微酸性電解水在蝦夷扇貝凈化中的殺菌工藝研究.pdf

1、蝦夷扇貝是我國重要養(yǎng)殖貝類之一，其濾食性的特征使其體內(nèi)易聚集有害微生物，在上市之前需要進行凈化殺菌處理。微酸性電解水因其刺激性小、無殘留、廣譜殺菌等特征在醫(yī)療器械消毒、果蔬清洗等方面有著多種多樣的應(yīng)用，但目前在針對蝦夷扇貝殺菌的方面還沒有相關(guān)的研究。本實驗采用自制微酸性電解水設(shè)備來制備微酸性電解水，探討制作過程中各因素對微酸性電解水的物理參數(shù)影響;在此基礎(chǔ)上探討制作所得的微酸性電解水對活品蝦夷扇貝存活率的影響及殺菌效果，同時研究用副溶血

2、性弧菌浸染扇貝后的殺菌效果;其次研究在微酸性電解水處理前后，活品蝦夷扇貝的菌相變化情況;最后采用單因素試驗和正交試驗方法，探討了不同處理方式對活品蝦夷扇貝細菌總數(shù)和大腸菌群的影響，并得到最佳殺菌工藝參數(shù)。主要研究內(nèi)容和結(jié)果如下:
　　搭建微酸性電解水制作裝置，采用不同參數(shù)制取電解水，考察電解水理化性質(zhì)中的pH、ORP、有效氯的差異，其結(jié)果如下:(1)隨著制取時的電解液稀釋比例增大，制取得到的電解水的pH由堿性變成酸性，ORP逐漸升

3、高、有效氯按比例逐漸下降。(2)極板間距對制取出來的微酸性電解水pH影響不大，ORP隨著極板間距的變化先增大而減小，有效氯濃度在極板間距大于20cm時會降低。(3)電解時間越長，微酸性電解水的pH越高，越接近中性電解水，此時ORP由于陰陽離子趨于平衡而逐漸降低，有效氯濃度由于水中氯離子比例的增大而逐漸增大。(4)鹽酸用量越多，生成的微酸性電解水pH越低，ORP在一定范圍內(nèi)呈逐漸上升的趨勢(p＜0.05)，有效氯由于水中氯離子數(shù)量的增大而

4、逐漸增大。
　　檢驗微酸性電解水對蝦夷扇貝存活率的影響，同時驗證對副溶血性弧菌的殺菌效果，其結(jié)果如下:(1)各組扇貝8h前的存活率均超過90％，隨著時間的延長其存活率逐漸下降。10h后染菌組和對照組的存活率迅速下降，實驗結(jié)束(12h)時對照組的存活率為72％，染菌組的存活率為70％。經(jīng)微酸性電解水處理的各組實驗結(jié)束時，1min、2min、4min組存活率均為80％，8min處理組為82％。(2)微酸性電解水處理對蝦夷扇貝具有一定的

5、殺菌作用。(3)與染菌組＞1100Mpn/g相比，處理30s的組別其扇貝體內(nèi)的副溶血性弧菌下降至150 Mpn/g，而且處理時間越長其數(shù)量越少，處理時間最長的240s扇貝組體內(nèi)副溶血性弧菌僅有28Mpn/g。
　　采取常規(guī)生化鑒定方法，將蝦夷扇貝分為微酸性電解水處理前菌相、微酸性電解水處理后菌相、未經(jīng)處理24h后的蝦夷扇貝菌相和經(jīng)微酸性電解水處理后菌相4個組別，計算其微生物所占比例，并分析其優(yōu)勢菌屬。(1)剛捕撈上來的蝦夷扇貝，其

6、優(yōu)勢菌由假單胞菌屬(31.25％)和弧菌屬(25％)所組成，這兩種屬的細菌占了初始菌相的一半以上，其余由產(chǎn)堿桿菌(18.75％)、奈瑟氏菌(12.5％)、丹毒絲菌(6.25％)和色桿菌(6.25％)所組成(2)經(jīng)過微酸性電解水處理后，檢出13種屬的細菌。主要的優(yōu)勢菌由假單胞菌屬變?yōu)榛【鷮?25％)、克雷伯氏菌屬(16.67％)、棒狀桿菌屬(16.67％)、腸桿菌屬(16.67％)，這四個屬的細菌占了電解水處理后細菌種類的75％。其余9種

7、屬的細菌所占比例只有25％。(3)24h后，未經(jīng)電解水處理的蝦夷扇貝體內(nèi)的優(yōu)勢菌為假單胞菌屬(35％)弧菌屬(25％)和氣單胞菌屬(20％)。發(fā)光桿菌屬(5％)、色桿菌屬(5％)、鄰單胞菌屬(5％)和莫拉斯菌屬(5％)四種屬的細菌只占總體菌相的四分之一，為非優(yōu)勢菌。24h后，經(jīng)電解水處理的蝦夷扇貝體內(nèi)的優(yōu)勢菌為假單胞菌屬(44.44％)。氣單胞菌屬(16.67％)、弧菌屬(16.67％)、鄰單胞菌屬(11.11％)、色桿菌屬(5.56％

8、)、莫拉氏菌屬(5.56％)為非優(yōu)勢菌。
　　采用單因素試驗和正交試驗方法，探討了不同的處理方式對活品蝦夷扇貝細菌總數(shù)和大腸菌群的影響;然后通過正交試驗確定使微生物降低的最佳處理方式。其結(jié)果如下:(1)單因素試驗表明，微酸性電解水的有效氯濃度、處理時間和ORP對降低蝦夷扇貝體內(nèi)的細菌總數(shù)和大腸菌群均有不同程度的影響。(2)正交試驗確定處理時間為影響細菌總數(shù)和大腸菌群降低的主要因素，在本試驗中，使細菌總數(shù)和大腸菌群降低最大的處理方式