基礎(chǔ)生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)大綱

1、西南科技大學(xué)本科實(shí)踐教學(xué)大綱1《生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)》教學(xué)大綱【課程編號(hào)】17314268【英文名稱(chēng)】ExperimentsofGeneralBiochemistry【課程學(xué)時(shí)】24【適用專(zhuān)業(yè)】食品科學(xué)與工程一、本實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)目的和要求基礎(chǔ)生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)應(yīng)用化學(xué)的方法和手段來(lái)研究生物有機(jī)體的物質(zhì)組成及變化。其作用是使學(xué)生在生化實(shí)驗(yàn)技術(shù)、儀器的使用、分析和解決問(wèn)題能力等方面有所提高；同時(shí)使學(xué)生掌握一般生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)中的實(shí)驗(yàn)原理和操作方法；在實(shí)驗(yàn)

2、過(guò)程中可使學(xué)生的創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)得以提高，并結(jié)合理論課所學(xué)內(nèi)容相應(yīng)地安排實(shí)驗(yàn)課力求實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與理論教學(xué)內(nèi)容相協(xié)調(diào)。基礎(chǔ)生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)以學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室實(shí)踐為主發(fā)揮學(xué)生的主體作用，教師只作必要的實(shí)驗(yàn)原理和注意事項(xiàng)的講解并注意引導(dǎo)學(xué)生拓展所學(xué)的內(nèi)容，通過(guò)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的學(xué)習(xí)了解生物化學(xué)技術(shù)的原理和操作要點(diǎn)，提高學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。二、本實(shí)驗(yàn)課程與其它課程的關(guān)系基礎(chǔ)生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)既是對(duì)《基礎(chǔ)生物化學(xué)》理論課教學(xué)的鞏固和補(bǔ)充。又是一門(mén)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)技

3、能、良好工作習(xí)慣以及嚴(yán)謹(jǐn)工作作風(fēng)的獨(dú)立實(shí)驗(yàn)課程，應(yīng)在《有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)》、《無(wú)機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)》和《分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)》等課程后開(kāi)設(shè)，并為《食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)》、《食品分析實(shí)驗(yàn)》、《食品工藝實(shí)驗(yàn)》以及畢業(yè)論文試驗(yàn)打下基礎(chǔ)。三、實(shí)驗(yàn)課程理論教學(xué)內(nèi)容安排本實(shí)驗(yàn)課不安排理論教學(xué)內(nèi)容。四、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容安排1、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的類(lèi)型及性質(zhì)、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的類(lèi)型及性質(zhì)類(lèi)型性質(zhì)序號(hào)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目名稱(chēng)學(xué)時(shí)驗(yàn)證綜合設(shè)計(jì)演示必做自選1氨基酸的分離與鑒定——濾紙層析法4√√2蛋白質(zhì)及氨基酸的呈色反應(yīng)4√

4、√3小麥發(fā)芽前后淀粉酶活力的測(cè)定4√√4酪蛋白的制備4√√5維生素C的提取與含量的測(cè)定4√√6豇豆蛋白質(zhì)的制備及其功能性測(cè)定16√√7糖的呈色反應(yīng)及還原糖的檢驗(yàn)4√√8酶的性質(zhì)試驗(yàn)4√√西南科技大學(xué)本科實(shí)踐教學(xué)大綱3【內(nèi)容】1制備含維生素C的樣品提取液2用微量滴定管，以2，6－二氯酚靛酚溶液滴定樣品提取液3計(jì)算結(jié)果【方法】理論講授結(jié)合實(shí)際操作，滴定法實(shí)驗(yàn)六、豇豆蛋白質(zhì)的制備及其功能性測(cè)定實(shí)驗(yàn)六、豇豆蛋白質(zhì)的制備及其功能性測(cè)定【目的要求】

5、掌握豇豆種子中蛋白質(zhì)的提取方法以及該蛋白質(zhì)在食品加工過(guò)程中功能性的測(cè)定?！緝?nèi)容】1豇豆蛋白質(zhì)的制備2豇豆蛋白質(zhì)持水力的測(cè)定3豇豆蛋白質(zhì)乳化性的測(cè)定4豇豆蛋白質(zhì)起泡性的測(cè)定【方法】從豇豆種子中提取分離蛋白質(zhì)，并體會(huì)其在相關(guān)食品加工中的應(yīng)用。實(shí)驗(yàn)七、實(shí)驗(yàn)七、糖的呈色反應(yīng)及還原糖的檢驗(yàn)糖的呈色反應(yīng)及還原糖的檢驗(yàn)【目的要求】學(xué)習(xí)鑒定糖類(lèi)及區(qū)分酮糖和醛糖的方法；了解鑒定還原糖的方法及其原理。【內(nèi)容】Molish反應(yīng)、蒽酮反應(yīng)、Seliwanoff

6、反應(yīng)、Bial反應(yīng)、Fehling反應(yīng)?！痉椒ā坷碚撝v授結(jié)合實(shí)際操作，比色法實(shí)驗(yàn)八、酶的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)八、酶的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)【目的要求】了解唾液淀粉酶的基本性質(zhì)，掌握幾個(gè)因素對(duì)酶活性的影響規(guī)律?！緝?nèi)容】1溫度對(duì)酶活性的影響2PH對(duì)酶活性的影響3無(wú)機(jī)離子對(duì)酶活性的抑制和促進(jìn)4酶的專(zhuān)一性試驗(yàn)【方法】理論講授結(jié)合實(shí)際操作五、實(shí)驗(yàn)考核方式(報(bào)告)及成績(jī)?cè)u(píng)定實(shí)驗(yàn)操作占40%，平時(shí)成績(jī)占10%，實(shí)驗(yàn)報(bào)告50%。實(shí)驗(yàn)報(bào)告布置計(jì)劃6次，計(jì)劃收6次并全批改。六、