枇杷果實(shí)程序降溫貯藏保鮮技術(shù)研究.pdf

1、本文綜述了國(guó)內(nèi)外果蔬和枇杷(Eriobotrya japonica Lindl)的貯藏保鮮技術(shù)現(xiàn)狀，提出程序降溫結(jié)合保鮮袋包裝處理貯藏大紅袍品種枇杷技術(shù)方案，進(jìn)行了程序降溫與直接降溫對(duì)枇杷貯藏效果的比較試驗(yàn)、枇杷程序降溫參數(shù)的優(yōu)化試驗(yàn)、成熟度和包裝對(duì)程序降溫貯藏枇杷品質(zhì)的影響試驗(yàn)，研究了不同條件對(duì)貯藏枇杷果實(shí)的色差、硬度、組織相對(duì)電導(dǎo)率、果肉果皮粘連程度、干爛耗、可溶性固形物、總酸、VC、外觀和貯藏時(shí)間的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明： 1

2、、在程序降溫Ⅰ(即枇杷入庫(kù)第1—5天，溫度控制在8—13℃，第6—10天，溫度控制在6—10℃，第11天后，溫度控制在3—5℃至枇杷出庫(kù))結(jié)合保鮮袋包裝條件下的貯藏枇杷果實(shí)質(zhì)地明顯變硬發(fā)生在第28天后、組織明顯破壞發(fā)生在第21天后，比直接降溫(即枇杷入庫(kù)后，溫度控制在3—5℃至枇杷出庫(kù))處理延緩發(fā)生果實(shí)質(zhì)地變硬14天以上、組織破壞7天以上；能有效減輕冷藏枇杷果皮粘連程度、抑制貯藏枇杷果肉褐變。 2、在程序降溫Ⅰ結(jié)合保鮮袋包裝條件

3、下，貯藏59天，八成熟枇杷果實(shí)的干爛耗率和可溶性固形物、總酸、VC下降率及固酸比分別是4.1％、11.4％、22.2％、13.3％、72.1，而在程序降溫Ⅱ(即枇杷入庫(kù)第1—5天，溫度控制在10—15℃，第6—10天，溫度控制在8—10℃，第11天后，溫度控制在5—8℃至枇杷出庫(kù))結(jié)合保鮮袋包裝條件下，相應(yīng)的指標(biāo)分別是5.6％、18.4％、33.3％、21.6％、77.5.可見(jiàn)程序降溫Ⅰ比程序降溫Ⅱ更有利于保持貯藏枇杷的內(nèi)在品質(zhì)。

4、 3、在程序降溫Ⅰ結(jié)合保鮮袋包裝處理?xiàng)l件下，八成熟的枇杷果實(shí)貯藏59天后，好果率達(dá)到95.9％，枇杷果實(shí)可溶性固形物、總酸、VC下降率分別為11.4％、22.2％和13.3％，仍保持外表鮮亮、茸毛完整、果柄新鮮，口感酸甜適中，而七成熟枇杷果實(shí)的相應(yīng)指標(biāo)為95.5％、14.1％、31.6％、16.1％。可見(jiàn)，八成熟的枇杷果實(shí)更適于冷藏保鮮。 4、在程序降溫Ⅰ條件下，對(duì)于八成熟的枇杷果實(shí)，包裝1(即將16只枇杷果實(shí)放入著絨單孔吸塑

5、果杯，置于33×24×6厘米的紙箱內(nèi))的干爛耗率高達(dá)27.4％，為不可行包裝方式。經(jīng)過(guò)51天貯藏后，包裝2(即將約3千克枇杷外裹保鮮袋并用橡皮筋扎口，置于33×24×10厘米的塑料網(wǎng)盒內(nèi))的干爛耗率和可溶性固形物、有機(jī)酸、VC的下降率分別是9.6％和5.6％、27.8％、14.4％，而包裝3(即將約15千克枇杷果實(shí)置于60×24×14厘米的塑料網(wǎng)盒內(nèi)，上覆面巾紙)的相應(yīng)指標(biāo)為11.6％和8.8％、33.3％、18.1％。由此可見(jiàn)，包裝2