餐飲企業(yè)食品衛(wèi)生量化分級管理在廣州市的應(yīng)用評估.pdf

1、隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活節(jié)奏的加快，餐飲服務(wù)行業(yè)與人們生活的聯(lián)系越來越密切。廣州市作為經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)之一，餐飲企業(yè)十分發(fā)達(dá)，具有“食在廣州”的美譽(yù)，隨著城市社會的不斷發(fā)展和流動的加劇，人們在外面的餐飲服務(wù)業(yè)消費(fèi)就餐的機(jī)會越來越多，但廣州市餐飲行業(yè)衛(wèi)生狀況良莠不齊，存在的衛(wèi)生安全問題不容忽視。2002年衛(wèi)生部要求全國實(shí)行食品衛(wèi)生量化分級管理制度以來，食品衛(wèi)生量化分級管理這項(xiàng)政策已經(jīng)在廣州市實(shí)行了近6年，目前廣州市餐飲企業(yè)監(jiān)督管理部門已經(jīng)全面開

2、展實(shí)施這項(xiàng)政策，因此需要對該政策實(shí)施的效果進(jìn)行評估，以了解政策執(zhí)行的情況及對提升廣州市餐飲服務(wù)業(yè)的衛(wèi)生狀況起到了怎樣的效果。
　　 本論文以廣州市市級管理餐飲企業(yè)為研究對象，運(yùn)用公共政策定量評估的前后對比法，根據(jù)對研究對象各項(xiàng)指標(biāo)前后進(jìn)行量化評分的結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計學(xué)分析，考察評價了三方面的指標(biāo)。一是了解廣州市市級管理餐飲單位的衛(wèi)生現(xiàn)狀及全市餐飲服務(wù)業(yè)整體水平，分析存在的主要衛(wèi)生問題；二是通過對比市級管理餐飲單位在實(shí)施食品衛(wèi)生量化分級

3、管理前后，分析評估企業(yè)的食品衛(wèi)生信譽(yù)度、風(fēng)險性等級、企業(yè)的衛(wèi)生制度、從業(yè)人員管理、建筑與布局、食品采購與貯存、環(huán)境衛(wèi)生、輔助衛(wèi)生設(shè)施、專間衛(wèi)生及加工操作衛(wèi)生等方面的變化情況；三是對該餐飲行業(yè)實(shí)施量化分級管理以來，分析該行業(yè)在群眾舉報投訴、行政處罰及食物中毒發(fā)生變化情況。此外還分析了該項(xiàng)政策的實(shí)施對調(diào)節(jié)政府監(jiān)管部門人力資源的效果和社會群眾參與的程度，最后總體評估食品衛(wèi)生量化分級管理這項(xiàng)政策在廣州市的實(shí)施效果。
　　 結(jié)果表明，廣州

4、市餐飲行業(yè)實(shí)施食品衛(wèi)生量化分級管理這項(xiàng)政策幾年以來，取得一定的良好效果。市級管理餐飲服務(wù)業(yè)整體衛(wèi)生狀況處于中上水平，行業(yè)硬件設(shè)施較好，量化分級管理這項(xiàng)政策開展以來對廣州市市級管理餐飲企業(yè)的風(fēng)險分級變化產(chǎn)生了較大的影響，市級管理餐飲企業(yè)中A級、B級單位的數(shù)量在增加，C級單位的數(shù)量在減少，也代表性說明量化分級管理工作開展以來在一定程度上提高了廣州市整體的餐飲服務(wù)業(yè)食品衛(wèi)生的水平，表明廣州市實(shí)施量化分級管理方法、步驟是切實(shí)可行的。但分析結(jié)果也