蔬菜(凈菜)質量安全要求

1、蔬菜（蔬菜（凈菜）菜）質量安全要求量安全要求前言本規(guī)范是在范是在現(xiàn)有國家有國家標準和浙江省地方準和浙江省地方標準的基準的基礎上，參照國上，參照國際標際標準和國外先和國外先進標進標準標準和近幾年蔬菜（準和近幾年蔬菜（凈菜）病蟲菜）病蟲綜合治理技合治理技術等研究等研究成果，成果，結合我市蔬菜（合我市蔬菜（凈菜）生菜）生產和發(fā)展的展的實際實際情況提出。情況提出。本規(guī)范由浙江大學食品科學與范由浙江大學食品科學與營養(yǎng)系提出并養(yǎng)系提出并歸口?？?。本

2、規(guī)范起草范起草單位：浙江大學食品科學與位：浙江大學食品科學與發(fā)酵工程研究所。酵工程研究所。本規(guī)范主要起草人：沈建福范主要起草人：沈建福陳忠明、忠明、應鐵進應鐵進、趙杭美、杭美、張岳。岳。本規(guī)范于范于2005年12月10日首次日首次發(fā)布。布。本規(guī)范自范自2005年12月20日起日起實施。施。蔬菜（蔬菜（凈菜）菜）質量安全要求量安全要求1范圍本規(guī)范規(guī)定了蔬菜（定了蔬菜（凈菜）菜）產品的技品的技術要求、要求、試驗試驗方法、方法、檢驗規(guī)則檢驗規(guī)

3、則、包、包裝與裝與標志、運志、運輸與貯存等。存等。本規(guī)范適用于杭州市生范適用于杭州市生產和銷售的蔬菜（售的蔬菜（凈菜）菜）——以無公害蔬菜以無公害蔬菜為原料，原料，經挑選，清洗（干燥），清洗（干燥）整理，包裝而成的新整理，包裝而成的新鮮蔬菜。蔬菜。(包括瓜包括瓜類、豆類、根莖、根莖類、茄果、茄果類、結球葉菜球葉菜類、花菜、花菜類、綠葉菜葉菜類、水生蔬菜、水生蔬菜類、食用菌食用菌類和多年生蔬菜和多年生蔬菜類)。2規(guī)范性引用文件范性引用文件

4、下列文件中的條款通下列文件中的條款通過本標準的引用而成準的引用而成為本標準的條款。凡是注日準的條款。凡是注日用的病蟲害狀及機械用的病蟲害狀及機械損傷損傷。具體。具體見表1：表1蔬菜（蔬菜（凈菜）感菜）感觀要求要求類別類別名品種名稱品種名稱感官要求感官要求瓜類黃瓜、冬瓜、南瓜、黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、瓠瓜、越瓜、苦瓜、毛瓜、瓠瓜、越瓜、苦瓜、毛節(jié)瓜、佛手瓜等瓜、佛手瓜等形狀、色形狀、色澤一致，瓜條均勻，無疤點，無斷裂，不一致，瓜條均勻，無

5、疤點，無斷裂，不帶泥土，無畸形瓜、病泥土，無畸形瓜、病蟲害瓜，蟲害瓜，爛瓜、無明瓜、無明顯機械機械傷豆類豇豆、菜豆、豌豆、蠶豆、刀豆、毛豆、扁豆等豇豆、菜豆、豌豆、蠶豆、刀豆、毛豆、扁豆等形態(tài)完整，成熟度完整，成熟度適中，無病蟲害斑。食適中，無病蟲害斑。食莢類莢類：豆：豆莢新鮮幼嫩，均勻。食豆仁幼嫩，均勻。食豆仁類：籽粒：籽粒飽滿飽滿較均勻，無均勻，無發(fā)芽。不芽。不帶泥土、泥土、雜質雜質表1蔬菜（蔬菜（凈菜）感菜）感觀要求（要求（續(xù)）類

6、別類別名品種名稱品種名稱感官要求感官要求根莖菜根莖菜類蘿卜、胡卜、胡蘿卜、大卜、大頭菜、菜、蕪菁、菁、蕪菁甘菁甘藍、大蔥、蒜薹、、大蔥、蒜薹、萵苣、大蒜、洋蔥、苣、大蒜、洋蔥、馬鈴馬鈴薯、薯薯、薯蕷、芋、姜、豆薯等、芋、姜、豆薯等皮細光滑，色光滑，色澤良好，良好，大小均勻，肉大小均勻，肉質脆嫩致密。新脆嫩致密。新鮮，無畸形、，無畸形、，不，不帶莖葉、莖葉、須根茄果茄果類番茄、茄子、甜椒、辣椒等番茄、茄子、甜椒、辣椒等色鮮，果，果實圓實圓

7、整、光整、光潔，成熟度適，成熟度適中，整中，整齊，無，無爛果、異味、病蟲和明果、異味、病蟲和明顯機械機械損傷損傷。結球葉菜球葉菜類白菜白菜類、甘、甘藍類藍類、結球萵苣等苣等肉質鮮質鮮嫩，形嫩，形態(tài)好，色好，色澤正常；常；結球緊實緊實；莖基部削平，無抽薹；莖基部削平，無抽薹花菜花菜類花椰菜、青花菜花椰菜、青花菜類等形狀正常，肉形狀正常，肉質致密、新致密、新鮮，不，不帶葉柄，葉柄，莖基部削平，可莖基部削平，可帶主莖，花椰菜的花球主莖，花椰菜