2019浙江農(nóng)林大學(xué)考研專業(yè)課食品科學(xué)與工程-復(fù)試-《食品科學(xué)概論》考試大綱

1、浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試復(fù)試浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試復(fù)試《食品科學(xué)概論食品科學(xué)概論》考試大綱》考試大綱一、一、考試性質(zhì)浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)《食品科學(xué)概論》考試是為招收食品科學(xué)與工程學(xué)科碩士研究生和食品加工與安全專業(yè)碩士研究生而設(shè)置的復(fù)試入學(xué)考試。它的主要目的是測試考生對食品科學(xué)各項(xiàng)內(nèi)容的掌握程度和應(yīng)用相關(guān)知識(shí)解決問題的能力。二、考試的基本要求二、考試的基本要求要求考生全面系統(tǒng)地掌握食品原料、食品化學(xué)、食品加工原理、食品

2、加工工藝及新技術(shù)、食品安全與法規(guī)等領(lǐng)域的基本概念、原理、方法。了解最前沿的食品科學(xué)的進(jìn)展和發(fā)展趨勢。三、考試方法和考試時(shí)間三、考試方法和考試時(shí)間食品化學(xué)考試采用閉卷筆試形式，試卷滿分為100分，考試時(shí)間為120分鐘。四、考試內(nèi)容和考試要求四、考試內(nèi)容和考試要求(一)食品原料食品原料考試內(nèi)容考試內(nèi)容1.畜禽2.糧油3.果蔬4.水產(chǎn)品考試要求考試要求掌握各類食品的組成、性質(zhì)及在加工中的作用；(二)食品成分與性質(zhì)食品成分與性質(zhì)考試內(nèi)容考試內(nèi)容

3、1碳水化合物2脂類物質(zhì)3蛋白質(zhì)4其他營養(yǎng)素考試要求考試要求1.掌握碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)等主要營養(yǎng)素的分類性質(zhì)及功能；2.掌握維生素、礦物質(zhì)、無機(jī)酸、酶、膳食纖維等營養(yǎng)素的組成功能；(三)食品加工原理食品加工原理考試內(nèi)容考試內(nèi)容1.食品高溫加工2.食品低溫加工3.食品輻射4.食品干燥(七)食品加工新技術(shù)食品加工新技術(shù)考試內(nèi)容考試內(nèi)容超高壓技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)、高壓脈沖電場、微波加熱、微膠囊、膜分離、擠壓等考試要求考試要求掌握幾種食