中式快餐標準化體系研究.pdf

1、1997年，《中國快餐業(yè)發(fā)展綱要》確定了中餐產品標準化、生產工廠化、連鎖規(guī)范化和管理科學化的發(fā)展方向，中式快餐由此走上了快速的發(fā)展道路。雖然中式快餐在數量上的發(fā)展非常迅速，但知名品牌卻很少，即使是“馬蘭拉面”、“永和大王”、“大娘水餃”、“真功夫”、“呷哺呷哺”等有較高知名度的中式快餐品牌距離國際知名快餐還存在很大的差距。通過調查研究，筆者認為，中式快餐企業(yè)一直發(fā)展不好的最根本原因在于缺乏科學有效的標準化。雖然近年來國內的很多學者針對中

2、式快餐的標準化進行了大量的研究，但已有的研究成果大多局限于中式快餐標準化的某一方面，沒有從企業(yè)運作全局的角度去研究。因此，對中式快餐的標準化體系的研究是非常必要的。 本文首先通過對中式快餐研究文獻的回顧、整理，并結合中式快餐標準化的研究現(xiàn)狀與發(fā)展情況，分析出中式快餐存在的問題，包括標準化操作不規(guī)范、管理不規(guī)范、缺乏品牌經營理念、特許加盟店不統(tǒng)一，并進而分析構建中式快餐標準化體系的必要性；本文在研究了標準化體系構建的基礎之后，通過

3、對標準化體系內涵的分析，構建出中式快餐標準化體系的模型。模型的內容包括產品標準化、操作標準化、管理標準化、品牌標準化與特許經營標準化，其中產品標準化包括統(tǒng)一品種和質量標準；操作標準化包括統(tǒng)一采購、生產加工、配送、服務標準；管理標準化包括統(tǒng)一價格、選址、人才標準；品牌標準化包括統(tǒng)一定位、文化、設計裝修、品牌宣傳標準；特許經營標準化包括選擇加盟商、加盟程序與合同、培訓與指導、督導與管理標準化。最后，本文提出了保證標準化體系實施的具體措施，包