餐飲、會(huì)所籌備及經(jīng)營管理方案

1、精選范本 ,供參考！餐飲、會(huì)所籌備及經(jīng)營管理方案平面布局裝修圖紙及現(xiàn)場看場結(jié)果，結(jié)合會(huì)所定位、區(qū)域位置、裝修進(jìn)度、籌備進(jìn)度等，擬定本案。一、 會(huì)所經(jīng)營區(qū)域布局概述1、 經(jīng)營區(qū)：（1） 棋牌室 2 間：面積： 12 平/一間?！?〕臺(tái)球室〔或雪茄吧〕 ：約 40 平米?！?〕多功能廳：約 120 平米?！?〕茶藝紅酒品鑒區(qū)：約 40 平米〔5〕收銀臺(tái)：約 10 平米。 〔酒水〕〔6〕大堂及休閑區(qū)：約 30 平米?！?〕茶畫室：約 40 平

2、米?！?〕包間 ：豪包 1 間、大包 1 間、中包 8 間、小包 2 間，共計(jì) 12 間（1） 豪包房 1：約 50 平米，可擺放 26 人坐餐桌一張。（2） 大包房 1：約 45 平米，可擺放 16 人坐餐桌一張，麻將桌一張。（3） 中包房 8：面積及布局一致： 28 平米 /間， 10 人坐餐桌一張。（4） 小包房 2 間：約 18 平米 /間， 8 人坐餐桌一張。2、 經(jīng)營保障區(qū)域（1） 廚房一間：面積：約 100 平方。（2）

3、公共衛(wèi)生間一間：約 10 平方。 〔假設(shè)一層〕〔3〕 更衣室一間：約 8 平米?！?〕 辦公室一間：約 15 平方?！?〕 財(cái)務(wù)室一間：約 15 平方。〔6〕 倉庫三間：約 60 平方?！?〕 停車位：考慮大巴停車位和假設(shè)干小型車。二、 經(jīng)營定位會(huì)所經(jīng)營產(chǎn)品定位于營造：菜品 +紅酒、茶藝 +雪茄 +會(huì)議產(chǎn)品策略?！惨弧晨驮炊ㄎ唬?#183;商務(wù)公司的業(yè)務(wù)宴請·有消費(fèi)能力的商務(wù)、政務(wù)人群〔散客〕 ；·商業(yè)公司系統(tǒng)內(nèi)部會(huì)

4、務(wù)、培訓(xùn)、接待等客源；〔二〕經(jīng)營產(chǎn)品定位：1、菜品定位：主打淮揚(yáng)菜 +意境菜著重盤頭裝飾 ， 〔量小而精〕2、小型會(huì)議 +自助餐〔 40—— 50 人〕 。3、品鑒紅酒茶藝。4、字畫會(huì)〔三〕價(jià)格定位：1、餐飲價(jià)格定位：〔1〕包房：午市人均消費(fèi) 80 元，晚市人均消費(fèi) 120 元?！?〕自助餐： 48 元/人起。2、會(huì)議價(jià)格定位： 500 元/半天， 800 元/天。視情況需要可合用為會(huì)議區(qū)，容納 60—— 90 人會(huì)議，也可擺放 6—

5、8 桌同時(shí)用餐精選范本 ,供參考?。?） 效勞員 10 人〔 2 人兼迎賓〕，月薪 2000 元，合計(jì) 20000 元/月。（4） 傳菜員 3 人，月薪 1800 元，合計(jì) 5400 元/月。（5） 保安員〔值班、車輛指揮、維修〕 2 人，月薪 2200 元，合計(jì) 4400 元。（6） 吧臺(tái) /收銀員 1 人，月薪 2500 元。（7） 高級茶藝紅酒 1 人，月薪 4500 元. （8） 采購一人，月薪 2500 元、（9） 會(huì)計(jì)一人

6、3500 元、（10） 出納一人 3000 元、 〔兼?zhèn)}庫、收銀〕注：會(huì)所人員滿編合計(jì) 42 人，按滿編計(jì)算， 工資 165300 元/月。在會(huì)所籌備及磨合期運(yùn)營中，按以上方案執(zhí)行。 正式開業(yè)后， 廳面人員編制可視經(jīng)營情況需要做調(diào)整， 總經(jīng)理、銷售部人員薪水及廚房承包費(fèi)用與績效掛鉤〔績效具體方案另定〕 。（一） 其它營運(yùn)費(fèi)用：1、 稅款： 510120 元 /月× 6.5%=33157 元〔據(jù)營業(yè)額變化有相應(yīng)變動(dòng)〕 。2、 水

7、電及燃?xì)狻差A(yù)估〕 ：20000 元。3、 原材料本錢〔按 40%計(jì)算〕 ：510120 元 /月× 40%=204048元。（二） 費(fèi)用合計(jì)〔月〕 ：工資 165300 元+稅款 33157 元+水電及燃?xì)?20000 元+原材料本錢204048 元=422505 元（三） 利潤：營業(yè)額〔 510120 元/月× 12 月/年〕—〔費(fèi)用 422505 元/月× 12 月〕 =1051340元/年〔壹佰另伍萬