富硒大豆蛋白的研制.pdf

1、本研究以黃豆為富硒載體，采用噴淋和浸泡相結(jié)合的方式添加不同濃度的硒溶液，通過黃豆的發(fā)芽過程實現(xiàn)對硒元素的生物富集，制備出富硒黃豆芽并采用等電沉淀法從富硒黃豆芽中分離得到富硒大豆蛋白。并采用熒光分光光度法和靜置浸出離心法分別對樣品中的總硒和有機硒含量進(jìn)行分析，從而研究不同硒溶液濃度和富硒時間對黃豆發(fā)芽過程中生物富硒能力的影響。結(jié)果表明：硒培養(yǎng)液的濃度及培養(yǎng)時間對黃豆芽富硒量起決定因素，當(dāng)硒培養(yǎng)液濃度為10μg·mL-1、培養(yǎng)時間為120h

2、時富硒效果最佳，制備出的富硒黃豆芽粉富硒量為42.46μg·g-1，分離出的富硒大豆蛋白富硒量為21.24μg·g-1。 ⑴利用稀土元素對生物體具有特殊生物效應(yīng)的功能將稀土元素作為一種富硒促進(jìn)劑，提高黃豆芽富硒量。本課題選取三種不同的稀土元素(La、Nd、Ce)，按不同濃度添加到硒培養(yǎng)液中制備出稀土富硒黃豆芽，并進(jìn)一步分離出稀土富硒大豆蛋白。測定結(jié)果表明：稀土元素能夠提高黃豆芽的富硒能力，從而提高黃豆芽中的總硒和有機硒含量，以及

3、富硒蛋白的硒含量，但其影響作用因添加的稀土元素的種類和濃度的不同而存在一定的差異。對其能力影響最強的稀土元素是La，其次是Nd，影響最弱的是Ce。當(dāng)La的濃度小于61μg·mL-1時，稀土對黃豆芽富硒能力有明顯的促進(jìn)作用，且隨濃度增加促進(jìn)能力增強；當(dāng)La濃度大于7μg·mL-1時，稀土對黃豆芽富硒量呈明顯的抑制作用。La濃度在6μg·mL-1時，對黃豆芽富硒的促進(jìn)作用最明顯，制備出的稀土富硒黃豆芽粉總硒含量為65.83μg·g-1，比未

4、添加稀土的富硒豆芽中總硒含量提高了55.06％，分離出的稀土富硒大豆蛋白中硒含量也比未添加前提高了23.02％，為26.13μg·g-1。 ⑵通過對制備出的富硒大豆蛋白進(jìn)行紅外光譜掃描及氨基酸組分分析，結(jié)果表明：分離出的富硒蛋白中的硒元素并不是被簡單的包裹在蛋白結(jié)構(gòu)中，而是與蛋白分子相結(jié)合形成了穩(wěn)定的化合物，并且富硒蛋白中氨基酸總量有明顯提高，比普通大豆蛋白提高了18.86％，其中谷氨酸的含量提高最為顯著，大約提高了35.54％

5、。同時稀土對提高蛋白質(zhì)中氨基酸總量也具有促進(jìn)作用。對富硒大豆蛋白進(jìn)行抗氧化活性分析結(jié)果表明，富硒大豆蛋白清除羥自由基和超氧自由基的能力都有所提高，尤其對超氧自由基(O2-)的清除率更為顯著。 ⑶對稀土富硒豆芽和富硒蛋白中的稀土含量進(jìn)行了分析，結(jié)果表明，稀土富硒黃豆芽中的稀土含量與所添加的稀土濃度成正比關(guān)系，當(dāng)添加的稀土La濃度為7μg·mL-1時，富硒黃豆芽中以及提出的富硒蛋白中的稀土含量都最高，豆芽中為30.35μg·g-1，