餐廳服務(wù)員題庫(kù)一

1、一、單項(xiàng)選擇(第1題～第80題。選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。)1.職業(yè)道德是一種()的約束機(jī)制。A、強(qiáng)制性B、非強(qiáng)制性C、隨意性D、自發(fā)性2.對(duì)職業(yè)道德，服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)態(tài)度三者關(guān)系表述不正確的是()。A、服務(wù)態(tài)度，服務(wù)質(zhì)量是職業(yè)道德的外在表現(xiàn)B、只有具備良好的職業(yè)道德才可能有持久的良好的服務(wù)質(zhì)量C、加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)是搞好服務(wù)質(zhì)量，改善服務(wù)態(tài)度的核心D、加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)對(duì)改善服務(wù)態(tài)度沒有作用3.下列()是忠于職守的具

2、體體現(xiàn)。A、對(duì)客人的合理要求要盡一切辦法滿足B、對(duì)客人的疑問告訴客人到咨詢處去詢問C、不把工作當(dāng)回事D、對(duì)自己職責(zé)范圍內(nèi)的工作，不會(huì)就不干，只要不離崗就可以4.對(duì)待職業(yè)和崗位()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、干一行愛一行專一行B、一職定終生，不改行C、樹立職業(yè)理想D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度5.客人提出的各種合理需要在飯店都得到了滿足，說明()。A、飯店的管理者好B、服務(wù)員福利待遇好C、飯店的服務(wù)是優(yōu)質(zhì)的D、飯店是五星級(jí)的檔次高6.下列()條件

3、符合煮沸消毒的要求。A、在100℃的沸水中煮3~5分鐘B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分鐘C、在100℃以上的沸水中煮10分鐘D、在63℃的低溫水中煮30分鐘7.果蔬用濃度為3‰的含氯制劑消毒應(yīng)浸泡()，然后用清水沖凈即可。A、3分鐘B、5分鐘C、10分鐘D、20分鐘8.感官鑒定是以人們的感覺器官對(duì)食品的感官性狀進(jìn)行鑒定，從色、香、味、形四個(gè)方面和()進(jìn)行對(duì)比鑒別。A、正常食品B、所用原料C、其他食品的照片D、菜肴本身的價(jià)格9.

4、下列()內(nèi)容稱食品的污染。A、在食品中添加沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物品B、有毒有害物質(zhì)進(jìn)入正常食品，對(duì)人體健康構(gòu)成威脅C、從原有食品中抽去營(yíng)養(yǎng)成份，降低原有食品的質(zhì)量D、食品成份以次充好10.食物中毒的特點(diǎn)是()。C、一般不戴任何飾物D、可戴項(xiàng)鏈22.唇膏的選用要與膚色相配，一般來(lái)說膚色較黃者選擇()。A、偏紅色B、淺紅色C、粉色D、偏紫紅色23.東北人的飲食特點(diǎn)之一是口味()。A、口味清淡，注意營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、口味清淡，忌食辛辣之物C、嗜肥濃腥膻，

5、重油偏咸D、愛吃咸、麻、辣味，尤其喜歡酸24.朝鮮族人不喜愛食用的食物是()。A、河魚B、海味C、泡菜D、蛋品25.英國(guó)人認(rèn)為一天中()是最重要的正餐。A、早餐B、午餐C、晚餐D、下午茶26.元宵節(jié)之夜有()等民間活動(dòng)。A、掛春聯(lián)B、吃年糕C、放燈D、剪窗花27.發(fā)現(xiàn)煤（天然）氣漏氣時(shí)，下列()做法是不允許的。A、打開門窗B、關(guān)上表前閘C、在此房間內(nèi)打電話報(bào)警D、不使用明火28.對(duì)酗酒鬧事的行為處理要()。A、及時(shí)B、緩慢、慎重C、根據(jù)

6、結(jié)果再做決定D、以武力解決為最佳29.()做法不符合財(cái)產(chǎn)管理制度。A、熟人借用餐廳用具可不寫借條B、所有設(shè)備應(yīng)專人管理C、設(shè)備損壞有記錄D、建立財(cái)產(chǎn)登記卡30.使用各種機(jī)器設(shè)備時(shí)，()做法不符合操作規(guī)程。A、各種電器使用后先斷電，再關(guān)電器開關(guān)B、對(duì)不會(huì)使用的電器設(shè)備先請(qǐng)教再動(dòng)手C、未經(jīng)批準(zhǔn)不隨意啟動(dòng)各種設(shè)備D、每種電器設(shè)備電源插座應(yīng)單獨(dú)使用31.向客人推薦快餐食品和半成品是對(duì)()客人的服務(wù)方法。A、性急求快B、尋求環(huán)境優(yōu)雅C、尋求知識(shí)D