飯?zhí)觅Y料參考食品安全衛(wèi)生管理制度

1、食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1食品安全衛(wèi)生管理制度食品安全衛(wèi)生管理制度一、經(jīng)理崗位責(zé)任制1、全面負(fù)責(zé)食堂的業(yè)務(wù)管理、衛(wèi)生管理、操作規(guī)程的管理和思想政治的提高工作。2、整個(gè)食堂的人員、工作等做好統(tǒng)籌安排。經(jīng)理要嚴(yán)于律已，以身作則。3、負(fù)責(zé)對(duì)各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。完成考勤工作。做到獎(jiǎng)罰分明，責(zé)任落實(shí)到人。4、每天做好日?qǐng)?bào)表記錄。每月做好成本控制及核算。做到收支平衡，利潤(rùn)合理。5、做好員工的日常培訓(xùn)工作，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)。做到文明服務(wù)，禮

2、貌待人，虛心聽(tīng)取師生的意見(jiàn)，認(rèn)真整改不足。6、與領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)溝通、協(xié)調(diào)，了解就餐的需要。做到因地制宜。7、關(guān)心愛(ài)護(hù)員工，對(duì)員工的工作熱情，整個(gè)員工隊(duì)伍的凝聚力、融合性起一個(gè)良好的調(diào)控與帶頭作用。8、每天召開(kāi)晨會(huì)，做好相應(yīng)記錄。每周開(kāi)一次例會(huì)?？偨Y(jié)一周工作情況。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，指出問(wèn)題，并及時(shí)解決問(wèn)題。（提交會(huì)議記錄，包括會(huì)議內(nèi)容，問(wèn)題所在，準(zhǔn)備通過(guò)何種手段在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)如何解決，每個(gè)人的發(fā)言記錄。以及對(duì)上次提出問(wèn)題的整改情況、落實(shí)程度。）9、參與監(jiān)

3、督食堂工作期間關(guān)鍵控制點(diǎn)的工作。10、負(fù)責(zé)做好每天食堂各個(gè)環(huán)節(jié)操作中的臺(tái)賬記錄。11、做好對(duì)分部新員工的衛(wèi)生教育及規(guī)范操作培訓(xùn)工作。12、經(jīng)理每月對(duì)每位員工進(jìn)行公正，嚴(yán)格的考評(píng)。并將考評(píng)結(jié)果予以總結(jié)，匯報(bào)上級(jí)。13、經(jīng)理是整個(gè)食堂所有環(huán)節(jié)的直接責(zé)任人。二、廚師長(zhǎng)崗位責(zé)任制1、對(duì)公司每月（每周）發(fā)放的菜單做到事先熟悉、心中有數(shù)。食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)38、安全規(guī)范操作，嚴(yán)防事故發(fā)生。9、理食用原料調(diào)味，把好成本核算關(guān)。10、服從領(lǐng)導(dǎo)，完成各項(xiàng)工

4、作。11、廚師是上述職責(zé)的直接負(fù)責(zé)人。四、食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生1、食品從業(yè)人員（包括臨時(shí)工）應(yīng)該（必須）受健康檢查，并持有效證件方可上崗。2、從業(yè)人員上崗前，要先經(jīng)過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn)教育方可上崗。3、上崗時(shí)，每日必須晨檢，如發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、手部皮膚感染者，不得上崗。4、進(jìn)入食堂前，必須穿戴整潔統(tǒng)一的工作服、帽、靴、鞋，工作服應(yīng)罩住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并要把雙手洗凈。5、直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、

5、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車(chē)間。6、手接觸贓物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐后，都必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作。7、上班前不許酗酒，工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。8、操作時(shí)人員手部受到外傷，不得直接接觸食品或原料，需經(jīng)過(guò)包扎治療，戴上防護(hù)手套后方可參加不直接接觸食品的工作。9、進(jìn)廁所或離開(kāi)生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)更衣。10、生產(chǎn)場(chǎng)所不得帶入或存放個(gè)人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等以及與生產(chǎn)無(wú)關(guān)物品。