動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)第十二章 屠宰畜禽常見傳染病的檢驗(yàn)與處理

1、1第十二章屠宰畜禽常見傳染病的檢驗(yàn)與處理講授重點(diǎn)：主要人授重點(diǎn)：主要人獸共患共患傳染病的宰前染病的宰前檢疫、宰后疫、宰后檢驗(yàn)檢驗(yàn)要點(diǎn)及要點(diǎn)及衛(wèi)生處理；其他理；其他傳染病的宰前染病的宰前檢疫、宰后疫、宰后檢驗(yàn)檢驗(yàn)要點(diǎn)及要點(diǎn)及衛(wèi)生處理。理。難點(diǎn)：常點(diǎn)：常見主要人主要人獸共患共患傳染病的宰前染病的宰前檢疫、宰后疫、宰后檢驗(yàn)檢驗(yàn)要點(diǎn)及要點(diǎn)及衛(wèi)生處理。理。思考題：1.宰后宰后檢驗(yàn)檢驗(yàn)中炭疽由于中炭疽由于發(fā)生部位的不同可分生部位的不同可分為幾類？2

2、.結(jié)核病的病理特征有哪些？核病的病理特征有哪些？3.宰前宰前檢疫豬瘟常疫豬瘟常見的臨床表床表現(xiàn)有哪些？有哪些？授課學(xué)時(shí)：4學(xué)時(shí)教學(xué)方式：教學(xué)方式：課堂講授動(dòng)物傳染病特別是人獸共患病是肉類及其制品的主要衛(wèi)生問題之一。動(dòng)物患傳染病時(shí)，不僅能使其死亡或降低畜產(chǎn)品的質(zhì)量，而且人獸共患傳染病如炭疽、布魯氏菌病、結(jié)核病、鉤端螺旋體病、口蹄疫、鸚鵡熱等能在屠宰加工、運(yùn)輸、烹飪、食用等環(huán)節(jié)中，使人感染發(fā)病，對(duì)人的健康威脅很大。因此，必須加強(qiáng)對(duì)屠畜禽傳染

3、病檢驗(yàn)，以防止動(dòng)物疫病的流行，保障消費(fèi)者的健康。第一節(jié)主要人獸共患傳染病的檢驗(yàn)與處理一、炭疽一、炭疽炭疽炭疽(Anthrax)是由炭疽芽胞桿菌（是由炭疽芽胞桿菌（Bacillusanthracis）引起的人畜共患的一種急性、）引起的人畜共患的一種急性、熱性、性、敗血性血性傳染病。病。家畜中以綿羊、牛、馬最易感，常取急性敗血癥經(jīng)過，豬的抵抗力較強(qiáng)，常取慢性經(jīng)過。臨診臨診特征是突然特征是突然發(fā)生高生高熱，可，可視黏膜黏膜發(fā)紺發(fā)紺及天然孔出

4、血。剖及天然孔出血。剖檢以尸僵不全、血凝不良，皮下和以尸僵不全、血凝不良，皮下和漿膜下膜下結(jié)締組織締組織膠樣浸潤(rùn)，脾，脾臟顯臟顯著腫大等大等敗血癥血癥變化為特征。特征。人感染本病往往是直接接觸病畜，解剖和處理尸體或食入染有炭疽病原體的畜產(chǎn)品的結(jié)果，可發(fā)生敗血癥死亡，所以在公共衛(wèi)生上意義重大。（一）宰前檢疫1.最急性型最急性型：羊炭疽多為最急性型。此型發(fā)病急劇，其特征表現(xiàn)為突然站立不穩(wěn)，全身痙攣，迅速倒地；高熱，呼吸困難，天然孔出血，血

5、凝不全，迅速死亡。2.急性型：急性型：牛炭疽多呈急性型。多數(shù)病牛精神不振，少數(shù)病牛興奮不安，但很快轉(zhuǎn)為高度沉郁?；夹篌w溫升高，食欲廢絕，行走蹣跚，肌肉震顫，呼吸高度困難，可視黏膜發(fā)紺或有出血點(diǎn)，天然孔出血，最后窒息而死。一般2d死亡。3.亞急性型：急性型：亞急性型的癥狀與急性型相似，但病程較長(zhǎng)（2～15d），病情亦較緩和和。牛、馬可在頸、胸、腹下、咽喉、外陰等處皮下發(fā)生界限明顯的局灶性炎性水腫，觸診如面團(tuán)，開始熱痛，不久則變冷無痛，甚至

6、軟化龜裂，滲出帶黃色液體。4.局限型炭疽局限型炭疽：豬多為局部炭疽，很少有臨床癥狀。豬對(duì)炭疽的抵抗力較強(qiáng)，典型的癥狀為咽型炭疽，咽喉部和附近淋巴結(jié)腫脹，臨診癥狀不明顯，只典型的癥狀為咽型炭疽，咽喉部和附近淋巴結(jié)腫脹，臨診癥狀不明顯，只在屠宰后才發(fā)現(xiàn)有病變。在屠宰后才發(fā)現(xiàn)有病變。但極少數(shù)病例體溫升高，精神萎靡，食欲不振；癥狀嚴(yán)重時(shí)，黏膜發(fā)紺，呼吸困難，最后窒息死亡。腸型炭疽常伴有消化道失常的癥狀，便秘或腹瀉，輕者可恢復(fù)，重者死亡。32.

7、豬：豬結(jié)核在臨診上能被發(fā)現(xiàn)的多為淋巴結(jié)的結(jié)核淋巴結(jié)的結(jié)核，常見有頜下淋巴結(jié)、咽淋巴結(jié)和頸淋巴結(jié)等。主要特征是淋巴結(jié)腫大發(fā)硬，無熱痛。3.兔：結(jié)核病兔衰弱消瘦，被毛粗亂，咳嗽，呼吸困難。有厭食表現(xiàn)，黏膜蒼白?；寄c結(jié)核時(shí)，常見有腹瀉。4.禽：禽：禽結(jié)核病初癥狀不明顯，后期病雞不活潑，精神萎靡，軟弱。食欲雖正常，但病雞表現(xiàn)進(jìn)行性消瘦，胸部肌肉明顯萎縮，胸骨顯露，羽毛粗亂，出現(xiàn)嚴(yán)重貧血，冠及肉髯蒼白，個(gè)別病雞出現(xiàn)下痢，但體溫正常。（二）宰后檢驗(yàn)

8、結(jié)核病畜的胴體通常都比較消瘦，器官或組織形成結(jié)核結(jié)節(jié)或干酪樣壞死是結(jié)核病的特征性病變。1.牛、豬、羊牛、豬、羊：由于動(dòng)物機(jī)體反應(yīng)性不同，結(jié)核結(jié)節(jié)可分為增生性和滲出性增生性和滲出性兩種基本類型。增生性結(jié)增生性結(jié)核結(jié)節(jié)是最為多見的一種病變，核結(jié)節(jié)是最為多見的一種病變，結(jié)核結(jié)節(jié)的特點(diǎn)是大小不一，呈針頭大、粟粒大乃至雞蛋大，多為灰白色或淡黃色，堅(jiān)實(shí)；新鮮的結(jié)節(jié)周圍有紅暈，陳舊的結(jié)節(jié)常發(fā)生鈣化，鈣化后在結(jié)節(jié)周圍有灰白色的結(jié)締組織。滲出性結(jié)核結(jié)節(jié)比

9、較少見滲出性結(jié)核結(jié)節(jié)比較少見，其病變比較堅(jiān)實(shí)，切面呈黃白色干酪樣壞死，病灶周圍有明顯的炎性水腫。有時(shí)結(jié)核結(jié)節(jié)也可表現(xiàn)為滲出性炎癥過程。組織內(nèi)出現(xiàn)纖維蛋白性或膿性滲出物，伴以淋巴細(xì)胞的彌漫性浸潤(rùn)。滲出物常常不被吸收，也不形成結(jié)節(jié)，常與組織一起發(fā)生干酪樣壞死。結(jié)核病變可發(fā)生在體內(nèi)任何器官和淋巴結(jié)。宰后檢驗(yàn)中，牛以肺、胸膜、支氣管淋巴結(jié)和縱隔淋巴牛以肺、胸膜、支氣管淋巴結(jié)和縱隔淋巴結(jié)的結(jié)核病變最為多見；其次，消化器官的淋巴結(jié)，腹膜和肝也常發(fā)

10、生。豬的結(jié)核病變最常見于頭部和結(jié)的結(jié)核病變最為多見；其次，消化器官的淋巴結(jié)，腹膜和肝也常發(fā)生。豬的結(jié)核病變最常見于頭部和腸系膜淋巴結(jié)，肝和脾病變比牛更為常見。羊的結(jié)核病變常見于胸壁、肺和淋巴結(jié)。腸系膜淋巴結(jié)，肝和脾病變比牛更為常見。羊的結(jié)核病變常見于胸壁、肺和淋巴結(jié)。宰后檢驗(yàn)時(shí)，要全面了解結(jié)核病的發(fā)病程度，明確是局部性結(jié)核還是全身性結(jié)核，以便準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)結(jié)核病屠畜的肉品衛(wèi)生質(zhì)量。局部性結(jié)核病是指?jìng)€(gè)別臟器或小循環(huán)的一部分臟器發(fā)病，如肺、胸

11、膜及腹局部性結(jié)核病是指?jìng)€(gè)別臟器或小循環(huán)的一部分臟器發(fā)病，如肺、胸膜及腹膜的結(jié)核。膜的結(jié)核。全身性結(jié)核是指分支桿菌經(jīng)淋巴、血流及天然管道向全身散播，引起其他組織器官的結(jié)核病變。通常肝結(jié)核和肉體的某一淋巴結(jié)有結(jié)核病變并非全身性結(jié)核表現(xiàn)，粟粒性結(jié)核病變則無疑是全身性的表現(xiàn)。2.兔：結(jié)核病兔在肺、肝、腎、胸膜、心包、支氣管淋巴結(jié)等器官中，可見有大小不等的黃白色堅(jiān)實(shí)結(jié)節(jié)，外包一層纖維性包膜。切開結(jié)節(jié)，可見其中心有干酪樣壞死物質(zhì)。患腸結(jié)核時(shí)，可見腸

12、系膜淋巴結(jié)腫大，有大小不一的結(jié)核結(jié)節(jié)突出于表面，與病灶相對(duì)應(yīng)的腸黏膜發(fā)生潰瘍，其周圍有干酪樣壞死病灶。3.禽：結(jié)核病禽常在肝、脾、腸與骨髓中發(fā)現(xiàn)結(jié)核結(jié)節(jié)病變，而其他臟器則少見。結(jié)節(jié)大小不一，一般由針頭大到小米粒大。腸結(jié)核結(jié)節(jié)可達(dá)豌豆大，且突出于腸黏膜與漿膜表面。禽結(jié)核結(jié)節(jié)常呈灰白色或淡黃色。切開時(shí)在結(jié)節(jié)的中心為干酪樣壞死，其周圍有結(jié)締組織性包膜，陳舊的結(jié)節(jié)有時(shí)發(fā)生鈣化。鴨結(jié)核病灶則多限于肺和腎，腸和腸系膜次之肺和腎，腸和腸系膜次之。（三