室內(nèi)設(shè)計(jì)畢業(yè)論文

1、摘要：餐廳的空間布局會(huì)影響整個(gè)餐廳的情調(diào)、氣氛。餐廳空間布局的寬松，會(huì)顯得環(huán)境安靜、高雅，適宜接待隱私性比較強(qiáng)的、高要求的顧客餐廳的空間布置得緊湊，就會(huì)相對(duì)快捷，比較適合快餐或者工作用餐。餐廳布局還會(huì)影響餐廳的服務(wù)質(zhì)量。因?yàn)榭臻g布局不同，顧客和服務(wù)人員的動(dòng)線(xiàn)就不相同，是否形成良好的動(dòng)線(xiàn)以及能否通過(guò)合理的布局使顧客和服務(wù)提供者形成良好的互動(dòng)，都是空間布局的作用體現(xiàn)。所以餐飲空間的布局是提供服務(wù)以及保證服務(wù)質(zhì)量的重要因素和環(huán)節(jié)。關(guān)鍵詞：餐廳

2、；空間布局；1引言引言餐飲空間中空間的布局是不可忽視的，尤其是餐飲空間布局的選擇，餐飲空間布局的分配，都能夠體現(xiàn)出每個(gè)餐飲空間的設(shè)計(jì)風(fēng)格，因而也能夠影響到消費(fèi)者的情緒。餐飲空間布局基本的目標(biāo)就是能夠?yàn)轭櫩偷木筒吞峁┖侠怼⑹孢m的高質(zhì)量的就餐環(huán)境，餐飲空間布局必需要以人為本，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)物質(zhì)以及精神文化的需求。因此是現(xiàn)代餐飲空間布局的主要目標(biāo)和不變的追求。2餐飲空間的不同的作用餐飲空間的不同的作用2.12.1公共的空間公共的空間餐飲空間中的

3、公共空間所指的不屬于就餐的公共區(qū)域，比如通道、衛(wèi)生間、走廊、休息的區(qū)域等等。2.22.2就餐的空間就餐的空間餐飲空間中的就餐空間所指的是顧客就餐的區(qū)域，其中包括桌子和椅子之間的空間、在就餐的時(shí)候顧客和顧客之間的空間、餐桌與餐桌之間的空間等等。2.32.3服務(wù)的空間服務(wù)的空間餐飲空間中的服務(wù)空間所指的是餐廳內(nèi)服務(wù)提供的所需要的空間，其中包括3.處于多層或者高層建筑，比如辦公餐廳，公司食堂。4.屬于高層建筑的裙房，比如宴會(huì)廳或者賓館的餐飲部

4、等大型或中型餐飲空間。3.33.3餐飲空間中設(shè)施布局餐飲空間中設(shè)施布局1.休閑餐廳，這種餐廳布局較為輕松自由，在頂層或者大堂的一處，頂層和平臺(tái)等處都可與設(shè)置，增添了建筑空間內(nèi)輕松、自由、休閑的氣氛。2.獨(dú)立布置的餐廳以及宴會(huì)廳，這種布局會(huì)使就餐的環(huán)境區(qū)域獨(dú)立并且優(yōu)雅，功能設(shè)施的區(qū)間沒(méi)有相對(duì)的干擾。3.建筑頂層設(shè)觀(guān)光型餐廳，這種餐廳布局比較受到游客和來(lái)自外地的顧客歡迎。4.在建筑低層設(shè)立餐廳或者宴會(huì)廳的，大多是飯店酒店鎖采用的布局形式。其

5、優(yōu)點(diǎn)在于功能的連貫整體和聚合。4餐飲空間內(nèi)區(qū)域設(shè)計(jì)基本要求餐飲空間內(nèi)區(qū)域設(shè)計(jì)基本要求4.14.1廚房的設(shè)計(jì)要點(diǎn)廚房的設(shè)計(jì)要點(diǎn)廚房面積的確定是結(jié)合餐廳的實(shí)際規(guī)?；蛘呒?jí)別來(lái)進(jìn)行確定的，一般是按照0.71.2m座計(jì)算的或者按照餐飲空間面積比例計(jì)劃廚房面積：廚房一般占21%，倉(cāng)庫(kù)占8%。廚房應(yīng)該設(shè)有單獨(dú)的對(duì)外的出入口，在規(guī)模大到一定程度時(shí)，還需要設(shè)置工作員工與貨物的出入口。4.24.2入口門(mén)廳的設(shè)計(jì)要點(diǎn)入口門(mén)廳的設(shè)計(jì)要點(diǎn)入口門(mén)廳是客人進(jìn)入餐廳以