動物性食品衛(wèi)生學第四章 動物性食品獸藥和飼料添加劑的殘留與控制

1、第四章動物性食品中獸藥和飼料添加劑殘留與控制講授重點：授重點：動物性食品中抗菌物性食品中抗菌類藥類藥物的來源、危害；激素物的來源、危害；激素類和β興奮劑興奮劑殘留的危害；殘留的危害；動物性食品中物性食品中獸藥獸藥和飼料添加料添加劑殘留的控制。殘留的控制。難點：抗菌點：抗菌類藥類藥物（抗生素、磺胺物（抗生素、磺胺類藥類藥物苯并咪物苯并咪唑類唑類）的來源、危害；激素）的來源、危害；激素類和β興奮劑興奮劑殘留的危殘留的危害思考題：1.什么什么

2、獸藥獸藥殘留、殘留、細菌的耐菌的耐藥性？性？2.抗生素殘留抗生素殘留對人體有哪些危害？人體有哪些危害？授課學時：3學時教學方式：教學方式：課堂講授隨著人民生活水平的日益提高，肉、禽、蛋、乳等動物性食品在我國人民的膳食結(jié)構(gòu)中所占比重越來越大。為了預防和治療畜禽疫病，在畜牧業(yè)生產(chǎn)中大量使用獸藥；為了提高畜、禽及水產(chǎn)品的生產(chǎn)效為了預防和治療畜禽疫病，在畜牧業(yè)生產(chǎn)中大量使用獸藥；為了提高畜、禽及水產(chǎn)品的生產(chǎn)效率，在動物生產(chǎn)中廣泛使用飼料添加劑。

3、率，在動物生產(chǎn)中廣泛使用飼料添加劑。但是，長期使用獸藥和飼料添加劑會造成獸藥和飼料添加劑在動物體內(nèi)蓄積，人們食用有獸藥殘留的動物性食品后，就會對人體健康造成很大的危害。因此，為了保障人類的健康，必須對獸藥和飼料添加劑的使用進行規(guī)范和有效的監(jiān)督與管理。用于畜禽生產(chǎn)的獸藥和飼料添加劑種類很多，下面就各種獸藥和飼料添加劑殘留的來源、殘留的危害、殘留量的測定、休藥期及殘留限量標準等進行介紹。第一節(jié)動物性食品中獸藥的殘留一、概述一、概述抗生素（a

4、ntibiotics）和合成抗菌藥物（syntheticantibacterialagents）統(tǒng)稱抗微生物藥物（antimicrobialagents），在防治畜禽傳染病中起著非常重要的作用，但隨之而來的問題是造成抗微生物藥物在動物性食品中殘留，對人類健康構(gòu)成了很大的威脅。尤其在我國，近十幾年來在畜禽和水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中濫用抗微生物藥物的現(xiàn)象十分普遍，動物性食品中的抗微生物藥物殘留非常嚴重，不但嚴重地損害了我國廣大人民群眾的身體健康，而且

5、也是影響我國動物性食品出口的重要原因之一。抗生素（抗生素（antibiotics）是某些微生物在代）是某些微生物在代謝過謝過程中程中產(chǎn)生的能抑制或生的能抑制或殺滅殺滅其他病原微生物的化學物其他病原微生物的化學物質(zhì)。目前在動物生產(chǎn)中使用的抗生素主要有β內(nèi)酰胺類內(nèi)酰胺類（芐青霉素、氨芐青霉素）、四環(huán)素類四環(huán)素類（四環(huán)素、土霉素、金霉素、強力霉素）、大環(huán)內(nèi)酯類大環(huán)內(nèi)酯類（紅霉素、竹桃霉素、北里霉素、泰樂菌素、螺旋霉素）、氨基糖甙類氨基糖甙類（

6、鏈霉素、新霉素、卡那霉素、慶大霉素）、氯霉素類氯霉素類（氯霉素、合霉素）、多肽類多肽類（多粘菌素B、桿菌肽）、多烯類多烯類（灰黃霉素、克霉唑、兩性霉素B）、喹諾酮類喹諾酮類（恩諾沙星、達諾沙星）等。1.動物性食品中抗微生物藥物殘留的來源（1）治療動物疾病：治療動物疾病濫用抗生素；不遵守藥物的休藥期。了（2）預防動物疾?。捍龠M動物生長而大量使用抗生素飼料添加劑。據(jù)不完全統(tǒng)計，世界各地動物性飼料中所使用的抗生素添加劑達20余種。有些地區(qū)還利

7、用生產(chǎn)抗生素的下腳料用作畜禽飼料添加劑，如在雞飼料中添加四環(huán)素，豬飼料中添加土霉素等。（3）防止食品的腐敗變質(zhì)：人為地在動物性食品中添加抗生素。例如，在牛乳中添加抗生素，以防止鮮乳買出之前發(fā)生變質(zhì)。3.食品食品動物使用抗生素的休物使用抗生素的休藥期由于某些種類的抗生素對人體具有上述的各種危害作用，所以，在必須應用抗生素的食品動物，應遵守休藥期。不同的動物、同一動物體的不同部位，其抗生素殘留期均不一樣，一般在肌肉中殘留期短，在臟器中殘留期

8、長，因此，必須嚴格規(guī)定其相應的休藥期和應用限制。2003年5月22日，我國農(nóng)業(yè)部第278號公告確定了202種獸藥品種的停藥期（休藥期），自發(fā)布之日起執(zhí)行。二、二、β內(nèi)酰胺類藥物殘留內(nèi)酰胺類藥物殘留（一）殘留現(xiàn)狀及毒性作用β內(nèi)酰胺類抗生素（βlactamantibiotics）的結(jié)構(gòu)特點是含有自然界中鮮見的β內(nèi)酰胺基母核，按照母核結(jié)構(gòu)的差異可分為青霉素類（penicillins，PENs）、頭孢菌素類（cephalosprins，CEPs

9、，又稱先鋒霉素類）、頭霉菌素（oxacephems，又稱甲氧頭孢）、碳青霉烯類（carbapenems）和單環(huán)β內(nèi)酰胺類（monobactams）。其中，青霉素類和頭孢菌素類發(fā)展迅速，品種很多。以青霉素類和頭孢菌素為代表的β內(nèi)酰胺類抗生素是歷史最悠久的抗微生物藥物，同時也是最重要的一類抗生素。盡管在長期使用中已發(fā)現(xiàn)它們存在抗菌譜窄、耐藥性、引起過敏和穩(wěn)定性差等問題，但由于人們的不懈努力，近30年來已經(jīng)推出了效能更強、副作用小的各種半合成

10、藥物，如廣譜、耐酶、耐酸、長效的半合成青霉素和第三代、第四代頭孢菌素類抗生素。無論在過去、現(xiàn)在或?qū)?，β?nèi)酰胺類藥物在抗生素的發(fā)展中都具有戰(zhàn)略意義。β內(nèi)酰胺類抗生素的應用十分廣泛，我國是青霉素使用大國，有很多獸醫(yī)習慣使用青霉素，不管動物發(fā)生了什么傳染病或局部感染，首先使用青霉素，直到發(fā)現(xiàn)用藥后療效不好或無效時，才更換其他的抗菌藥物。尤其是奶牛發(fā)生乳房炎時，獸醫(yī)們習慣單獨將青霉素或與其他抗生素一起注入到奶牛的乳房內(nèi)，進行所謂的封閉治療。如

11、果不遵守休藥期的規(guī)定，這樣的牛乳中就會殘留大量的青霉素或其他抗生素，被具有過敏體質(zhì)的人食用后，其后果是非常危險的。這類藥物對人的毒副作用雖然很小，但因過敏反應（如青霉素能引起人的過敏反應，發(fā)生蕁麻疹、呼吸困難及過敏性休克，甚至死亡）和細菌產(chǎn)生的耐藥性等原因，許多國家對動物使用β內(nèi)酰胺類抗生素和在食品中殘留進行了嚴格的監(jiān)控。（二）測定方法按《動物源性食品中β內(nèi)酰胺類藥物殘留測定方法放射受體分析法》（GBT21174—2007）或《動物源性

12、食品中青霉素族抗生素殘留量檢測方法液相色譜質(zhì)譜質(zhì)譜法》（GBT21315—2007）測定。（三）最高殘留限量歐盟制定了β內(nèi)酰胺類藥物在肉食品和牛奶中的最高殘留限量。美國FDA規(guī)定，肉類、蛋品、乳類均不得檢出青霉素類抗生素。我國普通食品衛(wèi)生標準中尚未規(guī)定β內(nèi)酰胺類藥物的殘留限量指標。無公害畜禽肉、乳和綠色食品乳制品中青霉素類藥物殘留限量標準見表41。表41動物性食品中β內(nèi)酰胺類藥物殘留限量標準最高殘留限量(mgkg)食品青霉素標準號牛、羊