烘焙人員工作行為規(guī)范

1、烘焙人員工作行為規(guī)范烘焙人員工作行為規(guī)范一、一、工作儀容儀表工作儀容儀表保持個人衛(wèi)生，上崗必須著裝整潔（工衣、工帽、圍裙、工牌）不留長指甲、不帶飾物（男士不留須角、發(fā)不過耳，女士長發(fā)要扎起）。二、二、操作要求操作要求1.面包（生包）在撿出來發(fā)酵時，必須擺放整齊。2.烘焙人員在烘烤面包時，必須按照先發(fā)先烤，后發(fā)后烤，不合格產(chǎn)品不烤的要求執(zhí)行，如有違反每次扣罰5元。3.在面包發(fā)酵時，要注意發(fā)酵的溫度和濕度，溫度要求為36C38C，濕度要求為

2、85%90%，不得隨意更改，如有違反，每次扣罰10元。4.在撿生包發(fā)酵時，必須分批分量，分時間階段來撿包，不得一次性把生包撿出來，如有違返每次扣罰1020元。5.烘焙人員在面包烘烤前必需要檢查當(dāng)日所用的原材料是否齊全（蛋黃、沙拉醬、糖水、蛋撻水、酥以及香蔥材料等），如缺少某種材料或者有其它突發(fā)情況，立即報告店面當(dāng)班負責(zé)人或致電烘焙主管，如發(fā)現(xiàn)問題而未能報者，則由當(dāng)事人承擔(dān)責(zé)任。6.接觸直接入口儀器加工時要戴上口罩和一次性手套，如有違反每

3、次扣罰5元。三、三、面包烘烤質(zhì)量面包烘烤質(zhì)量1.面包在烘烤前，必須進行檢查，是否可以烘烤，如出現(xiàn)起泡、扁身、漏餡、大小不一等情況，先不要烘烤，并將情況立即報告店面負責(zé)人或烘焙主管進行分析處理，若發(fā)現(xiàn)情況未能報告者，則由當(dāng)事人承擔(dān)責(zé)任。2.面包在烘烤前的裝飾（拍酥、掃蛋`、加裝飾材料），必須按照統(tǒng)一的方法操作。3.要掌握控制好在黃金時間內(nèi)夠出爐包供應(yīng)，保持好客流量與出爐包數(shù)量的平衡。在交班下班前必須與店長溝通好是否夠產(chǎn)品供應(yīng)，不足部分補充

4、好。5.對公司的財物必須要愛護，不得私自攜帶回家，如有發(fā)現(xiàn)從偷竊每次扣罰1050元。6.不準(zhǔn)電話請假，如需請假先請示店長把工作安排好，如有因電話請假而導(dǎo)至店面無人上班的情況，每次扣罰當(dāng)事人1050元。7.烤爐人員在無面包烘烤時，不得與服務(wù)員在存放間或店面內(nèi)閑聊或打鬧，如有違者，扣罰當(dāng)事人雙方各10元。8.烘焙人員要遵守公司規(guī)章制度，服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，密切配合店面銷售業(yè)績的提升。本人己明白ＸＸ人員條則事項簽名：發(fā)揮團隊精神，每天進步