中級(jí)食品檢驗(yàn)工試題庫(kù)及答案

1、中級(jí)食品檢驗(yàn)工理論知識(shí)試題（一）中級(jí)食品檢驗(yàn)工理論知識(shí)試題（一）一、選擇題一、選擇題1.我國(guó)電力的標(biāo)準(zhǔn)頻率是()Hz。(A)220(B)110(C)60(D)502.用酸度計(jì)測(cè)定溶液的PH值時(shí)，甘汞電極的()。(A)電極電位不隨溶液PH值變化(B)通過(guò)的電極電流始終相同(C)電極電位隨溶液PH值變化(D)電極電位始終在變3.俗稱氯仿的化合物分子式為()。(A)CH4(B)CHCl3(C)CH2Cl2(D)CH3Cl4.原子是由()和電子

2、所構(gòu)成的。(A)原子核(B)質(zhì)子（C）中子(D)質(zhì)子、中子和正電荷5.可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是()。(A)碘水溶液(B)碘化鉀溶液（C）硝酸銀溶液(D)硝酸銀溶液、碘水溶液6.當(dāng)用標(biāo)準(zhǔn)堿溶液滴定氨基酸時(shí)（酚酞為指示劑），常在氨基酸中加入()。(A)乙醇(B)甲醛(C)甲醇(D)丙酮7.下列不影響沉淀溶解度的是()。(A)加入難溶于水的化合物相同離子的強(qiáng)電解質(zhì)(B)在BaSO4沉淀中加入KNO3(C)在CaC2O4沉淀中加入鹽酸(D

3、)在AgCl沉淀中加入H8.強(qiáng)電解質(zhì)水溶液可以導(dǎo)電是因?yàn)?)。(A)強(qiáng)電解質(zhì)是導(dǎo)體(B)水能導(dǎo)電(C)強(qiáng)電解質(zhì)睡溶液有正(D)強(qiáng)電解質(zhì)水溶液有自由電子9.下面的()項(xiàng)為食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)推薦標(biāo)注內(nèi)容。(A)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)(B)批號(hào)(C)配料表(D)保質(zhì)期或保存期10.下列試劑在薄層色譜法測(cè)苯甲酸含量過(guò)程中未采用的是()。(A)乙醚(B)氯化鈉(C)無(wú)水亞硫酸鈉(D)無(wú)水乙醇11.下面對(duì)GBT1366292代號(hào)解釋不正確的是()。(A)GBT為

4、推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(B)13662是產(chǎn)品代號(hào)(C)92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)(D)13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)12.雙二硫腙光度法測(cè)Pb，選用波長(zhǎng)為()。(A)510nm(B)440nm(C)660nm(D)540nm13.緩沖溶液中加入少量的酸或堿時(shí)，溶液的()不發(fā)生顯著改變。(A)PK酸值(B)濃度(C)緩沖容(D)pH值14.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)需在無(wú)菌條件下進(jìn)行接種，為使接種室達(dá)到無(wú)菌狀態(tài)，一般采用（）方法是正確的。(A)30W紫外線燈開(kāi)啟1h后關(guān)燈操作

5、(B)30W紫外線燈開(kāi)啟隔夜，關(guān)燈操作(C)在紫外線燈開(kāi)啟下操作(D)開(kāi)啟紫外線燈1h后關(guān)燈在酒精燈下操作15.在檢驗(yàn)?zāi)c道細(xì)菌時(shí)應(yīng)將培養(yǎng)物置（）培養(yǎng)。（A）28℃(B)25℃(C)361℃(D)45℃16.實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的可疑值（與平均值相差較大的值），若不是由明顯過(guò)失造成，就需根據(jù)()決定取舍。(A)結(jié)果的一致性(B)是否符合誤差要求(C)偶然誤差分布規(guī)律(D)化驗(yàn)員的經(jīng)驗(yàn)17.分光光度計(jì)打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)后，下一步的操作正確的是()。(A)預(yù)

6、熱20min(B)調(diào)節(jié)“0”電位器，使電表針指“0”(C)選擇工作波長(zhǎng)(D)調(diào)節(jié)100%電位器，使電表指針至透光100%18.萬(wàn)分之一天平稱取100mg(不含100mg)以下樣品時(shí)，為()位有效數(shù)字。(A)四(B)三(C)二(D)一19.測(cè)定PH=1013的堿性溶液時(shí)，應(yīng)使用()作為指示電極。(A)231型玻璃電極(B)221型玻璃電極(C)普通型玻璃電極(D)甘汞電極（C）冷藏能延長(zhǎng)保存期（D）冷藏降低微生物酶的活性41.下列關(guān)于系統(tǒng)

7、誤差的敘述中不正確的是()。(A)系統(tǒng)誤差又稱可測(cè)誤差，是可以測(cè)量的(B)系統(tǒng)誤差使測(cè)定結(jié)果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低(C)系統(tǒng)誤差一般都來(lái)自測(cè)定方法本身(D)系統(tǒng)誤差大小是恒定的42.測(cè)量結(jié)果的精密度的高低可用()表示最好。(A)偏差(B)極差(C)平均偏差(D)標(biāo)準(zhǔn)偏差43.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是()。(A)用坩堝盛裝樣品(B)將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入(C)將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化(D)關(guān)閉電源后，開(kāi)啟爐門，

8、降溫至室溫時(shí)取出44.在革蘭氏染色時(shí)草酸銨結(jié)晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染()，用水洗去。(A)半分鐘(B)1分鐘(C)1.5分鐘(D)2分鐘45.配制C（12H2SO4)0.1molL的標(biāo)準(zhǔn)溶液1000ml，下面做法正確的是()。(A)量取5mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻(B)量取6mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻(C)量取8mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻(D)量取3mlH2SO4緩慢注入100

9、0ml水中搖勻46.使用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行滅菌時(shí)，下面操作不正確的是()。(A)放入的物品應(yīng)留有蒸汽流通的空間(B)器具與乳糖發(fā)酵管分開(kāi)滅菌(C)密閉容器，打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，加熱至溫度為121℃(D)滅菌結(jié)束，待自然降到室溫后開(kāi)蓋47.用“比較”法測(cè)定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度時(shí)，下面標(biāo)準(zhǔn)HCl溶液取量正確的是()。(A)30.00ml四份(B)32.00ml四份(C)35.00ml四份(D)30.00、31.00、32.00、35.00ml各

10、1份48.麥芽的感官?gòu)娜齻€(gè)方面進(jìn)行檢查，下面()不屬于麥芽的感官檢查項(xiàng)目。(A)色澤(B)香味(C)麥粒形態(tài)(D)麥皮狀態(tài)49.脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于()，在某些發(fā)酵與生產(chǎn)中脂肪含量過(guò)高會(huì)影響發(fā)酵的進(jìn)行或產(chǎn)生許多副產(chǎn)物。(A)乙醚(B)石油醚(C)水(D)四氯化碳50.顯微鏡的構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)部分，機(jī)械部分不包括下面的()。(A)鏡座(B)光圈(C)升降調(diào)節(jié)器(D)反光鏡51.銀鹽法測(cè)砷含量時(shí)，用()棉花吸收可能產(chǎn)生的

11、H2S氣體。(A)乙酸鉛(B)乙酸鈉(C)乙酸鋅(D)硫酸鋅52.酸度計(jì)組成中下面不可缺少的是()。(A)精密電流計(jì)、電極(B)精密PH計(jì)、電極(C)精電阻計(jì)、電極(D)精密電位計(jì)、電極53.大麥浸出物測(cè)定中，應(yīng)掌握大麥樣品的糖化時(shí)間為()。(A)1小時(shí)(B)1.5小時(shí)(C)2小時(shí)(D)2.5小時(shí)54.下面的()不屬于分光光度計(jì)的基本部件，而只是部件中的零件。(A)單色器(B)光源(C)檢測(cè)系統(tǒng)(D)光電管55.根據(jù)菌落總數(shù)的報(bào)告原則，