座。而坐在椅子上移動位置，是有違社交禮儀的。(2)神態(tài)從容自如(嘴唇微閉，下頜微收，面容平和自然)。(3)雙肩平正放松

6、，兩臂自然彎曲放在腿上，亦可放在椅子或是沙發(fā)扶手上，以自然得體為宜，掌心向下。(4)坐在椅子上，要立腰、挺胸，上體自然挺直。(5)雙膝自然并攏，雙腿正放或側(cè)放，雙腳并攏或交疊或成小“V”字型。男士兩膝間可分開一拳左右的距離，腳態(tài)可取小八字步或稍分開以顯自然灑脫之美，但不可盡情打開腿腳，那樣會顯得粗俗和傲慢。如長時間端坐，可雙腿交叉重疊，但要注意將上面的腿向回收，腳尖向下。(6)坐在椅子上，應(yīng)至少要坐滿椅子的2／3，寬座沙發(fā)則至少要坐1／

7、2。落座后至少10分鐘左右時間不要靠椅背。時間久了，可輕靠椅背。(7)談話時應(yīng)根據(jù)交談?wù)叻轿?，將上體雙膝側(cè)轉(zhuǎn)向交談?wù)?，上身仍保持挺直，不要出現(xiàn)自卑、恭維、討好的姿態(tài)。講究禮儀要尊重別人但不能失去自尊。(8)離座時要自然穩(wěn)當(dāng)，右腳向后收半步，而后站起。(9)女子入座時，若是裙裝，應(yīng)用手將裙子稍稍攏一下，不要坐下后再拉拽衣裙，那樣顯得并不優(yōu)雅。正式場合一般從椅子的左邊入座，離座時也要從椅子左邊離開，這是一種禮貌。女士入座尤要嫻雅、文靜、柔美

8、，兩腿并攏，雙腳同時向左或向右放，兩手疊放于左右腿上。如長時間端坐可將兩腿交叉重疊，但要注意上面的腿向回收，腳尖向下，以給人高貴、大方之感。(10)男士、女士需要側(cè)坐時，應(yīng)當(dāng)將上身與腿同時轉(zhuǎn)向同一側(cè)，但頭部保持向著前方。(11)作為女士，坐姿的選擇還要根據(jù)椅子的高低以及有無扶手和靠背，兩手、兩腿、兩腳還可有多種擺法，但兩腿叉開，或成四字形的疊腿方式是很不合適的。(12)在餐廳就餐時最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎

9、碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。就座后，坐姿應(yīng)端正，上身可以輕靠椅背。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要頻頻離席，或挪動座椅。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。(13)穿牛仔褲的坐法，首先身體側(cè)坐，一腳支撐身體的重量，另一腳的足踝靠在這腳的腳尖上。也可以采取盤坐的方式，兩腳交叉盤坐，腳尖朝上，兩手自然地擺在膝蓋上。如果坐沙發(fā)椅，就可不必太

10、拘束，順其自然地坐著，保持優(yōu)雅的坐姿即可。最后要切記：就座后，坐姿應(yīng)端正，但不僵硬。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要隨意擺弄餐具和餐巾，要避免一些不合禮儀的舉止體態(tài)，例如隨意脫下上衣，摘掉領(lǐng)帶，卷起衣袖；說話時比比劃劃，頻頻離席，或挪動座椅；頭枕椅背打哈欠，伸懶腰，揉眼睛，搔頭發(fā)等。3.餐前服務(wù)餐前服務(wù)（1）水賓主就位后，馬上斟倒檸檬水、冰水或礦泉水等免費飲料。中餐是問位開茶，西餐宴會中外國人則比較喜歡冷飲。（2）鋪口布幫助客人把口布