微生物學試題庫

1、1習題集習題集一、一、名詞解釋名詞解釋1原生質體2芽孢3菌落4.莢膜5原核微生物6真核微生物7.質粒8肽聚糖9鞭毛10纖毛11藍細菌12支原體13.立克次氏體14假菌絲15噬菌斑16溫和噬菌體17.烈性噬菌體18溶源菌19異養(yǎng)微生物20.自養(yǎng)微生物21腐生22.寄生23生長因子24培養(yǎng)基24代時25阻遏26生長速率常數(shù)27連續(xù)培養(yǎng)28生物氧化29選擇性培養(yǎng)基30鑒別性培養(yǎng)基31碳氮比32同型乳酸發(fā)酵33異型乳酸發(fā)酵34滅菌35消毒36.

2、溶菌37.巴氏滅菌38.間歇滅菌39.防腐40抗生素41.最適生長溫度42.兼性厭氧微生物43表型44.野生型45.變異46.飾變47.回復突變48營養(yǎng)缺陷型49突變率50.轉化51雜交接合52基因重組53光復活作用54互生55共生56拮抗57抗原58抗體59曲60商業(yè)滅菌61基本培養(yǎng)基62完全培養(yǎng)基63補充培養(yǎng)基64巴斯德效應65同步生長66遺傳型67基因突變二、二、圖解圖解1細菌細胞的一般構造和特殊構造2啤酒酵母單、雙倍體共存的生活

3、史3曲霉和曲霉簡單的子實體4烈性噬菌體與溫和性噬菌體生活史4噬菌體一步生長曲線5營養(yǎng)物質的四種運輸方式6細菌和酵母菌的典型生長曲線7微生物生長與溫度（或PH）的關系8營養(yǎng)物濃度對生長速度和菌體產量的影響9大腸桿菌在含有葡萄糖和乳糖的肉湯培養(yǎng)液中的生長曲線10細菌的同步生長和非同步生長11原生質體融合的操作過程三、三、填空填空A類1.細菌的基本形態(tài)有球狀、_桿狀___和_螺旋狀__。2.影響革蘭氏染色結果的因素有_菌齡_、_酒精脫色程度_

4、、_操作準確性，革蘭氏陽性菌的顏色是__紫__色。3.細菌的特殊構造有_鞭毛_、_莢膜、_芽孢_、_菌毛_、_性毛_。4.微生物細胞膜的主要生理功能是_控制細胞內外物質運送交換_和_進行氧化磷酸化或光合磷酸化的產能基地_。5.脂多糖的主要功能是_G致病物質、內毒素的物質基礎_，其主要由_類脂A、核心多糖區(qū)、O特異側鏈三部分構成。335.誘變育種時考慮的幾個原則是_選擇簡便有效地誘變劑_、_挑選優(yōu)良的出發(fā)菌株、_處理單細胞或單孢子懸液_、

5、_選用最適的誘變劑量_、_充分利用復合處理的協(xié)同效應_、_利用和創(chuàng)造形態(tài)生理和產量間的相關指標_、__設計高效篩選方案_、_創(chuàng)造新型篩選方法說明_。36.加熱是消毒滅菌中用得最廣泛得方法，加熱滅菌可分為__干熱滅菌_和_濕熱滅菌__。紫外線主要用于物體表面和空氣消毒，這是由于它的_穿透_能力差。37.利用微生物生產酶制劑具有生產周期短、_產量高__、_投資省_等優(yōu)點。38.空氣中存在的微生物類群主要是_球菌屬__、_霉菌__、_野生酵母

6、_，它們的特點是__耐干燥_和__對射線有抵抗力_。39.大腸菌群是_一群好氧及兼性厭氧菌，在37℃培養(yǎng)24小時能發(fā)酵乳糖而產酸產氣的一類G無芽孢短桿菌__。B類1.微主物培養(yǎng)時，試管口加棉塞的目的是避免雜菌侵入_和_保持培養(yǎng)基良好的透氣性。2.影響微生物耐熱力的因素有_菌種、菌齡、菌體數(shù)量、基質_。3.低酸性食品的PH4.5Aw0.94_。4.常用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌是__乳酸桿菌_和_保加利亞桿菌_。5.果汁中微生物生長的類群取決于果

7、汁的_營養(yǎng)成分_和_理化因素_。6.脫水的干制蔬菜可以較長時間的保存，主要是因為_在Aw較低的情況下（0.64），微生物都不能生長_。7.在白酒釀制過程中，除了酵母菌外，其余的二類菌是_霉菌和_細菌_。8.腌制和糖漬保藏食品得原理是提高食品的_滲透壓__以抑制微生物生長。9.引起奶和肉類變質的主要微生物是__細菌_而引起糧食變質的主要微生物是_霉菌__。10.平板菌落計數(shù)的cfu意指_菌落形成單位_，有效數(shù)字有_2_位。11.最常見的引

8、起毒素型食物中毒的細菌是_沙門氏菌（內）_和_肉毒梭狀芽孢桿菌（外）。12.用于固體培養(yǎng)基中的凝固劑（支持劑）有_明膠__、_瓊脂_和_硅膠_。13.在pH4.5以下可生長的微生物主要有芽孢桿菌、霉菌、酵母菌_。14.食品變質的感官指標有色澤、組織狀態(tài)、氣味和_口感_。15.微生物引起食品變質的內在因素是食品本身的營養(yǎng)成分、水分、_PH_和_滲透壓_。16.污染食品的微生物主要來自水、人和動植物體以及_土壤_和_空氣__。四、四、選擇題

9、選擇題B1測量細菌的大小單位用A、毫米B、微米C、厘米D、納米C2相當于酵母菌線粒體作用的細胞結構是A、質粒B、液飽C、中體（間體）D、淀粉粒B3遺傳工程中常用的基因載體是A、染色體B、質粒C、線粒體D、RNA片斷A4革蘭氏染色的關鍵是A、乙醇脫色B、結晶紫初染C、碘液媒染D、沙黃復染A5食品中常見的革蘭氏陽性菌為A、枯草芽孢桿菌B、沙門氏菌C、大腸桿菌D、假單胞桿菌D6革蘭氏陰性細菌細胞壁中不含有A、肽聚糖B、脂多糖C、脂蛋白D、磷壁