γ-氨基丁酸對(duì)葉菜類蔬菜硝酸鹽代謝的影響.pdf

1、蔬菜富含營(yíng)養(yǎng)元素，在人們生活中占有重要地位，近年來(lái)，設(shè)施蔬菜的栽培面積的不斷擴(kuò)大，對(duì)促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展和豐富市場(chǎng)供應(yīng)發(fā)揮了重要作用。但是，在設(shè)施蔬菜生產(chǎn)過(guò)程中也存在許多問(wèn)題，其中化肥的不科學(xué)使用嚴(yán)重影響了設(shè)施蔬菜的品質(zhì)，這些蔬菜隨著食物鏈，威脅人體健康。綠葉蔬菜是人們生活中消費(fèi)量較大的蔬菜品種，但葉菜蔬菜葉片極易富集硝酸鹽，部分在人體中可轉(zhuǎn)化成致癌因子—亞硝酸鹽。生菜(Lactuca sativa L.)、油菜(Brassica campes

2、tris L.)、韭菜(Allium tuberosum R)是設(shè)施內(nèi)最廣泛栽培的葉菜類蔬菜，因此，探索如何降低生菜、油菜和韭菜體內(nèi)硝酸鹽含量、探索提高其品質(zhì)的途徑，具有重要的意義。
　　γ-氨基丁酸(GABA)廣泛存在于生物體內(nèi)，是一種四碳非蛋白質(zhì)氨基酸，研究表明，GABA對(duì)人體降血壓、抗焦慮、提高免疫力等方面具有重要的作用。自2009年GABA被國(guó)家批準(zhǔn)為新資源食品后，以其獨(dú)特的功能性和廣泛的適用范圍，推動(dòng)了富含GABA的飲料

3、、茶葉、食品的發(fā)展，研究證明人體每天攝入30-50 mg純天然GABA就能起到十分理想的保健作用，但是關(guān)于葉菜類蔬菜是否能夠富集GABA，而且是否對(duì)體內(nèi)硝酸鹽含量產(chǎn)生影響的研究較少。為此本試驗(yàn)以生菜、油菜和韭菜為試材，在分析外源GABA不同處理方法、不同處理時(shí)間對(duì)試驗(yàn)材料硝酸鹽含量的影響的基礎(chǔ)上，提出最適外源GABA的處理方法、處理時(shí)期和最佳濃度，探索降低葉菜類蔬菜體內(nèi)硝酸鹽含量的技術(shù)措施，揭示GABA降低葉菜類蔬菜硝酸鹽含量的調(diào)控機(jī)理

4、，為GABA制劑在生產(chǎn)上的應(yīng)用以及硝酸鹽含量低、富營(yíng)養(yǎng)功能性蔬菜的生產(chǎn)提供理論依據(jù)。
　　主要結(jié)果如下:
　　1.采用水培法，準(zhǔn)確控制營(yíng)養(yǎng)液中氮素濃度(32 mmol/L)，研究在營(yíng)養(yǎng)液中添加不同濃度GABA對(duì)生菜、油菜硝酸鹽含量的影響。結(jié)果表明:營(yíng)養(yǎng)液添加GABA后，對(duì)降低生菜和油菜葉片硝酸鹽含量（NO3--N）具有一定的作用。其中，營(yíng)養(yǎng)液添加5 mmol/L GABA的生菜，在采收前第6天葉片NO3--N和NO2--N含

5、量達(dá)到最低，銨態(tài)氮(NH4+-N)含量達(dá)到最高，硝酸還原酶(NR)、亞硝酸還原酶(NiR)、谷氨酸脫羧酶(GAD)活性達(dá)到最高;而營(yíng)養(yǎng)液添加10 mmol/L GABA的油菜，在處理后第12天處葉片NO3--N含量和NO2--N含量達(dá)到最低，NH4+-N含量達(dá)到最高，NR、NiR、GAD活性達(dá)到最高。
　　2.采用基質(zhì)培，設(shè)定基質(zhì)中氮肥濃度為11g/m2，研究澆灌不同濃度GABA溶液對(duì)韭菜硝酸鹽含量的影響。結(jié)果表明:澆灌GABA的

6、方法，可以改善韭菜的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，NR活性得到提高，NO3--N含量降低。其中灌溉10 mmol/L GABA的韭菜，在采收前第6天葉片NO3--N含量和NO2--N含量達(dá)到最低，NH4+-N含量達(dá)到最高，NR、NiR、GAD活性達(dá)到最高。
　　3.研究葉面噴施不同濃度GABA溶液對(duì)生菜、油菜和韭菜硝酸鹽含量的影響。結(jié)果表明:噴施GABA的方法可以降低生菜、油菜和韭菜葉片NO3--N含量，且均以噴施75 mmol/L GABA溶液效果

7、最好，三種蔬菜均在處理后第6天葉片NO3--N含量和NO2--N含量達(dá)到最低，NH4+-N含量達(dá)到最高，NR、NiR、GAD活性達(dá)到最高。
　　4.采用不同濃度GABA溶液浸種的方法，研究其對(duì)生菜硝酸鹽含量的影響。結(jié)果表明:通過(guò)GABA溶液浸種對(duì)改善生菜的品質(zhì)具有一定作用，且10 mmol/LGABA溶液浸種的處理效果最好，提前6天采收，NO3--N含量和NO2--N含量達(dá)到最低，NH4+-N含量達(dá)到最高，NR、NiR、GAD活性

8、達(dá)到最高。
　　5.比較不同GABA施用方法的效果發(fā)現(xiàn)，不同GABA的施用方法對(duì)不同蔬菜降低硝酸鹽的效果存在差異，但是均以噴施的效果較好。其中，生菜栽培中，葉面噴施GABA溶液的效果要優(yōu)于浸種的方法，而浸種的效果要優(yōu)于營(yíng)養(yǎng)液添加GABA的方法;韭菜栽培中，葉面噴施GABA的效果要好于澆灌GABA的方法;油菜栽培中，葉面噴施GABA溶液的效果優(yōu)于營(yíng)養(yǎng)液添加GABA的方法。
　　綜合以上，通過(guò)葉面噴施GABA溶液來(lái)改善葉菜類營(yíng)養(yǎng)