博山飲食文化

1、飲食文化博山飲食文化豐厚，別具風(fēng)味的博山菜肴和地方小吃，在魯菜中占有重要地位。博山菜肴文化博大精深，源遠流長。地方風(fēng)味流派紛呈，是飲食文化的核心與基礎(chǔ)。博山菜肴鮮咸醇厚，自成一格，在山東頗有名氣，民間廣泛流傳著“待要吃好飯，圍著博山轉(zhuǎn)”的諺語。博山的飲食文化歷史久遠。二、三百年以來，博山名館的掌門廚師均有師承，其淵源甚至可上溯至北京御膳坊和天津西點鋪。蘇、欒、王、劉、呂、李、馮、高等名廚世家代有嫡傳之人，這些世家在紅案白案、刀口湯頭方面

2、各有絕活，各擅其長，被后輩視為宗法。清代晚期以來，蘇家館、雙盛居、春和園、永盛館、公和館、同心居、荊山村、一品居等知名菜館聞名于齊魯大地，有力地促進了博山飲食文化的發(fā)展。博山菜肴不論名館套餐還是民間小吃，吃的是博山味道，品的是博山風(fēng)情，牽動人心的是體品地域文化。豆腐箱是山東省博山傳統(tǒng)名吃。又名山東豆腐箱，齊國豆腐箱。一天，張登科在京時的掌柜到周村去辦貨，順路到博山看望他?？腿说綉c和聚時已是晚上，館子里準(zhǔn)備的菜肴全部銷光，沒有象樣的菜招待

3、客人。張登科靈機一動，用博山優(yōu)質(zhì)豆腐為主料，做一道箱式素菜，主要配料是用炒過的蠅頭豆腐、海米、木耳、砂仁粉等裝入箱內(nèi)，整個外觀呈箱形，用油炸成金黃色，勾芡后，更有金箱之感。席間，吃膩了山珍海味的客人，吃到這道別具風(fēng)味的素菜時，贊不絕口?？腿藛柤皬埖强撇说拿脮r，他只好說出實情，客人見菜的形狀，又品過味道，脫口而出：“真象個金箱，就叫它金箱吧”。在座的一位客人，很是文雅，接過話茬說：“按吃法，叫金箱還不如叫開箱取寶更合情理”。于是，“金箱

4、”這道菜漸漸在山頭部分窯主的酒席上出現(xiàn)。這道菜出現(xiàn)時，是一個“大箱形”，吃時很不方便。張登科就將其改為若干個“小箱”湊成一個“大箱”。因為此菜是道素菜，山頭人就按當(dāng)?shù)氐拿?xí)慣，管它叫豆腐箱。喜歡點“講究”的人，還是稱它為“開箱取寶”或“金箱”。社會的黑暗，慶和聚的賒賬總也收不回來，店鋪瀕于倒閉。這時，張登科在京的掌柜再三邀他去京城。借此，張登科又回到了北京，并將做“豆腐箱”的手藝帶進京城。從這之后，京城里部分商賈的宴席了出現(xiàn)了“博山豆