酒樓開業(yè)籌備計劃書

1、酒樓開業(yè)籌備計劃書 酒樓開業(yè)籌備計劃書篇一：餐廳開業(yè)籌備準備工作 篇一：餐廳開業(yè)籌備準備工作餐廳開業(yè)籌備準備工作 餐廳開業(yè)籌備準備工作一、餐廳的工作任務 一、餐廳的工作任務餐廳是俱樂部的重要創(chuàng)收部門之一。在各部門中，餐廳員工 餐廳是俱樂部的重要創(chuàng)收部門之一。在各部門中，餐廳員工集中，業(yè)務環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求一般，牽涉到的學科知識廣 集中，業(yè)務環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求一般，牽涉到的學科知識廣泛，因而其管理也最為復雜，加強餐飲管理，對整個俱

2、樂部的經(jīng) 泛，因而其管理也最為復雜，加強餐飲管理，對整個俱樂部的經(jīng)營管理都有非常重要的意義。餐廳主要負責食品原材料的加工， 營管理都有非常重要的意義。餐廳主要負責食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，餐廳各個產(chǎn)品的銷售和接待服務工作，滿 各類飲食食品的烹制，餐廳各個產(chǎn)品的銷售和接待服務工作，滿足客人用餐的物質(zhì)和心理享受需要。 足客人用餐的物質(zhì)和心理享受需要。二、餐廳開業(yè)籌備的任務與要求 二、餐廳開業(yè)籌備的任務與要求餐廳開業(yè)前的準備工作，

3、主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開 餐廳開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。 業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。具體包括： 具體包括：(一)、確定餐廳的管轄區(qū)域及責任范圍 、確定餐廳的管轄區(qū)域及責任范圍餐廳經(jīng)理 餐廳經(jīng)理(主管 主管)(主管 主管)一般要提前到崗。 一般要提前到崗。到崗后，首先要通過實地察看，熟悉餐廳的平面布局。然后 到崗后，首先要通過實地察看

4、，熟悉餐廳的平面布局。然后根據(jù)實際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及餐廳的主要責任范圍，以 根據(jù)實際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及餐廳的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。餐廳最高管理層將 書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。餐廳最高管理層將5.其它情況。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應考 其它情況。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應考慮其它相關(guān)因素，如：上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的 慮其它相關(guān)因素，如

5、：上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、 設(shè)計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定 規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標準。 采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標準。(五)參與制服的設(shè)計與制作： 參與制服的設(shè)計與制作：為營造較好的服務氛圍，在制服的款

6、式、面料要加以區(qū)分。 為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。(六)編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務》： 編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務》：運轉(zhuǎn)手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依 運轉(zhuǎn)手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據(jù)。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度 據(jù)。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。 及運轉(zhuǎn)表格等部分。(七)參與員工的招聘： 參與員工的招

7、聘：通常，餐廳的員工招聘與培訓，需由人事部和餐廳共同負 通常，餐廳的員工招聘與培訓，需由人事部和餐廳共同負責。在員工招聘過程中，人事部根據(jù)餐廳工作的一般要求，對應 責。在員工招聘過程中，人事部根據(jù)餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳經(jīng)理 聘者進行初步篩選，而餐廳經(jīng)理(主管 主管)則負責把好錄取關(guān)。 則負責把好錄取關(guān)。(八）抓好開業(yè)前培訓工作 八）抓好開業(yè)前培訓工作:開業(yè)前培訓是餐廳開業(yè)前的一項主要任務，餐廳經(jīng)理 開業(yè)前培訓是

8、餐廳開業(yè)前的一項主要任務，餐廳經(jīng)理(主管 主管)需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培 從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實 訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。 施，并確保培訓工作達到預期的效果。一般培訓計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求三個月前 一般培訓計劃以倒計時的方式編定。員工一