小麥粉作業(yè)指導書

1、唐山市灤雪面粉有限責任公司面粉加工作業(yè)指導書編制：姚玉閣批準：邸萬國和比較大一些的雜質去除。③ 水分調節(jié)水分調節(jié)是利用水．天氣．時間．三種因素的作用改善小麥的工藝特性，為制粉工藝創(chuàng)造良好的工藝條件，使保證面粉質量的必要工序。水分調節(jié)的目的：a.根據(jù)原料和面粉要求的水分標準，進行水分調節(jié)并保證產品質量。b.使小麥表皮濕潤，增加麩皮韌性，保證在研磨過程中，麩皮不至于過碎細混入面粉，減少粉中的含麩星量。c.使小麥胚乳結構松散，減低強度，易于研

2、磨成粉，節(jié)省能耗。d.由于麥粒和部分對水分的吸收和分配不同，從而使皮層與胚乳之間的粘結松馳，使面粉與麩皮易于分離，提高出粉率。最佳入磨水分一般為 14-16%，小麥的水分調節(jié)經過甩干機甩干進入凈麥倉；潤麥時間：硬質小麥 24-30 小時左右，軟質小麥 16-24 小時(夏季取小值冬季取大值)。水分調節(jié)前后可設置配麥工序：小麥搭配制粉的目的在于通過將各種質地小麥按一定的比例混合加工來達到保證質量，提高出粉率和使生產過程穩(wěn)定為目的。a. 水

3、分調節(jié)前，小麥搭配是按比例配料下麥。b. 水分調節(jié)后，小麥搭配是分先后把各批小麥清理著水，分別流入各個潤麥倉潤麥，由倉下放麥閘門或配麥器控制配麥比例，在紋龍中混合。④ 凈麥處理：小麥經過潤麥后再經過去石機去石，打麥機打麥，回轉平篩去雜，最后經過吸風分離器把不飽滿和碎麥粒分離出來，最后進入凈麥箱導致分車間。三．小麥制粉1. 首先小麥進入第一道工序：皮磨，進行研磨后得到的是麥片·渣心·粗粉的混合物，后續(xù)皮磨負責把麩皮