β-胡蘿卜素微膠囊制備工藝的研究.pdf

1、β-胡蘿卜素是類(lèi)胡蘿卜素之一，具有良好的抗氧化性，攝入人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為維生素A，在食品工業(yè)中作為營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑使用，賦予食品的著色和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。然而β-胡蘿卜素性質(zhì)非?；顫?，對(duì)氧、熱及光很不穩(wěn)定，容易氧化和異構(gòu)，且是脂溶性化合物，導(dǎo)致β-胡蘿卜素在實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用和貯存方面受到了很大的限制。微膠囊技術(shù)是解決該問(wèn)題的途徑之一。為此，本文研究了乳化工藝、噴霧干燥工藝、不同壁材及配比等方面對(duì)β-胡蘿卜素微囊化制備工藝的影響，同時(shí)對(duì)制備的微膠囊進(jìn)行了相關(guān)性

2、質(zhì)分析。以期獲得性狀優(yōu)良、β-胡蘿卜素含量高的微膠囊產(chǎn)品，對(duì)后期β-胡蘿卜素微膠囊的工業(yè)化生產(chǎn)提供指導(dǎo)。
　　 在乳化工藝中，采用硬脂酰乳酸鈉（SSL）、雙乙酰酒石酸單雙甘油脂（DATEM）與單甘酯復(fù)配作為乳化劑，當(dāng)復(fù)配HLB 值為7.1時(shí)，微乳液穩(wěn)定性最好，達(dá)100％，優(yōu)于單甘酯與蔗糖酯復(fù)配作為乳化劑時(shí)的穩(wěn)定性。當(dāng)乳化劑的添加量為油相質(zhì)量的6％時(shí)，乳液穩(wěn)定性最好，達(dá)到100％。油相與水相進(jìn)行乳化均質(zhì)，乳液中總固形物濃度20％以

3、上、乳化溫度70℃時(shí)，產(chǎn)品的包埋效率和產(chǎn)率最高。
　　 噴霧干燥工藝中，影響微膠囊產(chǎn)率的的因素相關(guān)顯著性為進(jìn)風(fēng)溫度＞噴霧壓力＞進(jìn)料量，最優(yōu)化工藝參數(shù)為進(jìn)風(fēng)溫度190℃，噴霧壓力0.2MPa，進(jìn)料量5ml/min，此時(shí)噴霧干燥效果最好，微膠囊產(chǎn)率達(dá)95.73％。噴霧干燥過(guò)程中，風(fēng)速對(duì)微膠囊產(chǎn)品的產(chǎn)率幾乎沒(méi)有影響。
　　 采用CMS-Na，OSA-Starch，麥芽糊精復(fù)配為壁材，最優(yōu)化比例為10:20:5，制得了β-胡蘿卜

4、素含量為4.38％的微膠囊，產(chǎn)品包埋效率為92.8％，得率為78.5％。
　　 與明膠與蔗糖復(fù)配為壁材相比，產(chǎn)品的含量、包埋效率與得率都得到了提高。
　　 以變性淀粉和麥芽糊精為壁材，含量為4.38％的β-胡蘿卜素微膠囊，粒徑D90為15.54um，微膠囊的再分散性能良好，隨著含量的增加，吸濕性增強(qiáng)。在自然條件下，微膠囊的顏色逐漸變淺，直至無(wú)色。在外界條件對(duì)β-胡蘿卜素微膠囊的貯存穩(wěn)定性方面，溫度對(duì)微膠囊的影響不大，空氣