脆弱性風(fēng)險(xiǎn)分析評(píng)估程序

1、脆弱性風(fēng)險(xiǎn)分析評(píng)估程序1.目的：對(duì)食品原材料、輔料的脆弱性進(jìn)行分析并有效控制，防止公司產(chǎn)品發(fā)生潛在的欺詐性及替代性風(fēng)險(xiǎn)，確保脆弱性分析的全面和有效控制2范圍：適用于對(duì)食品原材料、輔料的脆弱性進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估分析3.職責(zé)HACCP小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)組織相關(guān)部門(mén)、相關(guān)人員制定本公司食品原材料、輔料的脆弱性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并且定期更新。4.操作程序4.1脆弱性類(lèi)別及定義脆弱性類(lèi)別分為：欺詐性風(fēng)險(xiǎn)、替代性風(fēng)險(xiǎn)4.4.1欺詐性風(fēng)險(xiǎn)——任何原、輔料摻假的風(fēng)險(xiǎn)；4.

2、4.2替代性風(fēng)險(xiǎn)——任何原、輔料替代的風(fēng)險(xiǎn)；4.2方法由HACCP小組組長(zhǎng)組織相關(guān)人員根據(jù)公司所有原材料、輔料的進(jìn)行脆弱性分析，填寫(xiě)，經(jīng)小組討論審核后，組長(zhǎng)批準(zhǔn)，作為需要控制的脆弱性風(fēng)險(xiǎn)。4.3脆弱性風(fēng)險(xiǎn)分析4.3.1HACCP小組根據(jù)，對(duì)所識(shí)別的危害根據(jù)其特性以及發(fā)生的可能性與后果大小或嚴(yán)重程度進(jìn)行分析。風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)重程度分為高、中、低三檔。4.3.2原輔料分析時(shí)需要考慮以下內(nèi)容：1、原物料特性：原物料本身特性是否容易被摻假和替代。風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)

3、：高容易被摻假和替代；中不易被摻假和替代；低很難被摻假和替代。2、過(guò)往歷史引用：在過(guò)去的歷史中，在公司內(nèi)外部，原物料有被被摻假和替代的情況記錄。風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)：高多次有被摻假和替代的記錄；中數(shù)次被摻假和替代的記錄；低幾乎沒(méi)有被摻假和替代的記錄。脆弱性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估表欺詐性替代性風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)序號(hào)原物料名稱(chēng)原物料特性過(guò)往歷史引用經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng)因素供應(yīng)鏈掌控度識(shí)別難度綜合風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)1、欺詐性風(fēng)險(xiǎn)——任何原、輔料摻假的風(fēng)險(xiǎn)；替代性風(fēng)險(xiǎn)——任何原、輔料替代的風(fēng)險(xiǎn)。2、原

4、物料特性：原物料本身特性是否容易被摻假和替代。風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)：高容易被摻假和替代；中不易被摻假和替代；低：很難被摻假和替代。3、過(guò)往歷史引用：在過(guò)去的歷史中，在公司內(nèi)外部，原物料有被被摻假和替代的情況記錄。風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)：高多次有被摻假和替代的記錄；中數(shù)次被摻假和替代的記錄；低：幾乎沒(méi)有被摻假和替代的記錄。4、經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng)因素：摻假或替代能達(dá)成經(jīng)濟(jì)利益。風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)：高摻假或替代能達(dá)成很高的經(jīng)濟(jì)利益；中摻假或替代能達(dá)成較高的經(jīng)濟(jì)利益；低：摻假或替代能達(dá)成較