杭州飲食文化

1、杭州飲食文化曾經(jīng)有這樣一個(gè)說法，中國人移民到外國是為了享受更好的生活環(huán)境，而外國人選擇定居在中國則是因?yàn)閻凵狭酥袊拿朗常踔量梢哉f是根本離不開它，一部《舌尖上的中國》就吸引了無數(shù)國外友人來到中國，體驗(yàn)?zāi)欠N舌尖上的快感。的確，眾所周知，我們中國的飲食文化是博大精深的，它突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論，并且講究“色、香、味”俱全，奇正互變的烹調(diào)法，暢神怡情的美食觀等特質(zhì)，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。由于不同地區(qū)的習(xí)俗、物產(chǎn)、氣候等差異，中

2、國歷代名廚傳承至今，形成了各具特色的“八大菜系”，共同構(gòu)成這八大菜系的有魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜。作為一個(gè)土生土長的浙江人，對(duì)于其中的浙菜無疑有著很深刻的感情。浙菜也叫浙江菜，它富有江南特色，歷史悠久，而其中我最出名的就是杭州菜，也叫杭幫菜。它被稱作全國新八大菜系之一，可見杭幫菜的厲害之處。近年來，杭州餐飲市場發(fā)展迅速，涌現(xiàn)出許多在全國有相當(dāng)知名度的菜肴。這些新菜博采眾長，精工細(xì)作，無論是在做功還是色香味上，都超越

3、了傳統(tǒng)的浙菜。說起杭幫菜的歷史，可以追溯到距今一千多年的南宋，當(dāng)時(shí)臨安作為繁華的京都，南北名廚濟(jì)濟(jì)一堂，各方商賈云集于此，杭菜達(dá)到鼎盛時(shí)期。據(jù)了解，杭州菜歷史上分為“湖上”、“城廂”兩個(gè)流派。前者用料以魚蝦和禽類為主，擅長生炒、清燉、嫩熘等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉類居多，烹調(diào)方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮咸合一。改革開放以來，杭州作為著名旅游城市，對(duì)內(nèi)、對(duì)外交往增多

4、，過去面對(duì)的是本地本幫顧客，如今要面向全國，面向全世界。所以杭州菜越來越與時(shí)俱進(jìn)，博彩眾家之長，在中國飲食界閃耀著獨(dú)有的光輝。說完杭州菜的歷史和現(xiàn)狀，我們不得不提杭菜擁有的獨(dú)有的飲食文化。什么是飲食文化呢，教科書上告訴我們的是，飲食文化是人類不斷開拓食源、開發(fā)食品、制造食器、消費(fèi)食物的過程，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、思想和哲學(xué)，即由人們在飲食活動(dòng)中的方式、過程和功能結(jié)構(gòu)組成的全部食事的總和。而我們這里主要討論的是杭州菜的特色和形成這種特色

5、的原因，以及由飲食發(fā)展而來的某種文化或者由某種文化促成的飲食習(xí)慣。品嘗過各地美食的人們都知道，每個(gè)地域的飲食都有其獨(dú)特的味道，原料的搭配和調(diào)杭州一道傳統(tǒng)名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個(gè)菜，供應(yīng)于世，并在實(shí)踐中不斷改進(jìn)，遂流傳至今。原來一道小小的菜，卻蘊(yùn)含著這樣一段佳話?，F(xiàn)在人們吃到東坡肉這道菜的時(shí)候，便能想起古代這位古代文人蘇東坡，也能夠想起他為人間天堂杭州做出的貢獻(xiàn)，建造了美麗的蘇堤。而東坡肉的流傳至今，也讓這段佳話被人們牢牢記在

6、心里，這不正是文化的一種傳承嗎。從飲食到文化，從文化到飲食，相輔相成。杭州的飲食也承載著杭州身深厚的文化底蘊(yùn)，不僅體現(xiàn)在菜品上，也體現(xiàn)在人們吃飯的氛圍里。杭州的餐廳、茶館，環(huán)境裝飾的華美或古樸，“食不厭精、膾不厭細(xì)”的杭州菜肴與茶點(diǎn)講究色、香、味、美、鮮，服務(wù)的細(xì)致周到，都無不透出精致的味道、和諧的氣息。而大氣、開放，更是杭州飲食文化無處不在的品質(zhì)。杭州的浪漫、華美，杭州人的閑適、風(fēng)雅，品味杭州，不只是在秀麗靈動(dòng)的優(yōu)美山水，更在綠茶的清

7、香里四溢，杭州的西湖龍井中外馳名，是綠茶中的極品。杭州的茶文化歷史悠久，從隋唐以來便有不少的茶館、茶肆。加上歷代文人墨客來杭州品茗，留下不少贊美龍井的詩句?！爸窭锛?xì)烹清睡思，風(fēng)前小啜悟詩禪”，充滿了杭州的古色古香，這一抹清香留下了時(shí)間也沖刷不掉的古韻氣息。而今，燭光曳曳、幽靜詩意的咖啡館和酒吧也遍布在杭州的大街小巷里，色澤雨潤的美酒佳肴更是成為杭州人生活中不可缺少的一部分，他們都透出了杭州的風(fēng)土人情，我們可以從這些地方體味到這座城市的精

8、致、和諧和大氣。正因?yàn)楹贾蒿嬍丑w現(xiàn)了杭城特有的風(fēng)土人情，飲食也成為了推動(dòng)杭州旅游業(yè)的一大亮點(diǎn)。杭州支柱產(chǎn)業(yè)是旅游業(yè)，而旅游業(yè)的二分之一收入來自于飯店的餐飲部和各家飲食店、小吃店。杭州飲食經(jīng)濟(jì)的發(fā)展觸進(jìn)了杭州及杭州周邊城市農(nóng)業(yè)、漁業(yè)和畜牧業(yè)的發(fā)展。還觸進(jìn)了食品制造業(yè)的發(fā)展，如肉類食品工業(yè)、干果業(yè)、糖果業(yè)、釀酒業(yè)、飲料業(yè)、餅干業(yè)、糕點(diǎn)業(yè)等，杭州有著娃哈哈、五豐、佑康等集團(tuán)公司的產(chǎn)生與發(fā)展。這無疑為杭州的經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn)。由此可見，一片