食品微生物學(xué)教程試題庫(kù)

1、1《微生物學(xué)微生物學(xué)》習(xí)題集》習(xí)題集一、一、名詞解釋名詞解釋1原生質(zhì)體2原生質(zhì)球3.芽孢4菌落5原核微生物6真核微生物7.質(zhì)粒8.莢膜9莢膜10鞭毛11纖毛12肽聚糖13單細(xì)胞蛋白（SCP）14藍(lán)細(xì)菌15支原體16.立克次氏體17間體18伴孢晶體19假菌絲20噬菌斑21溫和噬菌體22.烈性噬菌體23溶源菌24.原噬菌體25異養(yǎng)微生物26.自養(yǎng)微生物27腐生28.寄生29生長(zhǎng)因子30培養(yǎng)基31誘導(dǎo)32阻遏23操縱子34代時(shí)35生長(zhǎng)速率常數(shù)

2、36生長(zhǎng)產(chǎn)量常數(shù)37連續(xù)培養(yǎng)38生物氧化39選擇性培養(yǎng)基40鑒別性培養(yǎng)基41碳氮比42同型乳酸發(fā)酵43異型乳酸發(fā)酵44滅菌44消毒45.溶菌46.巴氏滅菌47.間歇滅菌48防腐49污染50.抗生素51.最適生長(zhǎng)溫度52.兼性厭氧微生物53包涵體54表型55.原養(yǎng)型56野生型57.變異58.飾變59.回復(fù)突變60營(yíng)養(yǎng)缺陷型61突變率62.轉(zhuǎn)化63轉(zhuǎn)導(dǎo)65普遍性轉(zhuǎn)導(dǎo)66.缺陷性轉(zhuǎn)導(dǎo)67.雜交接合68溶源轉(zhuǎn)變69基因重組70光復(fù)活作用71準(zhǔn)性

3、生殖72互生73共生74拮抗75BoD576CoD77活性污泥78抗原79抗體80血清學(xué)反應(yīng)81凝集反應(yīng)82沉淀反應(yīng)83次級(jí)代謝產(chǎn)物84初級(jí)代謝產(chǎn)物85曲86商業(yè)滅菌88超誘變劑87基本培養(yǎng)基88完全培養(yǎng)基89補(bǔ)充培養(yǎng)基90.限量補(bǔ)充培養(yǎng)基91半抗原92內(nèi)毒素93類(lèi)毒素94巴斯德效應(yīng)95無(wú)性繁殖96有性繁殖97子實(shí)體98同步生長(zhǎng)99多克隆抗體100.單克隆抗體101遺傳型102基因突變103誘導(dǎo)酶104.固有酶105.畸形106.衰頹形

4、二、圖解二、圖解1細(xì)菌細(xì)胞的一般構(gòu)造和特殊構(gòu)造2啤酒酵母單、雙倍體共存的生活史3曲霉和曲霉簡(jiǎn)單的子實(shí)體4烈性噬菌體與溫和性噬菌體生活史4噬菌體一步生長(zhǎng)曲線5營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的四種運(yùn)輸方式6細(xì)菌和酵母菌的典型生長(zhǎng)曲線7微生物生長(zhǎng)與溫度（或PH）的關(guān)系8營(yíng)養(yǎng)物濃度對(duì)生長(zhǎng)速度和菌體產(chǎn)量的影響9D值（殺菌溫度一定，殺菌數(shù)與時(shí)間的關(guān)系）10.Z值（殺菌數(shù)一定，殺菌溫度與時(shí)間的關(guān)系）11植物病毒重建實(shí)驗(yàn)12暗修復(fù)13艾姆斯試驗(yàn)法14大腸桿菌在含有葡萄糖和乳

5、糖的肉湯培養(yǎng)液中的生長(zhǎng)曲線15青霉和青霉簡(jiǎn)單的子實(shí)體16根霉和根霉簡(jiǎn)單的子實(shí)體17免疫酶聯(lián)吸附法（EL1SA）測(cè)定未知抗原（或抗體）18平板影印培養(yǎng)法證明突變的自發(fā)性和不對(duì)應(yīng)性19細(xì)菌的同步生長(zhǎng)和非同步生長(zhǎng)20原生質(zhì)體融合的操作過(guò)程327.根據(jù)微生物生長(zhǎng)與溫度的關(guān)系，可分為_(kāi)___________、_____________、____________。28.影響微生物生長(zhǎng)的延滯期的因素有__________、________、_____

6、___、_____________。29.影響微生物生長(zhǎng)的物理因素除溫度外，還有______________________________等。30.在酸性食品中常用來(lái)抑制酵母和霉菌甚至的防腐劑有___________和__________。31.平板培養(yǎng)時(shí)，培養(yǎng)倒置的目的主要是_______________和____________________。32.用血球計(jì)數(shù)板進(jìn)行細(xì)菌計(jì)數(shù)所得細(xì)菌數(shù)中包含了_____________和_____

7、_______兩部分。33.細(xì)菌總數(shù)測(cè)定方法可分為_(kāi)___________法和________________法。34.基因點(diǎn)突變包括________、_________、____________、__________.染色體畸變包括_________、___________、___________、__________、_____________。35.轉(zhuǎn)化是指_____________________________________

8、____________________________、轉(zhuǎn)導(dǎo)是指_________________________________________________________________。36.微生物的學(xué)名是由_____________和_________所組成。37.突變的特點(diǎn)是______________________、______________、_____________、___________________、__

9、_______________。38.誘變育種時(shí)考慮的幾個(gè)原則是_____________、_____________________________、_________________、__________________、__________________、_________________。39.抗原的特點(diǎn)是__________________、_________________________________________。

10、40.細(xì)菌中作為抗原的部分有______、______、_________、_________、____________等。41.加熱是消毒滅菌中用得最廣泛得方法，加熱滅菌可分為_(kāi)__________和____________。紫外線主要用于物體表面和空氣消毒，這是由于它的______________________能力差。42.血清學(xué)反應(yīng)是__________和_______之間發(fā)生的反應(yīng)。43.利用微生物生產(chǎn)酶制劑具有生產(chǎn)周期短、_

11、___________、____________等優(yōu)點(diǎn)。44.空氣中存在的微生物類(lèi)群主要是_______、_________、_______，它們的特點(diǎn)是___________和_________________。45.大腸菌群是__________________________________________________。B類(lèi)1.微主物培養(yǎng)時(shí)，試管口加棉塞的目的是_______________和_________________

12、__。2.影響微生物耐熱力的因素有_____________、_____________、__________、_________。3.低酸性食品的PH____________Aw______________。4.常用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌是______________和___________________。5.果汁中微生物生長(zhǎng)的類(lèi)群取決于果汁的___________和_______。6.脫水的干制蔬菜可以較長(zhǎng)時(shí)間的保存，主要是因?yàn)開(kāi)__

13、_____________________。7.在白酒釀制過(guò)程中，除了酵母菌外，其余的二類(lèi)菌是__________和_____________。8.腌制和糖漬保藏食品得原理是提高食品的___________以抑制微生物生長(zhǎng)。9.引起奶和肉類(lèi)變質(zhì)的主要微生物是_____________而引起糧食變質(zhì)的主要微生物是___________。10.平板菌落計(jì)數(shù)的cfu意指________________________，有效數(shù)字有______位

14、。11.最常見(jiàn)的引起毒素型食物中毒的細(xì)菌是_________和____________。12.用于固體培養(yǎng)基中的凝固劑（支持劑）有____________、__________和________。13.在pH4.5以下可生長(zhǎng)的微生物主要有_______________、____________、_____________。14.食品變質(zhì)的感官指標(biāo)有色澤、組織狀態(tài)、和______________。15.微生物引起食品變質(zhì)的內(nèi)在因素是食品本