斑苦竹筍（Arundinaria oleosa）營養(yǎng)成分和化學(xué)成分分析.pdf

1、本文以斑苦竹筍Arundinariaoleosa(Wen)C.S.ChaoetG.Y.Yang為研究對象，分析其自然條件下不同時(shí)期的營養(yǎng)成分。同時(shí)取覆蓋狀態(tài)下的竹筍作營養(yǎng)成分的對比分析。并且對所采的七種樣品進(jìn)行了GC/MS分析。其主要結(jié)果如下： 1.隨著筍齡的增加，自然狀態(tài)下斑苦竹筍的含水量、可溶性糖、脂肪含量呈下降趨勢，變化范圍分別為91.30％→90.78％，，0.53％→0.44％，4.27％→2.77％。蛋白質(zhì)、單寧、酸

2、性纖維的含量呈上升趨勢，變化范圍分別為48.9→52.5(mg/g鮮重)，0.17％→0.22％，8.80％→12.23％。礦質(zhì)元素(鉀、鈣、鎂、錳、鋅、鐵、鈉、磷)的含量呈現(xiàn)下降趨勢，且下降幅度都很大。灰分含量呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢8.82％→9.01％→7.96％。 2.覆蓋狀態(tài)下的斑苦竹筍的營養(yǎng)成分(如水分、蛋白質(zhì)、氨基酸、單寧、可溶性糖、酸性纖維、維生素C)的變化趨勢與自然狀態(tài)下的相同，只是變化幅度不同。但鉀、鈣、鎂、錳

3、、鈉的含量隨著筍齡的增長而上升，且上升幅度較大，鐵、磷、鋅的含量變化不明顯；灰分含量則呈上升趨勢8.58％→9.79％。 3.經(jīng)過GC/MS分析，七種樣品中共同含有的化合物為五種：胸腺嘧啶、2，6-二甲基吲嗪、丙酸辛酯、4-羥基-2-己烯酸乙酯、6，8-十二碳二烯-1-醇，這五種化合物在各樣品中的總量均超過50％，是各樣品的主要成分。 4.隨著筍齡的增長、狀態(tài)的變化在所分析的營養(yǎng)成分中苦味類氨基酸、單寧、礦質(zhì)元素的含量變