2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁(yè)
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1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)臨床應(yīng)用,,一、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的幾個(gè)基本概念:,1、營(yíng)養(yǎng)(nutrition):“營(yíng)”是謀求,“養(yǎng)”是養(yǎng)生,營(yíng)養(yǎng)就是謀求養(yǎng)生;用現(xiàn)代科學(xué)的語(yǔ)言具體地描述“營(yíng)養(yǎng)”可以說(shuō):營(yíng)養(yǎng)是機(jī)體攝取食物,經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝和排泄,利用食物中的營(yíng)養(yǎng)素和其他對(duì)身體有益的成分構(gòu)建組織器官、調(diào)節(jié)各種生理功能,維持正常生長(zhǎng)、發(fā)育和防病保健的過(guò)程。2、營(yíng)養(yǎng)素:機(jī)體為了維持生存、生長(zhǎng)發(fā)育、生理功能、體力活動(dòng)和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質(zhì)。人體所需的營(yíng)養(yǎng)

2、素有蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水共六大類(lèi)。3、營(yíng)養(yǎng)學(xué):是研究膳食、營(yíng)養(yǎng)素及其他食物成分對(duì)健康影響的科學(xué)。4、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs):Dietary Average Requirement,是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值,包括四項(xiàng)內(nèi)容,即平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)和可耐受最高攝入量(UL)。5、膳食指南:中國(guó)居民膳食指南——膳食寶塔(見(jiàn)后圖),二、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué),早在

3、公元前1046-公元前771年的西周時(shí)期,官方醫(yī)政制度將醫(yī)學(xué)分為四大類(lèi):食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)和獸醫(yī)。食醫(yī)排在諸醫(yī)之首,是專事飲食營(yíng)養(yǎng)的醫(yī)生,也可以說(shuō)是世界上最早的營(yíng)養(yǎng)師;戰(zhàn)國(guó)至西漢時(shí)代編寫(xiě)的中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》中,強(qiáng)調(diào)“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補(bǔ)精益氣”的原則;唐代名醫(yī)孫思邈強(qiáng)調(diào)順應(yīng)自然,避免“太過(guò)”和“不足”的危害,提出了“食療”的概念。他認(rèn)為就食物而言,“用之充饑則謂之食,以其療病則謂之藥”。還有《神

4、農(nóng)百草經(jīng)》和《本草綱目》等醫(yī)學(xué)經(jīng)典書(shū)籍,都反映了我國(guó)古代在營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的成就。,三、能量及三大營(yíng)養(yǎng)素,1、“能”在自然界存在的形式有太陽(yáng)能、化學(xué)能、機(jī)械能、電能。它們統(tǒng)一的單位是焦耳。營(yíng)養(yǎng)學(xué)上使用的能量單位是卡或者千卡(kilocalorie,kcal)。1kcal指1000g純水的溫度由15℃上升到16 ℃所需要的能量。1J指用1牛頓力把1kg物體移動(dòng)1m所需要的能量。1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal,2

5、、三大營(yíng)養(yǎng)素,碳水化合物(60%)主要能量來(lái)源 血糖過(guò)低,腦影響最大,低血糖的危害遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于高血糖;脂肪(40%-50%) 但不能在人體缺氧條件下供能 運(yùn)動(dòng)、減食可以降低脂肪肝,但必須要有氧運(yùn)動(dòng)才行,比如快走;蛋白質(zhì) 一般情況下主要利用碳水化合物和脂肪氧化供能,如果供能不足,如長(zhǎng)期不能進(jìn)食或能量消耗過(guò)多時(shí),將依靠組織蛋白質(zhì)分解獲得能量。 例:不好早餐:雞蛋+牛奶 須有碳水化合物來(lái)供能。,3、生理卡價(jià),1g碳水化合物產(chǎn)生4kcal能

6、量1g脂肪產(chǎn)生9kcal能量1g蛋白質(zhì)產(chǎn)生4kcal能量成人碳水化合物占總能量供給的55%-65%,脂肪占20%-25%,蛋白質(zhì)占10%-15%。年齡越小,蛋白質(zhì)及脂肪供能比例應(yīng)適當(dāng)增加,成人脂肪攝入量不宜超過(guò)總能量的30%。,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推算出:,我國(guó)成年男子、輕體力勞動(dòng)者膳食能量推薦攝入量(RNI)為 2400kcal/天,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì):動(dòng)物蛋白中的蛋、奶、肉、魚(yú)等

7、及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式接近,利用率較高,故稱之。,氮平衡,B=I-(U+F+S)B——氮平衡I——攝入氮U,F,S——排出氮(U——尿氮,F——糞氮,S——皮膚氮)當(dāng)攝入氮和排出氮相等時(shí)為零氮平衡,健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余5%,如攝入氮多于排出氮?jiǎng)t為正氮平衡,兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育期、婦女懷孕、疾病恢復(fù)時(shí),以及運(yùn)動(dòng)、勞動(dòng)應(yīng)保證適量的正氮平衡;攝入氮少于排出氮?jiǎng)t為負(fù)氮平衡,人在饑餓、疾病及年老時(shí)等,一般

8、處于負(fù)氮平衡,但應(yīng)盡量避免,蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用,兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用,其中所含有的必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短,相互補(bǔ)充,達(dá)到較好的比例,從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用,稱為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。要求:第一,食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好; 第二,搭配的種類(lèi)越多越好; 第三,食用時(shí)間越近越好,同時(shí)食用最 好。,膳食脂肪攝入,營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦:攝入飽和脂肪酸:?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭?/p>

9、肪酸=金龍魚(yú)油廣告 =1:1:1,膽固醇只存在于動(dòng)物性食物中腦>內(nèi)臟 >肥肉>瘦肉、魚(yú)類(lèi),礦物質(zhì),常量元素:每日膳食需要量在100mg以上者,有鈣 鎂、鉀、磷、鈉、氯6種;微量元素:含量小于體重的0.01%,每人每日膳食需要量為微克至毫克的礦物質(zhì),有鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷8種??赡鼙仨毼⒘吭兀悍S生素1)脂溶性維生素VA、VD、VE;2)水溶性維生素VB1、VB2、VB6、煙酸、葉酸、VB12、

10、VC;5、水 人體內(nèi)水分占60%-70%6、膳食纖維,人群分期,嬰兒期:出生1-12個(gè)月,包括新生兒期(斷臍至生后28天);幼兒期:1-3歲兒童;學(xué)齡前期:3-6歲兒童;學(xué)齡期:6-12歲兒童;少年期:12-18歲,或稱青春期;成年期:18-60歲;老年期:60歲以上。,膳食寶塔,,膳食寶塔解讀,第五層:谷類(lèi)食物,每人每天應(yīng)吃250g-400g;第四層:蔬菜和水果,每天應(yīng)吃300g-500g;第三層:魚(yú)、禽

11、、肉、蛋等動(dòng)物性食物每天應(yīng)吃魚(yú)蝦類(lèi)50g-100g、畜禽肉50g-75g,蛋類(lèi)25g-50g;第二層:奶類(lèi)和豆類(lèi),每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶300g的奶類(lèi)及奶制品和相當(dāng)于干豆30g-50g的大豆及制品;第一層(塔頂):烹調(diào)油和食鹽,每天烹調(diào)油不超過(guò)25g或30g,食鹽不超過(guò)6g。,膳食寶塔解讀,水:在溫和氣候條件下生活的輕體力活動(dòng)的成年人每日至少飲水1200毫升(約6杯),要主動(dòng)飲水,少量多次,不要感到口渴時(shí)才喝水;運(yùn)動(dòng):改變久坐不動(dòng)的不

12、良生活方式,養(yǎng)成天天運(yùn)動(dòng)的習(xí)慣,每天進(jìn)行累計(jì)相當(dāng)于步行6000步以上的身體活動(dòng)。,孕婦營(yíng)養(yǎng)(2600孕婦膳食指導(dǎo)),孕前期:1、多攝入富含葉酸的食物或補(bǔ)充葉酸2、常吃含鐵豐富的食物3、保證攝入加碘食鹽,適當(dāng)增加海產(chǎn)品攝入4、戒煙、忌酒,,孕早期:1、膳食清淡、適口2、少食多餐3、保證攝入足量富含碳水化合物的谷類(lèi)或水 果,保證每天至少攝入150g碳水化合物(約合谷類(lèi)200g)4、多攝入富含葉酸的食物并補(bǔ)充葉酸5、戒煙

13、、禁酒,,孕中、末期:1、適當(dāng)增加魚(yú)、禽、蛋、瘦肉、海產(chǎn)品的攝入量2、適當(dāng)增加奶類(lèi)的攝入3、常吃含鐵豐富的食物4、適量身體活動(dòng),維持體重的適宜增長(zhǎng)5、戒煙忌酒,少吃刺激性食物,,,老年人營(yíng)養(yǎng)(負(fù)氮平衡1800膳食指導(dǎo)),食物要粗細(xì)搭配、松軟、易于消化吸收合理安排飲食,提高生活質(zhì)量重視預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和貧血,包括增加食物攝入,適量增加優(yōu)質(zhì)蛋白以及新鮮的水果蔬菜的攝入,選用含鐵的強(qiáng)化食物,適當(dāng)使用營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑,積極治療原發(fā)病等多

14、做戶外活動(dòng),維持健康體重,高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治,控制能量攝入,使體重盡量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)以低脂肪、適量的碳水化合物膳食。建議烹調(diào)用油使用橄欖油、花生油、茶油等膽固醇攝入量小于等于300mg/天高膳食纖維飲食。多食蔬菜、水果、薯類(lèi)低鹽膳食增加大豆類(lèi)食品的攝入補(bǔ)充葉酸,吡多醇,以降低血漿同型半胱氨酸濃度補(bǔ)充煙酸、維生素,以降血脂,糖尿病de營(yíng)養(yǎng)防治,日常膳食中避免高碳水化合物、高脂等不平衡膳食,保證攝入足量的膳食纖維,在膳食營(yíng)養(yǎng)素平衡

15、的基礎(chǔ)上控制能量攝入,避免能量過(guò)剩造成的肥胖,養(yǎng)成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣是預(yù)防糖尿病發(fā)生的重要方法;治療是綜合治療,主要包括健康教育、飲食治療、藥物治療、運(yùn)動(dòng)療法及自我監(jiān)測(cè)等綜合措施。,普及知識(shí):茶,茶在我國(guó)有著悠久的歷史根據(jù)色澤的不同分為:1、綠茶(不發(fā)酵):龍井、碧螺春,夏季喝2、紅茶(發(fā)酵):金竣眉,冬季喝3、烏龍茶:大紅袍、鐵觀音4、黑茶:普洱5、黃茶:毛尖、白毫銀針6、白茶:白牡丹、貢眉7、再加工茶:花茶、茶飲料、

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